Тирамису — великолепный десерт, необыкновенно популярный во всем мире. Вариаций рецептов такого торта существует множество. Я для себя выбрала рецепт тирамису с начинкой из маскарпоне.
Сливочный крем в этом десерте находится между тремя слоями самостоятельно приготовленных «дамских пальчиков». При этом само печенье в процессе приготовления торта пропитывается ромом и кофе. Я считаю этот рецепт лучшим рецептом тирамису. Надеюсь, этот торт понравится и вам.
Особенность торта
"Дамские пальчики" в этом десерте выпекаются по рецепту, похожему на стандартный (тот, что используется на кондитерских фабриках). Но при этом коржи готовятся сплошным квадратом (или кругом), а не в виде отдельных печенек. Такой способ позволяет упростить и ускорить приготовление десерта.
Советы по выбору продуктов
Чтобы тирамису по этому рецепту получился вкусным, продукты для его приготовления нужно выбирать правильно.
- Яйца для торта покупайте большие фермерские. При этом предварительно подержите их некоторое время при комнатной температуре. Яйца должны быть теплыми.
- Сахар можно использовать любой. Подойдет как обычный, так и тростниковый. Касается это и начинки, и теста.
- Муку также можно брать любую высшего сорта. Но лучше всего для этого торта подойдет все же специальная мука для сдобы. В такой муке содержится мало белка. Поэтому выпечка из нее получается более пышной и мягкой.
- Экстракт ванили в этом рецепте допускается заменять на миндальный экстракт или ром. Но лучше все же использовать ваниль, тогда торт получится более вкусным.window.Ya.adfoxCode.create({ownerId:264496,containerId:"adfox_159487332569788321",params:{p1:"clqta",p2:"fvej"}});
- Молоко для торта тирамису по этому рецепту лучше брать цельное.
- Маскарпоне — ключевой ингредиент рецепта. Используйте для торта только свежий, качественный сыр. Заменять маскарпоне в этом рецепте каким-нибудь другим сыром нельзя.
- Сливки для торта обязательно нужно покупать жирные — не менее 35%. В противном случае они у вас не взобьются.
- Кофе для торта подойдет любой крепкий. Но лучше всего брать для этого тирамису эспрессо. Растворимый кофе использовать допускается. Я чаще всего делаю пропитку для торта тирамису именно с таким кофе. На вкусе готового десерта это никак не сказывается, а времени на приготовление уходит меньше.
- Ром в этом тортике — ингредиент необязательный. При желании его можно заменить на кофе. Но вкуснее всего тирамису получается все же с ромом.
Использовать при приготовлении этого торта лучше всего именно самостоятельно приготовленные "дамские пальчики". Такая выпечка получается гораздо более мягкой и вкусной, чем магазинное печенье. Однако, если у вас нет времени на приготовление "дамских пальчиков", вы, конечно, можете приобрести их в магазине.
Какие потребуются ингредиенты
Для приготовления коржей для тирамису вам понадобятся:
- яйца — 6 шт. (делим на белки и желтки);
- сахар — ¾ ст.;
- мука — 1.5 ст.;
- соль — ¼ чайн. л.;
- экстракт ванили — 1 чайн. л.
Для крема нужны будут:
- яичные желтки — 6 шт.;
- сахар — 1 ст.;
- молоко — ½ ст.;
- сыр маскарпоне — 500 г;
- сливки — 1.5 ст.;
- сахарная пудра — ¼ ст.;
- экстракт ванили — 2 чайн. л.
Для пропитки понадобятся:
- крепкий кофе — 1 + 3/4 ст.;
- ром — 1/3 ст.
Также приготовьте 1 ст. л. какао. Из приспособлений, помимо форм, нужны будут миксер, лопатка, кастрюля 5 л, миски.
Тесто для "дамских пальчиков"
На приготовление этого торта у вас, скорее всего, уйдет довольно-таки много времени. Однако результат того, безусловно, стоит.
Начните готовить торт тирамису с выпечки «дамских пальчиков». Формируется десерт по эту рецепту из уже охлажденных коржей.
Если у вас есть 3 небольших квадратных или прямоугольных противня, простелите их пергаментной бумагой. Я использую для торта 1 квадратную форму 23х23 см и один большой противень. На большом противне на пергаменте при этом рисую под коржи 2 квадрата 23х23 см. При желании можно использовать для приготовления тирамису и 3 круглых формы.
