Маффины: здоровый рецепт кексов с орехами и морковью

Сейчас готовить маффины очень модно. Они оказываются кстати в любой ситуации: когда внезапно нагрянули гости или хочется перекусить чем-нибудь вкусненьким.

Рецептов их приготовления огромное множество, вкус у них может быть совершенно разный, хотя по сути, речь идет о миниатюрном стограммовом порционном кексе. Их главным преимуществом является то, что самый далекий человек от кулинарии их сможет приготовить с легкостью.

Маффины, безусловно, доставляют удовольствие, но что, если мы скажем вам, что у нас есть рецепт этих кексов, который не только полезен для здоровья, но и смехотворно прост в приготовлении и требует очень небольшой подготовки. Для него нам не понадобятся молочные продукты, также мы заменим часть пшеничной муки миндальной, в результате чего получится более плотный (и более полезный) кекс.

Что еще содержат маффины?

Они также содержат полезные для здоровья растительные масла и орехи, полные незаменимых жиров и волокон омега-3, сушеную клюкву, морковь и имбирь, богатые витаминами, антиоксидантами и полезными растительными соединениями. Правда, в этом рецепте мы используем яйца, минимальное количество цельной пшеничной муки и добавляем сахар, а это значит, что вы не сможете "выжить" исключительно на этих кексах. При этом мы придерживаемся мнения, что правильно следовать более здоровым альтернативам, особенно когда вы так жаждете сладостей, ведь, возможно, когда вы читаете это, ваша рука тянется к печенькам.

Кексы могут быть приготовлены в 1 миске, это не займет много времени (к сожалению, также быстро они будут съедены, потому что они такие вкусные).

Итак, рассмотрим сам рецепт.

Маффины с морковью и орехами

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 12.

Сложность: легко.

Для приготовления этих кексов вам понадобятся:

Сухие ингредиенты:

• ½ чашки (50 г) миндальной муки *;
• 2 чашки (250 г) цельной пшеничной муки;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• 1 чайная ложка корицы;
• ½ чайной ложки мускатного ореха;
• ½ чайной ложки соли.

* Можно не покупать миндальную муку. Вместо этого измельчите немного миндаля в вашем блендере, пока не образуется порошок. Если останутся какие-то большие кусочки миндаля, не волнуйтесь, они дадут вашим кексам дополнительный хруст!

Какие еще ингредиенты потребуются?

Жидкие ингредиенты:

• 1 стакан (240 мл) соевого молока;
• 1 чайная ложка уксуса;
• ¾ чашки (150 г) коричневого сахара;
• 2 яйца;
• ½ стакана (125 г) яблочного пюре;
• ¼ чашки (60 мл) кокосового масла;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 2 чайные ложки тертого свежего имбиря (по желанию).

«Начинка»:

• 1 чашка (50 г) измельченной моркови (около 2 маленьких морковок);
• ¾ чашка (90г) несладкой сушеной клюквы;
• 1 чашка (150 г) нарезанных грецких орехов (резервная половина для посыпки).

Снаряжение: формочка для маффинов.

Приготовление

Шаг 1. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).

Шаг 2. Приготовьте соевую пахту, взбивая соевое молоко с уксусом, и дайте ему загустеть в течение примерно 10 минут, пока оно не станет похожим на пахту.

Шаг 3. В большой миске смешайте все жидкие ингредиенты до однородного состояния, добавив в последнюю очередь пахту.

Шаг 4. Просейте все сухие ингредиенты, взбейте до получения однородной массы, но важно не смешивать жидкое тесто, потому что оно не поднимется так, как должно.

Шаг 5. Добавьте все ингредиенты из раздела «начинка» и аккуратно размешайте их с помощью шпателя.

Шаг 6. Равномерно разделите тесто и выложите в формы для кексов, положив на каждый маффин немного грецких орехов, которые вы зарезервировали. Выпекайте кексы в середине духовки в течение 18-20 минут. Верх идеально приготовленного кекса должен быть куполообразным и золотисто-коричневого цвета, а края его обязаны слегка отрываться от краев формы.

Шаг 7. Выньте кексы из духовки и дайте им остыть в течение не менее 10 минут, прежде чем вынимать их. Вы можете их кушать в теплом или холодном виде, они прекрасно сочетаются с утренним кофе. Наслаждайтесь!