1839
5
Люля-кебаб - распространенное блюдо восточной кухни. Многие туристы, побывавшие на отдыхе в Турции, с восторгом отзываются о вкусе этого кушанья. Кебаб - это рубленая баранина, нанизанная на шпажки и зажаренная на мангале. Это вкусное и сытное блюдо отличается высокой калорийностью и жирностью. Поэтому людям, находящимся на диете, его не следует употреблять слишком часто. Я поделюсь с вами рецептом похожего мясного кушанья - фрикаделек из индейки с восточными приправами и соусами. По вкусу это блюдо напоминает турецкий люля-кебаб, но содержит меньше калорий и жира.
Ингредиенты
Эти фрикадельки готовятся из диетического мяса индейки. Восточную нотку блюду придают приправы и соусы. По вкусу мясные шарики практически не отличаются от люля-кебаба, однако они более просты в приготовлении. Вам не понадобятся шпажки и мангал. Для смешивания фарша подготовьте миску, а для обжаривания - чугунную сковороду.
Вам потребуется около 500-600 г готового фарша индейки, яйцо, половина луковицы, 2 чесночных зубчика, сухари для панировки (три четверти стакана), а также оливковое и сливочное масло. Это стандартный набор продуктов для приготовления фрикаделек. Также подготовьте следующие дополнительные ингредиенты:
- по 1,5 чайной ложки тмина, каджунской приправы и молотого перца;
- 1 чайную ложку хлопьев перца чили;
- по 1 столовой ложке желтой горчицы и соевого соуса;
- 3 столовые ложки вустерского соуса;
- соль (по вкусу).
Добавление восточных приправ и острых соусов придает обычным фрикаделькам сходство с турецким люля-кебабом.
Приготовление
Выложите фарш в миску. Засыпьте панировочными сухарями.
Добавьте соусы. Ингредиенты не перемешивайте.
Измельчите лук и чеснок, а затем добавьте в фарш. Смешайте в чашке специи и приправьте смесь для фрикаделек.
Добавьте яйцо. Посолите фарш и тщательно перемешайте деревянной ложкой.
Хорошо вымойте руки. Сформируйте из фарша небольшие шарики. Из 500-600 г мяса индейки у вас должно получиться около 12 фрикаделек.
Затем приступайте к обжариванию:
- Поставьте чугунную сковороду на огонь и растопите сливочное и оливковое масло.
- Когда смесь масел начнет издавать шипение, выложите на сковородку фрикадельки.
- Обжарьте шарики со всех сторон до образования румянца.
- Уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте фрикадельки на плите еще несколько минут, периодически переворачивая.
Готовые фрикадельки должны иметь глубокий и насыщенный коричневый цвет. Вы можете использовать специальный градусник для мяса. Поместите его внутрь одного из шариков. Если температура достигла +140 градусов, то блюдо готово. Можно также разрезать одну из фрикаделек и убедиться в том, что она прожарилась внутри.
Вариации блюда
Лучше всего жарить фрикадельки в чугунной сковороде. При таком способе приготовления шарики остаются сочными и пышными внутри, а снаружи покрываются хрустящей коричневой корочкой.
Можно сделать это блюдо и в духовке при температуре +400 градусов. Это займет около 15-20 минут. В процессе приготовления не забудьте 1-2 раза перевернуть шарики.
Фрикадельки из индейки - это диетическое и легкое блюдо. Однако вы можете использовать и другие виды мяса, например, говядину или свинину. Если вы не любите острую еду, то исключите из рецептуры хлопья перца чили.
Соус к фрикаделькам
Со вкусом фрикаделек хорошо сочетается соус из томатов. Его приготовление займет совсем немного времени. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 700 г помидоров;
- измельченный лук и тертый чеснок (по вкусу);
- четверть стакана сливок;
- полстакана красного вина;
- чайная ложка сушеного базилика;
- соль.
Сразу после обжаривания выньте фрикадельки из сковородки. Оставшееся масло не сливайте, а используйте для приготовления соуса. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена и измельчите мякоть в блендере. Выложите томатную массу на сковороду с жиром, оставшимся от фрикаделек. Добавьте лук, чеснок, сливки, вино и базилик.
Смесь посолите по вкусу и поставьте на огонь. Варите при постоянном помешивании. После закипания снимите сковороду с плиты и остудите соус.
Замораживание
Если вы планируете хранить фрикадельки, то вы можете их заморозить в сыром или жареном виде. Поместите шарики в герметичные полиэтиленовые мешки и положите в морозильную камеру. В таких условиях они могут храниться до 3 месяцев.
Подогревание
Если вы заморозили поджаренные фрикадельки, то разогреть их можно следующим способом:
- Включите духовку. Нагрейте ее до +350 градусов.
- Замороженные фрикадельки выложите в форму для выпечки и поместите в духовку.
- Нагревайте в течение 20-25 минут. Не забудьте перевернуть шарики.
Почему шарики разваливаются
Нередко хозяйки жалуются, что фрикадельки разваливаются во время жарки. Это говорит о том, что вы нарушили рекомендуемые пропорции ингредиентов.
Связующие компоненты фарша - панировочные сухари и яйцо. Именно эти продукты придают крепость шарикам из рубленого мяса. Обратите внимание на то, что в данном рецепте измельченные сухари применяются не для панировки, а добавляются непосредственно в фарш. Этот ингредиент используется вместо хлеба.
Не кладите в фарш избыточное количество яиц и сухарей. Иначе шарики будут разваливаться во время обжаривания. Используйте мелкие панировочные сухари, они связывают мясную массу более крепко.
Почему фрикадельки получаются жесткими
Чаще всего фрикадельки получаются слишком жесткими из-за того, что они пережарены. Поэтому во время приготовления рекомендуется пользоваться термометром для мяса.
В некоторых кулинарных инструкциях можно прочитать, что для полного прожаривания индейки необходима температура +160 градусов. Однако такая термообработка требуется для приготовления цельной тушки или стейков из птицы. Эта температура слишком высока для изделий из фарша. При чрезмерном прогревании фрикадельки получаются сухими.
Сковороду с фрикадельками нужно снимать с огня при температуре около +140 градусов. Этого вполне достаточно для прожаривания. Разрежьте один из шариков. Если внутренний слой фарша стал белым, то это признак готовности. Серая окраска мяса свидетельствует о том, что фрикадельки пережарены.
Рекомендуется также готовить блюдо в сковороде на плите. В духовке вам будет сложнее регулировать температуру, и шарики чаще получаются жесткими и сухими.
Заключение
Фрикадельки, приготовленные с восточными специями, не подходят в качестве ингредиента для первых блюд. Если вы положите их в суп, то изысканный аромат и вкус мясных шариков будет в значительной мере утрачен. Это самостоятельное горячее блюдо, которое можно подать на обед, ужин или к праздничному столу. В качестве гарнира подойдут макаронные изделия или рис.
Если вы соблюдаете диету, то хорошей добавкой к фрикаделькам станут овощные салаты. Вы можете также посыпать шарики рубленой кинзой, это придаст им еще большее сходство с люля-кебабом.
Многие ценители этого блюда рекомендуют не солить фарш, а добавлять в уже готовые фрикадельки морскую соль. Это придаст блюду более изысканный вкус.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?