Я обожаю лимонную выпечку. Чаще всего я делаю капкейки с меренгой: получается воздушно и свежо

В современном мире очень много женщин занимаются домашними делами, в том числе стараются удивить своих близких вкусными блюдами. Всегда хотели испечь идеальный лимонный кекс, но вместо этого получалось нечто кислое и тяжелое? Тогда попробуйте новый рецепт лимонной выпечки. С ним у вас получится сделать ароматные сладкие кексы с насыщенным вкусом с легкой сливочной глазурью.

Идея

Лимон – это уникальный фрукт, который обладает ярко выраженным вкусом и насыщенным ароматом. Если вам повезло иметь лимонное дерево у себя дома или на приусадебном участке, то вы сможете получить раз в сезон прекрасные спелые плоды. Существует множество идей использования этих цитрусовых – от лимонадов до чистящих средств. Это универсальное средство, которое может выполнять сразу несколько функций. Поэтому не удивительно, что у кондитеров появилась идея использования лимонов в качестве основы для создания необычного десерта.

Метод приготовления

Приготовить кексы с лимоном очень просто, а вот с глазурью могут возникнуть определенные проблемы, но если следовать инструкциям, то все должно получиться. Но поверьте, результат стоит того. Многие боятся, что такой лимонный десерт может навредить фигуре. В данном случае беспокоиться вам не о чем. Лакомство получается легким и не слишком сладким, крем, используемый для глазировки, имеет взбитую текстуру. Однако если вы не готовы использовать яичные белки с сахаром для крема, можете приготовить простую глазурь из сливок. Только в данном случае ванильный экстракт следует заменить на лимонную цедру.

Рекомендации по приготовлению

Прежде чем начать готовить лимонные капкейки, следует ознакомиться с рядом рекомендаций по их изготовлению.

1. До начала работы подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Убедитесь, что масло имеет комнатную температуру. Так его легче будет взбить с сахаром.
3. Перетрите сахар с лимонной цедрой. Это позволит получить более выраженный цитрусовый аромат.
4. Яйца следует вводить в тесто по одному.
5. Все сухие ингредиенты рекомендуется добавлять в одну миску. Исключение составляет только сахар, его нужно предварительно взбить со сливочным маслом.
6. Объем всех жидких ингредиентов следует замерять, используя специальные емкости.
7. После того как сливочное масло и сахар будут взбиты вместе, добавьте в полученную смесь по одному яйцу. Затем внесите сперва сухие, потом жидкие ингредиенты. Для вымешивания теста лучше использовать специальный миксер на низкой скорости.
8. После вымешивания теста убедитесь, что на дне емкости не осталось несмешанных ингредиентов.
9. Следите за тем, чтобы кексы не перепеклись в духовке. Иначе десерт получится слишком сухим. Готовность выпечки можно проверять при помощи деревянной шпажки. Ее следует воткнуть до середины кекса. На шпажке не должно оставаться следов жидкого теста.
10. После запекания остудите кексы.
11. Вместо формочек лучше использовать специальные порционные обертки. Хорошо подходят обыкновенные белые формы для кексов от производителя Wave Wilton.

Как делать глазурь?

В этих кексах ключевым компонентом является глазурь. Лучше всего для приготовления крема подойдет емкость с двойным дном или так называемая водяная баня. Особенность данной формы состоит в том, что в нижней емкости должна быть налита вода, которая по мере нагревания потихоньку закипает. Пока температура воды постепенно повышается, в этой емкости следует взбить сахар с яичными белками. Данную процедуру следует выполнять в течение 5 минут. Перегревать смесь ни в коем случае нельзя, поскольку белки могут затвердеть. Температура крайне важна для приготовления правильной глазури. Прежде чем добавлять в крем сливочное масло, его также следует нагреть до комнатной температуры.

Оно должно быть мягким и легко наноситься ложкой. Продолжайте взбивать глазурь до состояния легкого и воздушного крема. На заключительном этапе в крем следует добавить немного лимонной цедры. Также этот компонент можно использовать для украшения готовой выпечки.

Вариации

Лимонная выпечка может стать еще более интересной благодаря использованию различных начинок. Например, вы можете попробовать приготовить лимонные кексы с творожной начинкой. Для этого необходимо удалить небольшое количество теста через верхнюю часть капкейков и поместить в них ложку творога с различными наполнителями. Отверстие можно скрыть при помощи глазури. В качестве начинки для кексов можно также использовать сливочный крем или свежие ягоды. Ими также можно украшать готовые десерты.

Состав

Для приготовления 16 порций десерта вам потребуется:

• Сахарный песок – 2 стакана.
• Несоленое сливочное масло – 2 кусочка.
• Яйца – 4 штуки.
• Лимонный сок – ½ стакана.
• Лимонная цедра – 2 ст. ложки.
• Лимонный экстракт – 1 чайная ложка.
• Ванильный экстракт – 1 чайная ложка.
• Пахта – ¾ стакана.
• Мука – 2 ½ стакана.
• Пищевая сода – ½ чайной ложки.
• Разрыхлитель – ½ чайной ложки.
• Соль – 1 чайная ложка.

Для глазури:

• Яичный белок – 4 штуки.
• Сахарный песок – 1 стакан.
• Несоленое сливочное масло – 3 кусочка.
• Свежевыжатый лимонный сок – ¼ стакана.
• Экстракт лимона – 1 чайная ложка.

Инструкция

Сливочное масло и сахар перемешивают при помощи миксера до состояния воздушного взбитого крема. Постепенно в состав вносят яйца по одному. После этого добавляют лимонную цедру. В мерном стакане для жидкостей нужно смешать все экстракты, пахту и лимонный сок. В другой миске перемешивают разрыхлитель, муку, пищевую соду и соль. Добавьте в тесто сухие и жидкие ингредиенты по очереди, оставив миксер работать на низкой скорости. Поставьте на противень формы для теста и заполните их готовым составом.

В каждую формочку следует налить по две ложки теста. Духовку следует предварительно нагреть до 175 градусов. Кексы выпекают в течение 15-17 минут до готовности.

Для приготовления глазури используйте жаропрочную миску. Ее следует установить над кастрюлей с кипящей водой. Пока смесь нагревается, ее нужно постоянно взбивать. Весь процесс занимает примерно 5 минут. В результате должен получиться плотный воздушный крем. После этого смесь белков с сахаром следует переложить в емкость для смешивания и взбивать на средней скорости, пока она не остынет. Далее следует добавить в емкость немного сливочного масла комнатной температуры и продолжить взбивать до однородного состояния.

На заключительном этапе в готовую глазурь добавляют лимонный сок и экстракт лимона. Если при этом сливочный крем начнет сворачиваться и отделяться, просто продолжайте его взбивать на более высоких скоростях. В конечном итоге должна получиться гладкая блестящая глазурь, которая будет использоваться для украшения кексов.

Как оказалось, сделать лимонные капкейки легко. Самое главное - придерживаться определенной инструкции, и тогда вы порадуете себя и своих близких вкусным десертом.