1756
5
Посетив в прошлом году Стамбул, я попробовала множество блюд местной кухни. Особенно меня впечатлили вяленые томаты. Знакомый турок научил меня хитростям приготовления этой ароматной закуски.
Пришла пора помидоров, и я, вооружившись рецептом, приступила к процессу.
Ингредиенты и приспособления
- Томаты.
- Пряные травы.
- Морская соль (можно использовать и обычную).
- Чеснок.
- Оливковое масло (или любое растительное).
- Решетка для сушки.
- Марлевая ткань.
Тут следует уточнить несколько нюансов.
Я брала помидоры, имеющие аккуратную овальную форму и достаточно плотную мякоть: "сливки" или "дамские пальчики".
Травы выбирайте по своему вкусу. Я очень люблю орегано и тимьян, поэтому взяла именно их.
Мой секретный ингредиент - чеснок. В турецком рецепте его не было, но я решила поэкспериментировать и осталась довольна результатом.
По поводу решетки: при помощи сильных мужских рук моей второй половины, я соорудила несколько рамочек из деревянных реек и старой москитной сетки.
Процесс приготовления
По совету владельца рецепта готовила помидоры, разложив на открытом воздухе, чтобы они напитались силой и энергией солнца и теплого ветра. Приятно будет холодным зимним вечером ощутить аромат лета!
Итак, для начала я вымыла и просушила ингредиенты. Зелень и чеснок мелко порубила, томаты нарезала вдоль на ломтики толщиной 1,5-2 см. Для пробы несколько кусочков сделала более тонкими, порядка 1 см. К слову, они оказались более сухими и хрупкими, так что лучше делать потолще.
Подготовленные помидоры я разложила на решетке в один слой, присолила, присыпала травами - так чтобы они лишь слегка были видны на томатных ломтиках. Для защиты от насекомых и пыли прикрыла каждую решетку марлевой тканью, закрепив ее, чтобы ветер не разрушил конструкцию.
Блюдо подготовлено и может отправляться на летнее солнце. Дальше процесс пошел уже без моей помощи. С погодой мне повезло - неделя стояла жаркая, но если вдруг пойдет дождь, то помидоры нужно убрать под укрытие. Для полного завершения процесса понадобилось 2 дня для ломтиков потоньше и 3 - для более толстых. Но тут важно следить за состоянием овощей: готовые томаты должны быть нелипкими и напоминать качественный свежий изюм.
Варианты сушки
Способ вяления томатов на солнце, несомненно, самый лучший. Но если нет возможности делать это на открытом воздухе, то можно воспользоваться еще двумя вариантами готовки.
- Во-первых, можно перенести весь процесс в духовку. Плюс такого приготовления состоит в том, что не нужны никакие дополнительные приспособления, да и время процесса сокращается до 8-10 часов. Температуру нужно установить на 50-60°С. Не стоит включать конвектор, лучше приоткрыть дверцу, чтобы овощи не высохли до состояния чипсов.
- Моя подруга воспользовалась специальной электрической сушкой. Быстрый и экономный способ при наличии оборудования.
Хранение
У меня есть несколько баночек из-под кофе с притертыми стеклянными крышками. Я их тщательно вымыла, прогрела до высыхания в духовке на 100°С и сложила готовую закуску, слегка пересыпая мелко порезанным чесноком. Залила баночки ароматным оливковым маслом и тщательно закупорила.
Храню вяленые томаты в кладовке. Можно поставить в холодильник, главное, чтобы место было темным и не сильно теплым.
Ароматный кусочек солнца приятно порадует моих близких холодной зимой.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?