Халва из пшеницы - известная сладость, пришедшая к нам из Южной Индии. Орешки в блюдо добавляют в самом конце для придания вкуса. Найти лакомство можно во всех магазинчиках Южной Индии, где продают сладости. Можно справиться с приготовлением своими силами. Сначала казалось, что поставленная задача отнимет много времени, но на практике оказалось, что даже начинающий повар справится!
Ингредиенты
Для начала я подготавливаю определенные продукты для вкуснейшего десерта. Для него мне требуется:
- цельная пшеница - 500 г;
- орешки кешью - 50 г;
- сахар - 500 г;
- вода - 1 стакан;
- масло топленое - 100 г.
Больше ничего не требуется. Можно для украшения воспользоваться сахарной пудрой или кондитерской посыпкой.
Замачивание пшеницы
Начинаю приготовление халвы с замачивания пшеницы. Для этого насыпаю зерна в глубокую миску, заливаю их водой так, чтобы жидкость хорошо покрывала зернышки. Оставляю заготовку на ночь.
Как только пшеничные зерна становятся мягкими, сливаю воду и несколько раз промываю их чистой проточной водой. Засыпаю пшеницу в блендер/миксер, измельчаю ее и добавляю немного жидкости. Необходимо добиться пастообразной консистенции.
Сбор молока
Второй этап - это сбор пшеничного молока. Для этого я проделываю следующее:
- В глубокую кастрюлю кладу сито с мелкими ячейками. Для лучшего результата застилаю марлей.
- В сито аккуратно выливаю немного пшеничной пасты.
- Немного придавливаю заготовку и жду, пока с нее стечет молоко.
- Процеживаю собранную жидкость через сито или любой другой фильтр. Например, при помощи марли. Лучше пользоваться ситечком для чая.
- Сливаю лишнюю воду с собранного и процеженного молока.
После того как жидкость готова, можно приступать к следующему этапу приготовления халвы.
Обжарка и карамель
Далее я подготавливаю орешки. Для этого:
- Разогреваю сковороду.
- Добавляю на нее топленое масло.
- Бросаю орешки на сковородку и обжариваю до золотистого цвета.
- Выкладываю кешью в тарелку. Они потребуются чуть позже.
Далее занимаюсь приготовлением карамели. Чтобы ее сделать, выполняю такие действия:
- Глубокую сковороду разогреваю на огне.
- Засыпаю в нее сахар.
- Постоянно помешивая, жду, когда сахар начнет приобретать коричневый оттенок. Использую только деревянную ложку.
- Дожидаюсь, когда из сахара получится карамель. Она приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Блюдо почти готово! В целом процесс приготовления занимает около получаса.
Финальная стадия
Когда карамель готова, для приготовления индийского десерта проделываю следующее:
- Добавляю к карамелизированному сахару воду. Делаю это очень осторожно, так как карамель может брызгаться.
- Постоянно помешивая, варю смесь до однородной консистенции.
- Вливаю в заготовку пшеничное молоко.
- Время от времени добавляю топленое масло. В итоге мне требуется около 100 грамм.
- Готовлю, постоянно помешивая, карамельную смесь. Все готово, когда на стенках сковородки будут виднеться остатки масла.
- Добавляю орешки в заготовку и тщательно перемешиваю.
После этого смазываю форму для торта маслом, снимаю халву с плиты, когда она потемнеет, перекладываю лакомство в другую тару.
Разравниваю десерт в форме для торта/выпечки, даю ему остыть, а затем нарезаю на кусочки и подаю к столу.