Я не покупаю сыровяленую колбасу в магазине, я готовлю ее сама, используя только полезные компоненты. Готовый продукт можно употреблять менее чем через месяц

В нынешнее время застолье невозможно себе представить без мясной тарелки, основой которой по праву можно считать колбасу. Среди любимых закусок непременно займет достойное место вяленая в домашних условиях колбаса.

Этот рецепт известен благодаря белорусской кухне. Там колбасу из свинины готовят часто. Она становится удачным дополнением к гарниру из картофеля либо круп. Это блюдо не только безумно вкусное, но и очень сытное.

Ингредиенты для блюда

Основой закуски станет шея свиньи. Количество продукта для рецепта – 3 килограмма. Помимо мясной составляющей хозяйке потребуется:

• пара головок чеснока;
• перец черный и красный – по вкусу;
• десять грамм майорана;
• тонкая кишка свиньи – до 200 грамм;
• четыре столовые ложки соли;
• спирт – 3 столовые ложки.

Дополнить мясной ингредиент можно межреберным салом. На одну часть сала идет 4 части мясного продукта. При желании вместо спирта можно добавить коньяк для цвета колбасы.

Пошаговое приготовление

• Подготовленный свиной продукт для колбасы перекручивают на мясорубку либо нарезают небольшими кусочками. Затем к полученному фаршу насыпают чеснок и специи, соль. Стоит учитывать, что кладут по 1,5 столовые ложки соли на 1 кг мяса. Если пропорция с солью не была четко выдержана, то колбаски могут испортиться.

• Полученную массу следует оставить настояться при комнатной температуре 5 часов. Емкость накрывают крышкой или полотенцем, чтобы продукт не выветрился.
• Выдержанное мясо приправляют спиртом и майораном. Тщательно перемешивают.

• В мясорубке меняют обыкновенную насадку для фарша на сетку для колбасы.
• Кишку промывают и нарезают на небольшие части по 50 сантиметров каждая.
• Кусок надевают на насадку мясорубки и завязывают с другого края нитью.
• Наполненную фаршем кишку снимают с мясорубки, после чего второй конец завязывается.

Важно! Начиняя колбасу, необходимо придерживать продукт рукой для регулировки равномерности и плотности начинки. Ведь переизбыток мяса может привести к тому, что оболочка попросту лопнет.

Место для сушки колбасок

Готовое изделие прокалывается иголкой в нескольких местах. Бинт смачивают в растворе соли (3 ложки соли на стакан воды), им оборачивают полученную колбасу. Готовый продукт просушивают в подвешенном состоянии 14 дней. При этом по истечении нескольких суток колбасу освобождают от бинта и отбивают скалкой для придания приплюснутого вида.

Внимание! В месте, где просушивают колбасу, должен циркулировать свежий воздух, но допускать попадание на продукт сквозняка не стоит. Что касается температурного режима, то идеальной считается отметка в 10 градусов со знаком плюс. Свет в помещении – еще одно явное преимущество.

Готовое мясное домашнее изделие хранят в холодильнике. Если на срезе видно, что продукт провялился не до конца, то колбаски подвешивают в холодильном пространстве на неделю. При этом температура в отсеке холодильника должна быть равна 2 градуса со знаком плюс.

Готовый вяленый продукт может служить как самостоятельной закуской на каждый день, так и стать частью праздничного стола. Порезанная колбаса идеально сочетается с пивом и вином.