Бурбон уравновешивает и смягчает излишнюю сладость пирога, а жирная корочка бекона придает оттенок дыма. Комбинация этих двух вкусов необычна, но всегда работает даже в десерте. Причем в этом случае вкус просто вскружил мне голову, что я даже рискнула фигурой ради очередного кусочка.
Приготовление карамельного соуса из бурбона
Для этого потребуются такие продукты:
- 2 стакана сахара;
- ½ стакана воды;
- 25 мл золотистого кукурузного сиропа;
- 1 стакан жирных сливок;
- ½ стакана бурбона.
Доведите до кипения сахар, воду и кукурузный сироп. Варите, пока сахар не растворится, а затем еще около 6 минут, пока масса не приобретет янтарный цвет.
Снимите с огня и осторожно добавьте сливки. Дайте немного остыть, не более 1 минуты, а затем добавьте бурбон.
Доведите смесь до кипения. Поварите 1 минуту, а затем снимите с огня и остудите.
Для пирога вам понадобится только половина этого соуса, остальное можно поставить в холодильнике на 1 неделю либо подавать с пирогом и мороженым.
Приготовление пирога
Список продуктов:
- 2,5 стакана пшеничной муки плюс немного для раскатывания;
- 3 чайных ложки сахара;
- совсем немного корицы по вкусу;
- 1 чайная ложка соли;
- 180 г сливочного масла - очень холодного, нарезанного мелкими кубиками;
- 100 мл топленого беконного жира, очень холодного, нарезанного мелкими кубиками;
- несколько столовых ложек ледяной воды.window.Ya.adfoxCode.create({ownerId:264496,containerId:"adfox_159487332569788321",params:{p1:"clqta",p2:"fvej"}});
Смешайте в миске муку, соль и сахар. Добавьте масло и жир бекона, разотрите в крошку. Смешайте ледяную воду с мучной смесью, пока она не начнет слипаться.
Положите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и замесите тесто. Разделите на 2 части, присыпьте его мукой, накройте пленкой и поставьте в холодильник на час.
Выньте одну часть из холодильника за 5-10 минут до раскатывания. Раскатайте по размеру тарелки для пирога, при этом тесто должно свисать на 2 см. Поместите обратно в холодильник.
Приготовление начинки для пирога
Для этого вам нужны будут такие продукты:
- 1,5 кг яблок;
- сок и цедра одного большого лимреа;
- 3/4 стакана сахара;
- 2 столовых ложки универсальной муки;
- 10 г корицы;
- совсем немного мускатного ореха;
- щепотка молотого душистого перца.
Очистите и нарежьте яблоки тонкими ломтиками, смешайте с лимонным соком и цедрой. Отложите в сторону.
Смешайте оставшиеся ингредиенты, а затем соедините с кусочками яблока.
Чем тоньше вы нарежете яблоки, тем меньше вероятность того, что у вашего пирога сформируется «воздушный карман», из-за чего яблоки могут быть сырыми.
Сборка пирога, его тепловая обработка
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Поместите дольки яблоки в охлажденную форму с тестом.
Покройте их примерно ¾ стакана карамели из бурбона.
Раскатайте вторую часть теста. Положите на пирог и скрепите края. Вырежьте вентиляционные отверстия
Смажьте верх пирога взбитым яйцом и слегка посыпьте тростниковым сахаром.
Выпекайте примерно 25 минут. Затем снизьте температуру до 190 градусов и продолжайте выпекать еще полчаса или до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а из вентиляционных отверстий не будут пузыриться соки.
Если корочка начинает подрумяниваться слишком быстро, слегка накройте пирог алюминиевой фольгой. Снимите ее за 5 минут до окончания приготовления.