Моя свекровь обожает конфеты Raffaello, и я подготовила сюрприз ко дню ее рождения: все были в восторге от нежного кокосового торта

Идея приготовить торт «Рафаэлло» возникла у меня давно. К сожалению, большинство рецептов, которые мне попадались в Сети, вызывали большие сомнения в том, что десерт получится действительно похожим на любимые конфеты. Где-то предлагалось готовить крем из вареной сгущенки и сливочного масла, а где-то вместо миндаля использовались грецкие орехи. Кокосовая стружка - единственный ингредиент, который мог хоть как-то приблизить домашний торт к оригиналу, но мне казалось, что этого недостаточно.

Недавно я поделилась своими соображениями на этот счет с подругой, которая переехала в Италию несколько лет назад. Оказалось, что свой идеальный рецепт «Рафаэлло» она давно нашла. Конечно, бюджетным его назвать нельзя, да и навыки кое-какие понадобятся. Но результат того определенно стоит.

Проведя ревизию витрин ближайшего супермаркета, я убедилась, что все необходимое можно купить и в нашей стране. А повод не заставил себя долго ждать: приближался юбилей свекрови, которая просто обожает конфеты Raffaello. И я решила освоить новый рецепт.

Продукты

Оказалось, что потратить придется не так уж много. По себестоимости приготовленный по этому рецепту домашний торт «Рафаэлло» сопоставим с покупным соразмерным тортом, а может, даже немного дешевле.

Дороже всего обойдется кокосовое молоко, миндальная мука и миндальный экстракт. К счастью, все эти ингредиенты мне удалось отыскать в небольших упаковках и не пришлось переплачивать за неиспользуемый объем. Покупая молоко, отдайте предпочтение упакованному в металлическую банку - оно лучше по качеству, чем то, которое в тетрапаке.

Что касается миндального экстракта, выбирать стоит самую маленькую упаковку с дозатором: это очень активно пахнущая жидкость, и потребуется ее буквально несколько капель.

Миндальная мука считается опциональным компонентом. Если вам не удастся ее раздобыть, не отчаивайтесь: просто замените ее пшеничной мукой. Однако этот ингредиент все же желателен - он придает коржу изысканный аромат.

Для удобства я разделила список ингредиентов на части. Для миндальных коржей нам понадобится следующее:

• 1,5 ст. муки;
• 1,5 ст. сахара;
• 0,75 ст. миндальной муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 2 капли миндального экстракта;
• неполная ч. л. соли;
• 3 крупных яйца;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ч. л. ванили;
• 0,75 ст. молока.

Ингредиенты для кокосового заварного крема (сделать заранее):

• 1 ст. кокосового молока;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• щепоть ванили;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• желток.

Для швейцарской меренги понадобится:

• 5 белков от крупных яиц;
• 1,5 ст. сахара;
• 3-4 ст. л. сухого кокосового молока;
• 300 г масла сливочного;
• 1-2 капли миндального экстракта.

Дополнительно:

• сладкий сироп для пропитки коржей (необязательно);
• миндальные лепестки, кокосовая стружка или измельченный кокос, конфеты Raffaello - для украшения торта.

Готовим коржи

Разогрейте духовку до 350 °С. Смажьте маслом и присыпьте мукой бока 15-сантиметровой формы, простелите дно пергаментом.

В средней миске перемешайте обычную и миндальную муку, соль и разрыхлитель до образования однородной массы. Отложить в сторону.

Сливочное масло и сахар разотрите в воздушную белую массу (желательно использовать электромиксер с лопастной насадкой). Уменьшите скорость и добавляйте яйца по одному. Влейте ванильный и миндальный экстракты.

Поочередно добавьте сыпучие ингредиенты и молоко. Пробивайте массу до полностью однородного состояния после каждого добавления.

Из указанного количества продуктов получится 3 коржа диаметром по 15 см. Выпекать их нужно по 35 минут (готовность проверяется шпажкой).

Положите коржи на решетку, пусть остывают.

Кокосовый заварной крем

Поместите 0,75 стакана кокосового молока в среднюю кастрюлю, добавьте ваниль. Готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока оно не начнет густеть, а затем убавьте огонь. Не дав закипеть, снимите.

В средней миске взбейте оставшееся кокосовое молоко (0,25 ст.), добавив в него сахар, желток и кукурузный крахмал. Энергично взбивая, медленно наливайте горячее молоко в яичную смесь.

Верните массу в кастрюлю и готовьте на сильном огне, постоянно взбивая, пока не загустеет.

Пролейте через ситечко в маленькую миску. Уложите полиэтиленовую пленку прямо на заварной крем, чтобы предотвратить формирование корочки сверху. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на пару часов.

Кокосовая швейцарская меренга

Яичные белки и сахар взбейте миксером. Поставьте миску на паровую баню на плиту и постоянно взбивайте, пока масса не перестанет быть зернистой на ощупь (на это уйдет около 3 минут).

Снимите с огня и снова пробейте миксером, пока миска не остынет до комнатной температуры (около 5-10 минут).

Медленно добавьте масло комнатной температуры, нарезанное кусочками. Перемешайте тщательно. Добавьте экстракт миндаля, кокосовый порошок и вымешивайте, пока не получите однородную массу.

Сборка торта

Поместите один корж на блюдо. При желании можно пропитать его сиропом. Нанесите тонкий слой меренги, а поверх нее выложите треть заварного крема. Равномерно распределите, уложите второй корж и повторите слои. Поверх третьего распределите оставшийся заварной крем, а бока аккуратно промажьте меренгой.

Между коржами можно добавлять и миндальные лепестки, если вы хотите подчеркнуть этот вкус.

Часть миндальных лепестков обязательно оставьте для украшения. Чтобы сделать торт еще краше, можно оставить часть заварного крема и отсадить через кондитерский мешок в виде розеток. Можно пойти более простым путем и просто украсить верх торта готовыми конфетками Raffaello.