2381
5
Анчоус. Одного слова достаточно, чтобы многие гурманы сморщили носы. Соленые маленькие кусочки, отличающиеся насыщенным рыбным вкусом, часто можно найти в пицце или в начинке для бутербродов.
Процесс посола и сохранения анчоусов - древняя кулинарная традиция. Римляне готовили ферментированный анчоусный соус, называемый гарум или ликемен, который добавляли в супы, рагу.
Анчоусы в кулинарии
Соус с анчоусами использовался поварами почти повсеместно в Римской Империи. Позже, соленые ингредиенты появились в европейских приправах, таких как вустерширский соус и кетчуп. Ферментированные рыбные соусы также веками использовались в тайской и вьетнамской кулинарии.
Важно знать только одно правило - эти рыбки не являются ингредиентами, они служат исключительно приправой. Они живут в той же категории, что и соль, хлопья перца и даже чеснок. В небольших количествах они могут улучшить вкус ваших блюд, но в избытке они могут испортить весь прием пищи.
Легкий рецепт: паста лингвини с пикантной заправкой
Такое пряное лакомство однозначно понравится гурманам. Помните, что в мире есть два типа людей: те, кто любит анчоусы, и те, кто еще не научился готовить блюда с ними.
Ингредиенты:
- 500 г спагетти;
- 125 мл цельного молока;
- 75 мл оливкового масла;
- 2 больших лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 12 филе анчоусов;
- петрушка, коричневый сахар.
Лук и чеснок измельчите, поджарьте на сковороде. Добавьте коричневый сахар, мелко нарезанные анчоусы. Тушите, постоянно помешивая. Приправьте специями, при необходимости добавьте столовую ложку воды. После постепенно вливайте в соус молоко. Готовьте 3-4 минуты, отложите.
Макаронные изделия приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Готовые спагетти заправьте соусом, украсьте веточками душистой петрушки. При желании карамелизируйте лук, так блюдо станет еще интереснее.
Итальянское рагу из баранины с оливками, анчоусами и помидорами
Анчоусы отлично сочетаются с ягненком, они выгодно усиливают вкус мяса. Растопить анчоусы в сливочном масле - это восхитительный способ заправить любой гарнир.
Ингредиенты:
- 1,5 кг ягненка с косточкой;
- 400 г очищенных помидоров;
- 500 мл красного вина;
- 250 мл мясного бульона;
- 90 г оливок;
- 2 анчоуса;
- морковь, сельдерей;
- розмарин, лук, чеснок.
Разогрейте духовку до 150 градусов. Мелко нарежьте овощи положите на дно емкости для запекания, мясо положите сверху. Залейте помидорами, перемешайте ложкой. Чеснок нарежьте тонкими пластинами, измельчите анчоусы, оливки разрежьте на две половинки. Добавьте ароматные ингредиенты к мясу, залейте красным вином и бульон, накройте фольгой. Запекайте 3 часа.
В процессе приготовления можно использовать как консервированные томаты, так и свежие томаты. Многие хозяйки готовят из сочных плодов домашний кетчуп.
Соус для "Цезаря"
Хотя большинство людей покупают салатную заправку в бутылке, домашняя версия этого классического соуса намного вкуснее магазинного аналога.
Ингредиенты:
- 2 рубленных зубчика чеснока;
- 180 мл майонеза;
- 90 г тертого сыра;
- 50 мл лимонного сока;
- 20 мл пасты из анчоусов;
- дижонская горчица;
- вустерширский соус.
В средней миске смешайте чеснок, пасту из анчоусов, лимонный сок, дижонскую горчицу и вустерширский соус. Добавьте майонез, пармезан-реджано, соль и перец и взбейте до образования однородной массы. Где можно найти анчоусную пасту? Как правило, заветная баночка находится возле консервированного тунца в супермаркете.
Простая и вкусная закуска: сэндвичи с колбасой и яйцом-пашот
Сначала сделайте соус: поместите уксус, лук-шалот, перец и измельченные анчоусы в кастрюлю. Доведите продукты до кипения, затем продолжайте варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится примерно на две трети. Процедите массу в стеклянную емкость, отложите.
Приготовьте яйца-пашот. Если это кажется вам слишком сложным, то можете просто поджарить яйца на горячей сковороде. Мягкую булочку слегка подогрейте в тостере, положите яйцо, тонкий пласт ветчины. Сверху добавьте пряный соус.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?