Благодаря мягкой текстуре, питательной и витаминной ценности, а также изысканному вкусу свиной язык считается настоящим деликатесом. И я полностью согласна с этим мнением! В последнее время начала частенько его готовить. И делаю это только по рецепту, которым поделилась со мной свекровь. Сейчас расскажу его и вам.
Несколько важных моментов
Для приготовления языка по-царски необходимо предварительно его отварить. И в этом, казалось бы, нехитром деле нужно учесть пару важных моментов:
- Язык нужно хорошо промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки в это же время его и чистят, но по совету свекрови я откладываю процесс на потом, чтобы вместе с пленкой не срезать и мякоть.
- Для того чтобы свиной язык получился мягким, перед варкой его нужно замочить на 30 минут.
- Язык не нужно солить во время варки! Он получится намного вкуснее, если сделать это когда он будет готов.
- В зависимости от размеров, язык может вариться от 1,5 до 3,5 часов. Не забывайте снимать пенку во время варки! Примерно за полчаса до окончания процесса добавьте в бульон морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист.
- Многие кулинары рекомендуют сливать первую воду примерно через 15 минут после закипания. После этого нужно повторно промыть язык, залить его новой водой и поставить на плиту. Кстати, лучше всего не давать воде сильно кипеть. Достаточно будет легкого бурления.
Чтобы легко очистить язык от пленки, нужно после варки пару минут подержать его под холодной водой. Если после этого он все равно плохо чистится, значит язык еще не готов.
Язык по-царски
Кроме вареного языка для приготовления блюда также понадобятся:
- репчатый лук;
- протертый хрен;
- сметана;
- твердый сыр.
Готово? Теперь дело за малым.
Этапы приготовления
Вашего активного участия понадобится не так уж и много. Следуйте простому порядку действий:
- Нарежьте язык кусочками толщиной примерно 1,5 сантиметра.
- Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.
- Выложите язык в форму для запекания, наверх добавьте лук и соус, который состоит из сметаны и хрена (я беру по две столовые ложки этих продуктов, а вы можете ориентироваться по своему вкусу).
- Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте сверху.
- Поставьте язык в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Вкуснее всего блюдо в холодном виде. А значит, его можно смело готовить заранее, а не перед самим приходом гостей. Язык, приготовленный по этому рецепту, всегда получается сочным и очень ароматным. Поэтому он занимает заслуженное место в списке моих коронных блюд.