Сейчас на полках магазинов можно увидеть широкий ассортимент шоколада. Но как же выбрать правильный шоколад, соответствующий вашим предпочтениям в приготовлении десертов и выпечки? Ведь разные виды этой сладости были приготовлены по-разному, и поэтому их вкусовые качества могут существенно различаться. Мы поговорили с шоколатье и основателем компании The Kate Tin Кейтлин Аллегрой, и она поделилась несколькими советами о том, как правильно выбрать шоколад для выпечки и приготовления.
При подборе шоколада руководствуйтесь рецептом выпечки
Если рецепт требует "темный шоколад хорошего качества" без указания процентного содержания какао, вам следует использовать темный шоколад в диапазоне 50 % какао. Если в рецепте указано 70 % и выше, вам следует в точности соблюдать данную рекомендацию.
Внимательно ознакомьтесь с рецептом
В некоторых рецептах требуется только добавить шоколад в горячую жидкость, будь то вода или молоко. Другие предписывают предварительно растопить шоколад. В этом случае вам следует растопить шоколад на слабом огне. Растапливая шоколад, не забывайте часто его помешивать.
Используйте продукт только хорошего качества
Это окупится текстурой и вкусом конечного продукта. Обычный шоколад, предназначенный только для непосредственного употребления в пищу, содержит очень много сахара и жира. Если его положить в выпечку или использовать в приготовлении холодных десертов, вы можете получить не такую текстуру, как того требует рецепт.
Учитывайте сочетания вкусов
Важно также учитывать не только высокое содержание какао, но и другие продукты которые вы собираетесь положить в выпечку. Например, с темным шоколадом хорошо сочетается аромат перца чили или карамель.
"В целом более сладкие сорта шоколада являются идеальным компаньоном для орехов. Сладкие темные шоколадные конфеты универсальны и лучше всего сочетаются с цитрусовыми и пряностями, а более высокое содержание какао (70 % - 99 %) хорошо сочетается со смелыми сильными ароматами. - пояснила Кейтлин Аллегра. - Существует много разных видов шоколада, и каждый из них обладает своими свойствами, делающими его подходящим для определенных рецептов".
Прежде чем выбрать сорт шоколада, разберитесь в разнице между ними
"У каждого шоколада разные свойства, что делает его идеальным для употребления в пищу или для макания. Старайтесь придерживаться того вида шоколада, который указан в рецепте, так как содержание сахара и жира в разных типах шоколада может существенно различаться", - посоветовала Кейтлин.
Подберите шоколад в зависимости от цели его использования
Для изготовления шоколадных украшений, таких как завитки и воротнички для тортов и кексов, используйте только специальный шоколад для выпечки (если только вы не хотите использовать шоколад наивысшего качества).
Для приготовления пирожных, теста для торта или любого другого рецепта, который требует использования шоколада внутри теста, также используйте специальный шоколад для выпечки.
Для приготовления масляного крема, глазури, ганаша и трюфелей (практически всего, где вы можете заметить вкусовую разницу) используйте только шоколад наивысшего качества.