Мой бульон всегда получается прозрачным, ведь я владею простым трюком. Делюсь им с вами

В рецептуре некоторых блюд необходим исключительно светлый, чистый бульон. Но не у всех хозяек такой получается. Как приготовить его правильно, какое мясо необходимо использовать? Обо всем - в этой статье.

Пару слов о бульоне

Бульон представляет собой отвар, который следует готовить из грибов, мяса, овощей или рыбы. В большинстве случаев он выходит мутноватым. Чтобы этого избежать, хозяйке нужно соблюдать определенную технологию, обеспечивающую нужную насыщенность и прозрачность.

Получение правильного бульона зависит и от подготовки к его приготовлению. Если ингредиенты выбраны правильно, также установлен необходимый температурный режим, отличный результат гарантирован.

Пожалуй, наиболее наваристым и вкусным бульон будет, если хозяйка возьмет не цельный кусок мяса, а будет правильно сочетать мясо и кости. Как раз из-за костей у отвара будет характерная студенистость. Надо отметить, что больше желатина содержится в костях молодых животных. Лучше не брать для приготовления бульона замороженное мясо, потому что во время размораживания оно потеряет часть соков.

Готовим правильно

Нет никаких строгих рекомендаций в отношении сочетания мяса, воды и костей. Важно одно: чем больше косточек, тем студенистее и наваристее станет бульон.

Мясо и кости помыть и залить холодной водой (горячая запечатает внешний слой мяса и соки не выделятся). Воды нужно сразу долить достаточное количество, потому что в процессе приготовления добавлять ее не рекомендуется.

После закипания снять пену, убавить огонь и продолжать варить. При медленной варке из мяса будет выделяться больше соков, нежели во время интенсивного кипения, а бурление точно поспособствует мутности.

Время варки зависит от костей и количества косточек (в среднем берется 3 литра): говяжьи надо варить 8-10 часов, телячьи - от 6 до 8, свиные - 4-6, а куриные - примерно 3 часа.

Ароматность и цвет придадут добавление целой луковицы, корнеплодов: 1 кг овощей на 3 кг костей и мяса.

Мутность бульона можно исправить так. Удалить из жидкости кости, коренья и мясо, а бульон процедить через мелкое сито.

Белок 1 яйца взбить и влить в немного остывший бульон (2 литра), постоянно перемешивая. Снова поставить бульон на огонь и дать закипеть, не переставая мешать. За 5 минут кипения белок успеет свернуться и забрать мясную взвесь теперь бульон можно выключить, оставить кастрюлю на 20 минут - хлопья осядут на дно.

Еще раз процедить. Бульон готов.