Большинство калорий из нашего ежедневного рациона происходит от углеводов. С помощью этой простой, казалось бы, хитрости вы сможете значительно сократить количество калорий, которые есть в вашей любимой пасте, и это может помочь с потерей лишнего веса и улучшением самочувствия в целом.
Макароны, какими бы вкусными они ни были, сами по себе являются крахмалом, что не очень хорошо для нас. Так, в 100 граммах макаронных изделий содержится около 390 ккал, и большая часть из них - это крахмал, который превращается в нашем организме в глюкозу (сахар), то есть откладывается в виде подкожного жира.
Макаронный эксперимент
Тем не менее у ученых есть хорошие новости для всех любителей макарон - есть способ уменьшить калорийность в нашем любимом продукте. Все, что нужно сделать, это не есть его сразу после приготовления, а остудить и разогреть. Открытие было на самом деле случайной находкой в телевизионном эксперименте BBC «Поверь мне, я доктор».
Доктор давал испытуемым макароны, а затем измерял их уровень сахара в крови каждые 15 минут. У тех, кто ел свежеприготовленные макароны, уровень сахара в крови оказался даже в два раза выше, чем у тех, кто ел такое же количество макарон, которое сначала охлаждали, а затем снова нагревали.
Особенности крахмала
«После разогрева макаронный крахмал ведет себя больше как крахмал в бобах, бананах или овсе», - сказал доктор Крис ван Туеллекен, ответственный за необычное, но важное открытие.
Другими словами, горячие остатки на обед или ужин, по крайней мере что касается макаронных изделий, являются более здоровым вариантом. А именно это снижает риск диабета, а также ожирения. Исходя из результатов эксперимента мы можем предположить, что часть перевариваемого крахмала под воздействием перепада температур превращается в неперевариваемый крахмал.
Интересно, что...
До 80-х годов ХХ века люди считали, что крахмал в любом его виде усваивается в нашем организме, однако было проведено исследование, которое утверждало, что далеко не весь крахмал распадается в кишечнике до глюкозы. И этот крахмал назвали "неперевариваемым" или "резистентным". Также известно, что этот крахмал имеет схожие свойства с растительной клетчаткой.
В настоящее время считается, что существует 3 типа крахмала:
- Быстро перевариваемый крахмал (содержится в белом хлебе, печеном картофеле, моркови, кукурузе).
- Медленно перевариваемый крахмал.
- Резистентный неперевариваемый крахмал (содержится в зеленых бананах, белой фасоли, сухих бобах, фруктозе).