1653
5
Для большинства из нас знакомство с японской кухней ограничивается только суши и роллами. Во время путешествия в Страну восходящего солнца вы расширите свои знания о местной кулинарии. Ведь японские блюда - это не только закуски из морепродуктов. Кухня японцев необычна и разнообразна. Она отличается необычными комбинациями продуктов, использованием натуральных ингредиентов и оригинальной сервировкой. В статье мы расскажем о 10 национальных блюдах, которые надо обязательно попробовать во время путешествия в Японию.
Рамэн
Рамэн - это пшеничная лапша с бульоном. Это блюдо подразделяется на несколько видов в зависимости от ингредиентов. Наибольшей популярностью в Японии пользуются следующие виды рамэна:
- Шойю. Лапша с коричневым бульоном и вкусом соевого соуса.
- Шио. Блюдо с прозрачным бульоном из куриных костей и морепродуктов.
- Мисо. В качестве добавки используется паста мисо из ферментированных бобов.
- Тонкоцу. Лапша на густом бульоне из свиных косточек. Популярна на острове Кюсю.
Лапша рамэн может иметь разнообразную форму и длину. Ее подают с различными добавками: свининой, ростками фасоли, морскими водорослями, вареным яйцом или зеленью.
Окономияки
Блюдо под названием "окономияки" подают в ресторанах по всей Японии. Но особой популярностью оно пользуется в городах Хиросима и Осака. Это кушанье представляет собой пикантный блин, состоящий из капусты, лапши, свинины, ростков фасоли и яиц. Его готовят на большой сковороде и подают с темным соусом.
В Хиросиме это блюдо появилось после Второй мировой войны. В те годы нехватка продовольствия вынуждала людей печь лепешки из любых доступных ингредиентов. Рецепты приготовления окономияки отличаются в разных регионах Японии. В Хиросиме все ингредиенты укладывают слоями. В Осаке продукты для приготовления окономияки смешивают, а лапшу подают отдельно.
Темпура
Темпура - это блюдо из хрустящего теста с начинкой из жареных морепродуктов и овощей. Японцы переняли это кушанье от португальцев, которые прибыли в Страну восходящего солнца в 1543 году. Прообразом темпуры стало португальское блюдо из жареной зеленой фасоли.
В XVI веке зеленая фасоль была редкостью, поэтому темпура считалась очень дорогостоящим блюдом. Со временем японцы стали использовать в качестве начинки доступные продукты: от креветок с луком до баклажанов с грибами. Эти ингредиенты покрывают жидким тестом, запекают, а затем подают с соевым соусом.
Такояки
Такояки - это шарообразная закуска из кусочков осьминога, муки, зеленого лука и имбиря. Блюдо готовят на специальной сковороде с формочками. Это придает закуске характерный вид и текстуру.
Такояки подают с японским майонезом, стружкой тунца (бонито) и специальной приправой, напоминающей по вкусу вустерширский соус. В некоторых ресторанах посетителям предлагают самостоятельно приготовить шарики из осьминога. Но если вы новичок в японской кулинарии, то лучше воспользуйтесь услугами профессиональных поваров.
Кавара Соба
Кавара Соба - популярное блюдо в городе Симоносеки. В переводе название этой еды означает "черепица на крыше". Это связано с тем, что блюдо готовят и подают на специально нагретой плитке.
Кавара Соба представляет собой лапшу из гречневой муки, приготовленную с порошком зеленого чая. Ее подают с ломтиками говядины, зеленью и паровым омлетом. Перед употреблением лапшу погружают в теплый соус.
Сябу-сябу
Забавное название этого блюда в переводе означает "свист-свист". Это связано с процессом его приготовления. Сябу-сябу состоит из тонко нарезанных кусочков говядины, овощей и тофу. Ингредиенты погружают в кипящую воду, откуда они всплывают со свистящим звуком. Эту процедуру повторяют несколько раз. Иногда в воду добавляют морские водоросли.
Готовые ингредиенты окунают в соус пондзу. Он состоит из сока цитрусовых, сладкого рисового вина, стружек тунца и морских водорослей. Иногда в качестве добавки к сябу-сябу используют соус из семян кунжута.
Тонкацу
Тонкацу - это свиная котлета, похожая на шницель. Кусочки свинины окунают в яйцо, а затем обваливают в муке и панировочной смеси панко, которая состоит из измельченных сухарей и приправ. Далее котлету обжаривают во фритюре.
Это блюдо подают с шинкованной капустой, рисом, супом из пасты мисо и японскими соленьями цукэмоно. В качестве добавки используется горчичный или вустерширский соус.
Тонкацу часто подают с отварным рисом и пряным соусом карри. Такое блюдо называется "кацу-карри". Свиная котлета может также быть одним из ингредиентов сэндвича кацу-сандо или подаваться на большой "подушке" из двойной порции риса (кацудон).
Вагаси
Если вы любите необычные и красивые сладости, то обязательно попробуйте вагаси. Это традиционные японские десерты, которые готовят из натуральных продуктов. Они могут иметь различную консистенцию и вкус. Наиболее распространены следующие виды вагаси:
- Тайяки. Это хрустящий десерт из теста с начинкой из бобовой пасты. Выпечка имеет форму рыбок. Более современные варианты тайяки готовят с шоколадом или заварным кремом.
- Манджу. Это булочка с бобовой пастой. Иногда она имеет форму кленового листа.
- Дайфуку. Десерт представляет собой мягкий рисовый пирог с начинкой из бобовой пасты, фруктов и ягод.
- Данго. Блюдо похоже на маленькие сладкие пельмени на вертеле.
Вагаси отличаются менее сладким и вкусом, чем европейские десерты. В рецептуре этого кондитерского изделия используется не сахар, а подсластитель агар-агар.
В Японии изготовление вагаси считается искусством. Эти сладости имеют изысканную форму, а их нежные цвета радуют глаз.
Юба
Юба - одно из самых необычных блюд японской кухни. Так называется высушенная пенка, которую снимают с поверхности кипящего соевого молока. Она выглядит как длинный желтый лист, свернутый в рулет. В России этот продукт известен под названием "соевая спаржа" или фучжу. Он часто входит в состав корейских салатов с морковью.
В Японии юбу подают как самостоятельную закуску или используют в качестве ингредиента для приготовления салатов и супов. Это популярное блюдо веганской кухни.
Вкус "соевой спаржи" бывает разным, он варьируется от пикантного до сладкого. Юба может также подаваться с овощными супами или использоваться как обертка для суши.
Якитори
Якитори - одно из самых популярных блюд в Японии. Это маленькие жареные кусочки курицы, насаженные на бамбуковые шампуры. Традиционно их обжаривали на углях, но в наши дни для этого используют грили. Якитори готовят из разных частей куриной тушки, а также потроха.
Якитори чаще всего подают с солью или пастой мисо. Иногда в качестве добавки используют соус тарэ, который делают из сои, рисового вина и сахара.
Существует особая разновидность якитори, которая называется "торикава". Она представляет собой жирную куриную кожу, которая обжарена до хрустящего состояния.
Заключение
Японская кухня давно завоевала популярность во всем мире. Она отличается большим разнообразием вкусных и полезных блюд. Японцы любят готовить еду из натуральных ингредиентов и предпочитают минимально обрабатывать продукты. Все это делает японские блюда здоровыми и диетическими.
Во время путешествия по Японии не упустите возможность отведать местные блюда. Кухня этой страны давно уже стала туристической достопримечательностью. Кулинарные традиции японцев насчитывают много веков. Ознакомление с местной кухней поможет вам лучше понять японскую культуру.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?