Сушеная и копченая рыба способна вызывать развитие серьезных патологий. Об этом рассказал сотрудник Центра молекулярной диагностики НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев. Специалист предупреждает, что этот продукт может стать причиной появления в человеческом организме паразитов.
Опасность
Эксперт рассказал, что в рыбе, выловленной на территории Российской Федерации, нередко обнаруживаются плоские черви. Эти паразиты провоцируют описторхоз. Патология представляет собой глистную инвазию, которая проявляется нарушениями функций желчного пузыря, печени, поджелудочной железы и других органов. Возбудители болезни широко распространены на территории Сибири. Патологию можно вылечить. Однако терапия представляет собой долгий и неприятный процесс.
Лебедев утверждает, что перед тем как сушить или коптить рыбу, ее необходимо выморозить. Чем ниже температура, тем меньше времени требуется на этот процесс.
Чтобы обезопасить себя от возможности заражения паразитами, лучше покупать готовую рыбу на специализированных предприятиях.
Копченый продукт делают как на фабриках, так и в домашних условиях. У этого способа приготовления есть свои особенности. Существует две технологии копчения – холодное и горячее. В первом случае вероятность заражения вредными микроорганизмами выше. Бактерии способны выжить даже после термической обработки. Продукт горячего копчения не содержит паразитов и микробов. Но в процессе горения выделяются вредные вещества, которые попадают в мякоть рыбы.