Когда говорят про «глобальные проблемы», в первую очередь на ум приходит не еда, а широко обсуждаемые в СМИ и научных кругах гипотезы о потеплении климата на планете или сметающие все на своем пути цунами. Но к числу всеобъемлющих задач, требующих разрешения, относится и проблема роста объемов пищевых отходов.
При этом 33-50 % продуктов питания, произведенных в мире, никогда не потребляются. Чтобы капитально изменить тенденцию расточительности, требуются масштабные действия. Однако каждый из нас, как потребитель, может немедленно предпринять меры по экономному использованию продуктов в отдельно взятом домашнем хозяйстве. Придумывая необычные рецепты, в основу которых положены остатки пищи, есть шанс взглянуть на привычную еду творчески.
Хлебный пудинг
На свете много отличных блюд, которые готовят из черствого хлеба. Французский тост (поджаренные до хрустящей корочки, пропитанные яично-молочной смесью кусочки вчерашнего батона), панзанелла (итальянский салат из овощей и хлеба), панировочные сухари... И это только вершина кулинарного айсберга!
Сегодня мы остановимся на «британской классике» – пудинге с хлебом и маслом. Потребуется несколько вчерашних ванильных булочек (штуки четыре, или примерно 225 г). Основу порежьте на квадратики (треугольники, другие фигурки – кому как нравится). Смажьте каждый сливочным маслом. Отдельно смешайте яйца (3 шт.), сахар (1 стакан), сливки (200 мл), молоко (чуть больше стакана), ванилин (1 упаковку) и корицу (по вкусу).
Выложите хлеб в смазанную маслом форму. Залейте его яичной смесью (в нее можно добавить лимонную цедру или сухофрукты). Вилкой «притопите» кусочки и оставьте для пропитки примерно на 1 час. Выпекайте пудинг в духовке, разогретой до 180 градусов, до образования румяной корочки. Готовность проверьте, проткнув массу спичкой. Если дерево остается сухим и чистым (без налипших остатков теста), то пудинг готов.
Банановые блины
Всем известно, что банановый хлеб – лучшее, что можно приготовить из перезрелых бананов. Хотя есть много других рецептов, которые помогут вам снизить количество пищевых отходов, используя оставшиеся «заморские плоды» любой степени зрелости. С ними (и из них) получаются прекрасные смузи, мороженое, быстрые французские тосты. Мы приготовим банановые блины.
Потребуется чашка, в которой нужно вилкой раздавить (измельчить) перезрелый банан. К полученному пюре добавьте два яйца, все тщательно перемешайте. Всыпьте немного разрыхлителя и щепотку молотой корицы (не возбраняется добавить ванильного экстракта). Тесто готово.
Разогрейте на сковороде масло (есть мнение, что хорошо подходит кокосовое, но, если его нет, используйте любое растительное). Чтобы первый блин не вышел комом, готовьте на медленном огне, на сковородке с толстым дном.
Сырный соус
Многие очень любят сыр и меньше всего хотят выбрасывать недоеденные кусочки вкусного продукта. Кто хоть раз устраивал застолье, подтвердит, как жаль отправлять в мусорное ведро прекрасную сырную нарезку только потому, что она слегка заветрена. А может быть, вы гадаете, как переработать небольшое количество вкуснятины, купленной со скидкой?
Приготовьте сырный соус! Сначала сделайте базовый соус бешамель на основе ру (термически обработанной смеси муки и жира, используемой как загуститель) и молока. Затем добавьте в него тертый или нарезанный на мелкие кусочки сыр. Перемешайте до получения однородной массы. Соус отлично подходит к пасте, брокколи или, может быть, к следующему блюду (см. ниже).
Преображение питы или тортильи
Напомним, что пита – это такой хлебушек «с кармашком», в который кладут любую начинку, а тортилья – тонкая лепешка без начинки, которую употребляют вместо хлеба. В данном случае ставку на «кармашек» не делаем. Сочтем, что пита – та же лепешка. Выкладываем ее на противень, смазываем маслом, посыпаем приправами (по вкусу). Выпекаем в духовке, пока не поднимутся края. Слегка остудив, режем на кусочки (по принципу пиццы) и угощаемся, макая их в соус.
Джем из арбуза
Арбуз съели, а кожура осталась? – Самое время прочесть следующий совет. Вам потребуется 1 кг арбузных корочек, 1 кг сахара и половинка лимона. Удалите зеленую кожуру при помощи ножа или овощечистки. Разрежьте заготовку на мелкие квадратики. Засыпьте их сахаром, сбрызните соком лимона и дайте постоять 1,5 часа. Когда выделится сок, можно приступать к варке джема (если сока маловато, добавьте немного воды).
При варке кусочки должны стать прозрачными. Следующий этап простой, но требует тщательности. Слегка остудите массу, измельчите ее до состояния кашицы. Укупоривать массу нужно в стерилизованную тару. Хранить джем предпочтительнее в прохладном месте.
Отварные овощи, неиспользованные гарниры для вторых блюд, кусочки отварного мяса… У хороших хозяев ничего не пропадает. Они не сомневаются в том, что сделают сладкими любые остатки. Главное - не бояться экспериментировать, смешивать, сдабривать, превращая во вкусные блюда каждый несъеденный за обедом кусочек. Это очень интересное и рациональное занятие, которое под силу каждому.