Профитроли – это один из моих любимых десертов. Но то, что можно купить в магазине, не всегда отказывается вкусным. Поэтому я научилась сама готовить всегда свежие и нежные профитроли. Однако со временем я поняла, что маленькие и стандартные пирожные – это не то, что мне подходит. Десерт должен быть обстоятельным. Тогда-то я и начала готовить профитроли XXL с нежным кремом.
Ингредиенты для песочного теста
- Несоленое масло – 35 грамм.
- Сахар – 25 грамм.
- Мука – 35 грамм.
Ингредиенты для заварного теста
- Несоленое масло – 30 грамм.
- Вода – 33 грамма.
- Молоко – 20 грамм.
- Соль – 2 грамма.
- Мука – 40 грамм.
- Яйца – 75 грамм.
Ингредиенты для крема
- Охлажденный сливочный сыр – 300 грамм.
- Ванильная паста – 1/4 чайной ложки.
- Охлажденные свежие сливки – 170 грамм
- Сахар – 35 грамм.
Приготовление песочного теста
Процесс приготовления пирожных профитролей размера XXL практически ничем не отличается от обычных, стандартных. Все необходимые продукты, которые хранятся в холодильнике, нужно заранее поместить в теплое место. Сначала надо приготовить тесто, и для этого выложите в миску сильно размягченное несоленое масло и как следует разомните его лопаткой.
Всыпьте к нему сахар и смешайте его с маслом. Просейте в миску пшеничную муку и снова хорошо все перемешайте. Тесто должно получиться слегка влажным. Постелите на стол лист пергамента и на него выложите тесто. Сверху также положите пергамент и прижмите ладонью. Затем возьмите скалку и аккуратно, сильно не надавливая, раскатайте тесто в пласт толщиной около 3-4 миллиметров и поместите его в холодильник.
Время заняться заварным тестом
Следующим по рецепту профитролей идет заварное тесто, и для его приготовления вам понадобится небольшая кастрюля с толстым дном. Поместите в нее порезанное кубиками размягченное несоленое масло. Затем влейте воду и молоко, всыпьте соль и поместите кастрюлю на средний огонь. Нагревайте, помешивая, до тех пор, пока масло полностью не растает.
Выключите огонь и просейте в смесь пшеничную муку. Тщательно перемешайте и снова зажгите огонь, но уже самый минимальный и варите тесто, постоянно перемешивая лопаткой, пока цвет не станет слегка прозрачным. Поставьте кастрюлю на стол и в три приема добавьте слегка взбитые яйца. Если влить все сразу, очень тяжело будет их вымешать, поскольку тесто разделится на кусочки.
Закончите перемешивать заварное тесто, когда оно будет свисать с поднятой над кастрюлей лопаткой в виде длинного треугольника. После чего переложите его в кулинарный мешок с круглой насадкой диаметром 1 сантиметр. Далее постелите на дно противня тефлоновый лист или пергамент для выпекания и выдавите на него заварное тесто в виде кругов диаметром около 6 сантиметров.
Достаньте из холодильника охлажденное тесто и вырежьте из него круглой формой кружочки диаметром 4 сантиметра. Выложите их поверх заварного теста и отправьте на 13-15 минут в разогретую до 190 градусов духовку. И пока будут выпекаться пирожные, необходимо приготовить сливочный крем.
Приготовление крема
Сначала хорошо разомните лопаткой в стеклянной миске очень холодный сливочный сыр. Добавьте к нему ванильную пасту и хорошо размешайте. Вам будет достаточно тяжело перемешивать из-за охлажденного сыра, но при приготовлении крема должно быть именно так. Затем выложите в чашу охлажденные не менее 4 часов в холодильнике свежие сливки 33 % жирности и взбейте их миксером на низких оборотах примерно 1 минуту.
Потом всыпьте к ним сахар и еще секунд 40 взбивайте на высоких оборотах. Выложите сливки в миску и перемешайте их венчиком с размягченным сливочным сыром до мягких пиков. Переложите готовый крем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Достаньте из духовки пропеченные пирожные, которые получились полыми внутри, и полностью охладите их на решетке.
Затем, используя металлическую насадку, проделайте отверстия в нижней части пирожных. Наполните их кремом и выложите на блюдо. Посыпьте сверху сахарной пудрой и можете подавать большие пирожные профитроли с хрустящей корочкой и нежным кремом внутри в качестве десерта.