Хлеб – это универсальный и всеми любимый продукт. Его можно есть, макая во вкусные соусы. С ним можно сделать вкусный бутерброд, намазав его маслом и положив сверху кусочек колбасы и сыра. А что может быть лучше теплой булочки или свежего багета с чашечкой кофе? Сложно найти человека, который не любит хлеб, основной продукт питания, который был известен еще на рассвете цивилизации.
Симус Блэкли (Seamus Blackley) - ученый, который смог использовать 4500-летние дрожжи для выпечки буханки хлеба. Результат его трудов выглядит довольно аппетитно. Похоже, что этот проект был одним из самых счастливых моментов в жизни ученого. Интересно, но до этого Блэкли был известен во всем мире как создатель Xbox. Этот удивительный человек прошел путь от приставок до выпечки хлеба.
Древнеегипетские дрожжи
Блэкли опубликовал в "Твиттере", как он вместе с двумя учеными (египтологом и микробиологом) собирал дрожжи из 4500-летней египетской керамики. Они взяли образцы из контейнеров, которые, как они подозревали, в Древнем Египте использовались для изготовления хлеба и пивоварения. Блэкли сохранил один образец древних дрожжей и использовал молотый ячмень, а также муку из пшеницы сорта Эйнкорн, чтобы «разбудить» дрожжи. После недельного терпеливого ожидания у ученого все было готово для выпечки.
В своем интервью доктор Серена Лав, почетный научный сотрудник, специалист по археологии Университета Квинсленда, а также одна из ученых, работающих вместе с Блэкли, сказала: «Симус хотел испечь хлеб на древних дрожжах, а я хочу сварить пиво на нем». Она получила доступ к музейным коллекциям, а Симус собрал несколько образцов древних дрожжей. Над процессом восстановления ученые работают с мая.
Удачная попытка
Создатель игровой приставки пытался использовать те же ингредиенты, которые древние египтяне использовали для выпечки хлеба. По его словам, запах 4500-летних дрожжей и выпеченного из них хлеба очень сильно отличается от того, к чему мы привыкли. Он сказал, что структура хлеба легкая и воздушная, удивительное качество для древней буханки.
Аромат и вкус хлеба невероятны. Блэкли очень эмоционально отреагировал на результат своих стараний. Несмотря на существенные отличия от современного хлеба, он считает, что древнеегипетская выпечка пришлась бы по вкусу любому человеку. Сам опыт восстановления он посчитал невероятно захватывающим и был очень удивлен, что это все же сработало.
Интерес ученых к древним рецептам
Волнение Блэкли по поводу его гастрономического опыта понятно. Ученые экспериментируют с древними пищевыми культурами уже довольно давно. Например, в мае 2019 года ученые из Еврейского университета в Иерусалиме варили пиво из 5000-летних дрожжей, которые были найдены на керамических осколках, использовавшихся в качестве пивных кувшинов во времена, о которых уже с трудом вспоминают даже историки.
Неудивительно, что Симус Блэкли использовал дрожжевые культуры, найденные в древнеегипетской керамике. Египтяне любили хлеб, и он был у них главным продуктом питания: люди всех классов и вероисповеданий ели хлеб при каждом приеме пищи.