1991
5
Эти способы заморозки зелени подойдут тем, кто выращивает их на своем участке или приобретает у частников, выращивающих ее на своем огороде. Тогда в долгие зимние и весенние месяцы блюда будут иметь прекрасный вкус и аромат. Еда, приготовленная с помощью сушеной приправы, не идет ни в какое сравнение. Да и купленная в магазине свежая зелень много проигрывает, ведь она выращивается в теплицах. Этот секрет мне рассказала рассказала подруга, а ей - ее мама.
"Зеленые" ледяные кубики
Для такой заморозки необходимо иметь емкость для льда или подготовить пластиковые маленькие рюмочки. Подойдут и использованные стаканчики из-под йогуртов.
Зелень достаточно помыть, нарезать и разложить. Затем ее заливают охлажденной кипяченой водой. Не стоит манкировать последним замечанием. Воду следует брать обязательно кипяченую, ведь блюдо, в которое будет добавляться кубик льда с зеленью, может исключать термическую обработку. Например, это может быть чай, в который хочется положить немного замороженной мяты. Горячая вода растопит лед, но кипятить его не обязательно.
После заморозки кубики достают из емкостей и складывают в полиэтиленовые мешочки. Хранить их следует в морозильной камере.
"Конфетки" из зелени
Можно обойтись и без воды. Зеленку просто промывают и укладывают в миниатюрные формочки. Прекрасно подойдут старые конфетные коробки. Остатки воды замерзнут и превратят ее в небольшие формованные "конфетки".
Формочки следует заморозить в течение пары часов, затем вынуть и сложить в пакеты. Зелень будет поделена на порции, поэтому нет смысла разделять ледышки на части.
Зелень в масле
Есть и такой вариант заморозки. Зелень моют, режут, засыпают в блендер. Туда же добавляют растительное масло из расчета на 1 часть трав 4 части масла.
Взбивать смесь следует до состояния однородной кашицы. Затем полученную массу разливают в формочки для льда и замораживают несколько часов. Кубики достают и складывают в пакеты.
Так же поступают при использовании сливочного масла. После разморозки такие кубики можно просто намазывать на хлеб или тосты и есть в свежем виде.
Веточки и листики, замороженные целиком
Иногда хочется украсить блюдо зеленью. Тогда потребуются целенькие веточки и листочки. Именно для таких случаев подойдет хороший способ заморозки на противне.
Зелень промывают и тщательно высушивают. Рекомендуется даже немного промокнуть веточки и листья перед помещением в морозилку.
Затем зелень раскладывают на противень так, чтобы каждый элемент лежал отдельно, не соприкасаясь с другими. Иначе выделившийся из листов сок слепит веточки и листья в некрасивый ком, который затем придется ломать или размораживать весь. А вторичная заморозка - это дополнительная потеря витаминов.
В камере зелень держат в течение 2 часов, после чего ее раскладывают в герметично закрывающиеся пакеты, подписывают, ставят дату и уже надолго отправляют в морозилку.
Сухая измельченная зелень в пакетах
Подобный способ подходит для заморозки нарезанных пряных трав. Алгоритм работы тот же, что и с веточками-листиками, только перед первичном помещении в морозилку зелень нарезают.
Лучше всего использовать некрупные пакеты, чтобы в каждом уже была четко определенная порция трав, которая необходима для приготовления блюда.
Зелень в бутылках
Вместо пакетов можно использовать пластиковую емкость с широким горлышком. Главное условие - трава должна быть сухой и ее нельзя утрамбовывать, чтобы она не давала сока.
Плотно закрытая крышка защитит пряность от посторонних запахов. На мой взгляд, это самый удобный и быстрый способ сохранения зелени на зиму. Перед укладыванием травы в бутылку ее не обязательно предварительно замораживать на противне, можно сразу же закладывать в емкость.
Использовать стеклянную посуду не рекомендуется, поскольку от низких температур этот материал становится хрупким. Осколки стекла, попавшие в пищу, могут причинить большой вред здоровью.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?