1897
5
Я всегда любила готовить. Особенно какие-то необычные блюда. Не так давно меня стало интересовать приготовление домашнего сыра. Попробовав множество рецептов, я остановилась на особо интересном. Чеддер с хреном впечатлил всех моих друзей и родных. А приготовить его вовсе не сложно.
Это очень вкусно!
На самом деле создание своего собственного домашнего сыра очень приятно. Я начинала с мягких сыров, таких как панир и кесо фреско. После этого перешла к домашнему сливочному сыру и даже сыру, пропитанному пивом. В любом случае все они получались невероятно вкусными. А главное – полезными!
Но моим любимым стал чеддер с хреном. Да и дома все говорят, что это лучший сыр, который они когда-либо пробовали. Хрен сам по себе острый… Но в сочетании с сыром… Это удивительно!
Что такое чеддер?
Чеддер - твердый сыр беловатого или оранжевого цвета. Вкус этого продукта варьируется от мягкого до острого в зависимости от продолжительности старения и происхождения. Чеддер с хреном - безусловно, один из самых ароматных сыров, которые я когда-либо пробовала!
Старение и хранение
Сыр чеддер следует хранить в прохладном месте. Он может выдерживаться от 3 до 7 месяцев. Чем дольше он стареет, тем более сухим и рассыпчатым станет. При старении важно, чтобы сыр переворачивался через день в первый месяц, а затем раз в неделю на протяжении каждого оставшегося месяца.
Что понадобится?
Итак, готовим для начала все необходимое. Что вам будет нужно?
- 7,5 литра коровьего молока. Лично я беру домашнее.
- 2 пакета мезофильной закваски.
- ½ ч. л. сычужного фермента, разведенного в ¼ стакана прохладной воды.
- 2 столовые ложки высококачественной морской соли.
- 1 банка хрена.
- Сыроварня. Заменить можно обычной большой кастрюлей.
- Пресс для сыра.
- Форма для сыра.
- Нож для нарезки творога.
- Дуршлаг или сито.
- 1 кусок марли.
Прежде чем начать, убедитесь, что у вас достаточно времени дома, чтобы заниматься приготовлением сыра без перерыва. Я люблю готовить сыр рано утром. Если в этот день у меня много обязанностей (работа или другие дела), обычно откладываю до следующего дня. Нет ничего хуже, чем начинать готовить сыр, а потом все бросать или торопиться. Продукт просто у вас не получится.
Процесс приготовления
Теперь можно приступать к самому приготовлению. Проверьте, идеально ли чисты ваши кастрюля, ложка, нож, марля.
Налейте молоко в кастрюлю. Прикрепите термометр к ее краю. На слабом огне доведите молоко до температуры 35 градусов.
Выключите плиту. Добавьте к молоку мезофильную закваску. Позвольте ей оставаться на поверхности в течение минуты или около того. Затем осторожно перемешивайте в течение 30 секунд. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут.
После снятия крышки добавьте разведенный в воде сычужный фермент. Перемешивайте в течение 30 секунд. Снова накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 45 минут.
Через 45 минут пора нарезать образовавшийся творог в шахматном порядке с интервалами по 1,5 сантиметра. После этого наклоните нож по диагонали и подрежьте творог под углом. Поверните кастрюлю на 180 градусов и снова порежьте по диагонали. Дайте творогу отдохнуть в течение 5 минут.
Теперь пора его нагревать. Заполните раковину водой, температура которой составляет около 40 градусов. Осторожно поставьте туда кастрюлю с творогом. Он должен нагреваться в течение 30 минут.
Или, в качестве альтернативы, поставьте кастрюлю на небольшой огонь и перемешивайте творог, пока его температура не достигнет 40 градусов. Главное, чтобы это не происходило слишком быстро. Возможно, вам придется поочередно включать и выключать плиту при перемешивании, чтобы постепенно достичь необходимой температуры.
Помешивать необходимо очень часто. При этом используйте часть ложки, чтобы разделить большие творожные куски пополам – те, которые не были разрезаны равномерно ножом на последнем этапе.
Когда творог достигнет 40 градусов, держите его при этой температуре еще 30 минут. Это может быть сложно! Температура определенно будет колебаться. Но не волнуйтесь. Просто проявите терпение. За эти полчаса творог должен опуститься на дно кастрюли.
Поместите дуршлаг над большой чистой кастрюлей. Медленно сливайте сыворотку по дуршлагу, позволяя ему «поймать» творог.
Оставьте творог в дуршлаге на несколько минут. Чистыми руками разделите его на ровные кусочки (они не будут идеальными, но ваша цель - разбить более крупные, стараясь сделать их хотя бы примерно одинаковыми).
Протрите часть соли через творог чистыми руками, проворачивая его от дна дуршлага до верха. Добавляйте оставшуюся соль и перемешивайте руками до тех пор, пока вся она не будет использована.
Теперь самое время добавить хрен. Чистыми руками протрите его через творог, чтобы он равномерно распределился. Возможно, вам придется делать это постепенно - как с солью.
После того как хрен был добавлен, застелите марлей форму для сыра. Убедитесь, что боковые стенки она также закрывает.
Поместите пустую форму для сыра на пресс. Осторожно переместите творог из дуршлага в форму. Поместите пресс сверху.
Прижмите при 9 килограммах давления на 15 минут. Аккуратно разверните творог, переверните, снова заверните и прижмите уже при 13.5 кг давления на 15 минут. Очень осторожно снова разверните, переверните, заверните и прижмите при давлении 18 кг на 20 часов.
Я предлагаю иметь что-то под прессом, чтобы поймать сыворотку. Ее будет не так много, но сначала она все же будет медленно стекать.
После того как сыр отжался, убирайте пресс. Осторожно разверните марлю. Дайте сыру высохнуть на ощупь при комнатной температуре.
Важно, чтобы вы не давали ему высохнуть в слишком жарком или сухом помещении. Если вы это сделаете, то на поверхности сыра появятся трещины.
Лично я кладу его на чистую марлю, накрываю стеклянной посудой и ставлю в мини-бар на несколько дней. И включаю его дважды каждый день. Как только сыр высохнет, я запечатываю его в вакуум и отправляю в холодильник.
Следите за герметичностью
Если сыр чеддер с хреном запечатан в вакууме, регулярно проверяйте наличие влаги в пакете. Вы можете заметить ее обилие, в этом случае просто откройте упаковку и дайте сыру немного подсохнуть. В течение этого времени накройте его стеклянной посудой и отправьте все в тот же мини-бар, чтобы тепло не испортило его поверхность.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?