Отставьте простеленные противни в сторону. В миску выложите яичные желтки. Высыпьте в миску ¼ стакана сахара. Взбейте желтки в пену до побеления.
Переложите желтки в другую емкость. Миску и венчик миксера промойте. Положите в отмытую миску яичные белки и оставшийся сахар. Взбейте все в крепкую пену.
После того как сформируются жесткие пики, добавьте в белки ваниль. Взбивайте белки еще несколько секунд.
Переложите желтки в миску с белками. Переключите миксер на низкую скорость и перемешайте все до однородности. Смешайте муку и соль и просейте в миску с тестом. Снова аккуратно все перемешайте. У вас должно получиться достаточно густое тесто бледно-желтого цвета.
Выпекание коржей
Вылейте тесто в противни. Если вы чертили квадраты, вылейте на каждый квадрат примерно по 1 стакану теста и распределите ровным слоем толщиной примерно 1.5 см. Распределяйте тесто так, чтобы оно немного не доходило до краев квадратов по всему периметру.
Поставьте противни или формы в духовку, разогретую до 180 С. Выпекайте коржи 10-12 минут. Выпечка должна лишь немного подрумяниться. Готовые коржи выньте из духовки, переложите на решетку, дождитесь, пока они остынут, и снимите с них пергамент. Отложите коржи в сторону.
Приготовление заварной основы крема
Яичные желтки выложите в кастрюльку. Добавьте в них сахар и молоко и перемешайте все до однородности. Варите крем на среднем огне до закипания. После того как масса начнет кипеть, убавьте огонь до слабого. Варите крем еще примерно 1 минуту, постоянно помешивая, затем снимите кастрюлю с плиты.
Взбивайте крем каждые несколько минут, пока он не остынет. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте массу в холодильник на 1 час.
Полезный совет
Лучше всего начинать печь торт тирамису с приготовления коржей. Но при желании первой вы можете приготовить и основу для крема. Пока она будет остывать, «дамские пальчики» уже приготовятся и даже немного остынут. Иногда я делаю основу даже за день до приготовления торта.
Готовим крем
Сливки вылейте в миску и взбейте в густую пену.
В процессе взбивания добавляйте в сливки сахарную пудру. В отдельной миске взбейте миксером маскарпоне, добавив ваниль.
Выложите в миску с маскарпоне охлажденную заварную основу и перемешайте все до однородности. Добавьте взбитые сливки и снова перемешайте (аккуратно, лопаткой сверху вниз).
Приготовление пропитки
Сварите кофе и охладите его или используйте растворимый кофе. Добавьте в кофе ром. Перелейте получившуюся жидкость в небольшой противень.
Сборка торта
Возьмите первый выпеченный корж «Дамские пальчики». Погрузите его в пропитку на 10-15 секунд. Не держите корж в пропитке слишком долго, иначе он развалится на куски. Купленные в магазине «дамские пальчики» можно держать в пропитке чуть дольше — до 20 сек.
Поместите корж в форму 23х23 см без дна. Кладите корж так, чтобы та сторона, которой вы опускали его в пропитку, оказалась наверху. Приготовленный крем разделите на 3 равные части. Одну часть используйте для промазки первого коржа. Распределяйте крем как можно равномернее.
Повторите то же самое со вторым и третьим коржами. Верхний слой крема разровняйте и густо посыпьте какао-порошком.
Подавать этот торт к столу сразу после приготовления нельзя. Предварительно охладите тирамису в холодильнике. Держите его в холодном месте не менее 8 часов, чтобы он хорошо пропитался.
Как заморозить
Хранить куски этого торта в холодильнике в герметичном контейнере можно 5-7 суток. При желании тирамису, приготовленный по этому рецепту, можно также заморозить. Для заморозки положите торт на небольшой противень или на блюдо, предварительно разрезав его на порционные куски.
Поставьте противень с тирамису в морозилку не менее, чем на 3 часа. Оберните каждый кусок в пленку. Сложите куски в герметичный контейнер и поместите в морозилку. В замороженном виде тирамису можно хранить до 2 месяцев.