От закусок до десертов. Странные и необычные рецепты тюдоровской кухни

Короли Генрих VIII и Елизавета I были крайне требовательны к своим поварам, так что им каждый день приходилось готовить все новые и новые блюда, каждое из которых должно было быть очень вкусным и питательным. И сейчас каждый из нас сможет приготовить что-то из тех аппетитных яств, взяв за основу кулинарный сборник Терри Бревертона, где он опубликовал около пяти сотен рецептов умопомрачительных блюд английской кухни, популярных у Тюдоров в XV-XVI веках.

Салат с лососем, луком и фиалками

Часто на королевском столе были блюда со съедобными цветами, которые использовались для улучшения вкуса и усиления визуальной привлекательности яств. И одним из таких блюд был салат с фиалками, для приготовления которого требовались:

• 4 полоски филе лосося;
• крупная луковица;
• столовая ложка лимонного сока;
• 2 столовые ложки винного уксуса;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• чайная ложечка сахара;
• 100 грамм цветков фиалок;
• соль и перец по вкусу.

Чтобы приготовить такое блюдо, повара смешивали лимонный сок, уксус, масло и сахар в небольшом блюдце и клали туда порезанный на четвертинки лук. Затем лук выкладывали на гриль со средним огнем и готовили его 3-4 минуты (сейчас его можно просто пожарить на сковороде), чтобы он приобрел золотистый оттенок. И в конце оставалось лишь вылить рассол, в котором мариновался лук, на лосося, и сверху посыпать рыбу жаренным луком и фиалками. Так блюдо и подавалось на стол.

Жареная курица со специями

Сейчас курочка у нас является практически повседневным блюдом. Но и на королевском столе она присутствовала, а для ее создания нужны были такие компоненты, как:

• 6 бедер куриных вместе с кожицей;
• 60 грамм сливочного масла;
• 40 грамм оливкового масла;
• чайная ложечка корицы;
• чайная ложечка молотой гвоздики;
• перец по вкусу.

Первым делом повара растапливали сливочное масло, а затем смешивали его с оливковым маслицем и специями. После этого подобной смесью натирались бедра кур. Далее разогревалась печь (сейчас ее следует заменить духовкой, разогретой до 180°С) и туда отправлялась курица, которая готовилась около 30 минут. При этом она доставалась из печи каждые 10 минут и поливалась растопленным сливочным маслом. Подавали же бедра на стол королям и придворным сразу после доставания из печи.

Сладкие творожные оладьи

Сладости и десерты присутствовали на всех королевских пиршествах. Одним из них были оладьи из творога, для создания которых нужны были:

• 4 яйца;
• стакан растительного масла: 250 грамм творога;
• 4 чайные ложки взбитых сливок;
• коричневый сахар по вкусу.

Сначала повара пропускали творог через сито, дабы он приобрел пастообразную консистенцию. Далее к нему добавлялись яйца и сливки и все это сбивалось до получения однородной массы. После этого осталось лишь брать небольшое количество смеси, выливать его на сковороду и жарить с обеих сторон, как обычные оладьи, пока они не станут румяными. При подаче к королевскому столу десерт посыпался коричневым сахаром.

Яйца "в лунном свете"

Обычные яйца на обеденном столе у Тюдоров выглядели как необыкновенное лакомство. И чтобы приготовить их, нужны были такие ингредиенты, как:

• половина стакана воды;
• 60 мл розовой воды;
• 75 грамм сахарной пудры;
• 4 куриных яйца.

Первым делом повара смешивали обычную и розовую воду с сахаром, а затем подогревали эту смесь на сковородке. Причем нагревать ее нужно было очень аккуратно, осторожно и на небольшом огне до тех пор, пока сахар не растворится. Далее оставалось лишь подождать, чтобы вода закипела и можно было разбивать в сковородку яйца, стараясь, чтобы они не соприкасались друг с дружкой. Жарить же их нужно было до тех пор, пока белки не приготовятся. Желтки в этот момент все еще должны были быть жидкими. Подавались эти яйца к завтраку королей вместе с тостами.

Холодные овощи, приправленные винно-медовым соусом

Обычные овощи на королевском столе тоже выглядели изысканным, сочным и нежным блюдом, которое хотелось вкушать день ото дня. Чтобы приготовить такое яство, нужны были:

• по 3 корня петрушки и пастернака;
• 3 морковки среднего размера;
• 10 редисок;
• 2 небольшие репы;
• половина головки капусты;
• 2 груши;
• стакан яблочного уксуса;
• половина чайной ложечки соли;
• четверть чайной ложечки перца чили;
• щепотка молотого шафрана;
• стакан белого вина;
• половина стакана меда;
• столовая ложка горчицы;
• половина столовой ложки черной смородины;
• по чайной ложечке молотой корицы, семян аниса и семян фенхеля.

Первым делом повара чистили и резали кусочками овощи, а затем тушили их на среднем огне до готовности. За 15 минут до конца приготовления в кастрюлю с толстым дном добавляли почищенные и порезанные груши. Далее в эту смесь добавлялись соль, шафран, перец и уксус, и ее отставляли в сторону на 2-3 часа, чтобы блюдо остыло. Потом в другой кастрюли смешивались мед с вином, которые доводились до кипения и варились 3-4 минуты. После этого туда добавлялась черная смородина и оставшиеся ингредиенты, соус готовился около 5 минут и снимался с огня. Когда соус остывал, им поливались холодные овощи и блюдо подавалось к королевскому столу.