10 креативных веганских рецептов из баклажанов

Эти здоровые рецепты должны превратить любого человека в поклонника скромного баклажана. Вашему вниманию представлено десять веганских рецептов, начиная от выпечки баклажанов до вегетарианского пармезана. Очень надеюсь, что вы попробуйте приготовить что-то из понравившегося вам.

Айвар (жареный красный перец и баклажаны)

Айвар - это приправа, приготовленная из жареного перца и баклажана, может быть намазана на крекеры, подана как сальса, или с помощью нее можно приготовить прекрасные сэндвичи.

Ингредиенты:

• болгарский перец;
• один баклажан;
• нарезанные оливки;
• чеснок;
• винный уксус;
• паприка по вкусу;
• красный перец;
• соль по вкусу.

Разрезаем перец и баклажаны на половинки. Кладем овощи в духовку. Печем ингредиенты до полной готовности. Когда перцы почернеют, вынимаем их в большую миску и плотно закрываем полиэтиленовой пленкой. Когда баклажан станет мягким, кладем его на тарелку или разделочную доску. Помещаем все кухонный комбайн с оливками и чесноком, предварительно убрав кожу с овощей и семена. Перемешиваем все ингредиенты. Добавляем уксус, острый перец и соль по вкусу.

Рататуй

Рататуй - просто модное слово для традиционного овощного рагу. Это блюдо сочетает в себе баклажаны, помидоры, кабачки, лук, грибы и сладкий перец.

Ингредиенты:

• нут;
• баклажаны;
• оливковое масло;
• приправы и соль по вкусу;
• овощной бульон.

Сочетание кусочков овощей и нута сытно и богато на вкус. Не говоря уже о том, что яркие цвета создают аппетитную композицию на тарелке. Каждая порция может похвастаться 15 граммами белка и 18 граммами клетчатки. Если вы пытаетесь уменьшить потребление масла, вы можете попробовать использовать только 1 столовую ложку оливкового масла, а затем добавить примерно половину чашки овощного бульона с низким содержанием натрия в середине процесса обжаривания. Просто обжариваем все овощи на сковороде до готовности. Выкладываем в тарелку, приправляем и посыпаем зеленью.

Фаршированный баклажан

Выглядит красиво, а на вкус еще лучше.

Ингредиенты:

• один баклажан;
• 2 средних помидора;
• несколько зубчиков чеснока;
• 2 шалота;
• оливковое масло;
• сухое белое вино;
• соль и перец по вкусу;
• сыр;
• петрушка.

Разрезаем баклажаны пополам. Сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем солью. Кладем в форму для выпечки и выпекаем. Обжариваем помидоры, нарезав их кубиками. Нагреваем оливковое масло в сковороде, добавляем рубленый чеснок и нарезанный кубиками лук-шалот. Все это жарим. Добавляем остальные ингредиенты и тушим. Баклажаны фаршируем получившимся соусом, сверху посыпаем сыром фета. Выпекаем около 10 минут. Посыпаем петрушкой перед подачей.

Пицца с грибами и баклажанами для истинных веганов

Это одно из самых сытных и полезных блюд.

Ингредиенты:

• готовый корж для пиццы;
• песто;
• 1 маленький баклажан;
• грибы;
• 5 зубчиков чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
• тофу;
• тамари;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки кленового сиропа;
• соль и перец по вкусу.

Вы можете приготовить тесто для пиццы самостоятельно, а можете купить готовый корж. То же самое касается и соуса песто. Для начинки необходимо обжарить ломтики тофу и чеснока, и немного тамари на оливковом масле и кленовом сиропе. Тушим ингредиенты до готовности. Затем нарезаем баклажаны и грибы очень тонко, жарим в соусе, оливковом масле и кленовом сиропе. Затем соединяем компоненты и тушим около одной минуты. Выкладываем все ингредиенты на корж. Кладем пиццу в заранее разогретую духовку. Выпекаем около 20 минут.

Баклажан с помидорами

Для приготовления блюда нам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 маленький баклажан, нарезанный кружочками;
• соль;
• 1 нарезанный помидор;
• красный лук;
• листья салата;
• горчица;
• булочки.

Нарезаем и солим баклажаны. Кладем их на противень. Выпекаем 10 минут. Нарезаем помидоры и булочки. В течение последних 2 минут выпекания баклажана помещаем булочки с начинкой в духовку. Вытаскиваем ингредиенты из духовки. Кладем 3-4 ломтика жареного баклажана, 3 ломтика помидора и салата на нижнюю половину булочки, сверху другую половину. Повторите процесс для второго бургера.

Жареный соус из баклажанов

Для приготовления соуса нам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 баклажан, нарезанный кубиками;
• нарезанные томаты;
• лук;
• измельченный чеснок;
• оливковое масло;
• морская соль по вкусу;
• черный перец по вкусу;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.

2. Выкладываем баклажаны, помидоры, лук и зубчики чеснока на противень и смешиваем с маслом, солью и перцем.

3. Перекладываем запеченные овощи в кухонный комбайн и добавляем лимонный сок.

4. Приправляем.

Подаем с домашними крекерами.

Веганский баклажанный пармезан

Это отличный веганский ужин. Для его приготовления нам потребуются:

• сырный соус;
• томатный соус;
• 1 большой баклажан;
• цельнозерновой хлеб;
• пармезан;
• свежие листья базилика, измельченные;
• немного оливкового масла.

Промываем кусочки баклажанов и высушиваем их бумажными полотенцами. Кладем на противень овощи. Выпекаем в течение трех минут.

Протираем противень небольшим количеством оливкового масла. Кладем половину ломтиков баклажана на дно формы. Посыпаем половиной панировочных сухарей. Наливаем томатный соус, сырный соус, кладем панировочные сухари, посыпаем пармезаном. Повторяем процесс с оставшимися ингредиентами. Выпекаем около 20 минут.

Рулеты с баклажанами и рукколой, с томатным сыром, кешью и с базиликом

Рулетики - это отличная закуска для любой вечеринки. Для их приготовления нам потребуются:

• 1 маленький баклажан;
• кокосовое масло;
• спрей для выпекания;
• морская соль и черный перец по вкусу;
• бальзамический уксус;
• руккола;
• базилик;
• рисовые лепешки.

1. Выкладываем ломтики баклажана на противень. Сверху посыпаем солью, перцем. Поливаем кокосовым маслом и уксусом.

2. Выкладываем сыр на корж.

3. Сверху кладем пропеченные ломтики баклажана, затем рукколу и базилик.

4. Сворачиваем рулет и разрезаем его на несколько частей. Подаем к столу.

Запеченные баклажанные палочки

Для приготовления палочек нам потребуются следующие ингредиенты:

• баклажаны;
• оливковое масло;
• соль и перец;
• сухари;
• пармезан;
• яичный белок.

Разогреваем духовку. Пока та разогревается, мы будем мариновать баклажаны в соли и перце. Затем взбиваем яичный белок до образования пены. Смешиваем панировочные сухари и сыр пармезан. Окунаем полоски баклажанов в белок, а затем в сухари. Выкладываем на противень. Выпекаем около десяти минут.

Подаем в горячем виде.

Жареный баклажан

Ингредиенты:

• баклажаны;
• оливковое масло;
• соль и перец по вкусу;
• 1/3 стакана сыра рикотта.

Сбрызгиваем заранее нарезанные баклажаны оливковым маслом, а затем посыпаем солью и перцем.

Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов около 45 минут. Вынимаем из духовки и даем немного остыть. Подаем блюдо в теплом виде вместе с сыром рикотта.