1963
5
К сожалению, именно кухня является рассадником многих микробов и инфекций. Здесь создана благоприятная среда для размножения бактерий: влажность плюс остатки еды делают свое дело. Наиболее загрязненными местами являются раковина, губка для мытья посуды, разделочная доска. Именно из-за этого возникает перекрестное загрязнение. То есть, когда мы моем грязной губкой тарелку, то часть микробов переходит на посуду. Чтобы этого избежать, возьмите на вооружение следующие советы, которые поведал мне знакомый повар-технолог.
Следите за температурой
Для предотвращения перекрестного загрязнения нужно соблюдать правильный температурный режим в холодильнике. Убедитесь в том, что отметка не превышает четырех градусов тепла. В противном случае продукты будут храниться ненадлежащим образом, что будет способствовать росту бактерий и микроорганизмов.
Мойте холодильник раз в неделю
На полках скапливается огромное количество грязи, плесени, микроорганизмов. Именно поэтому так важно поддерживать технику в чистоте. Возьмите за правило раз в неделю делать ревизию всех продуктов, мыть и чистить полки. Чтобы не появилась плесень, обязательно вытирайте насухо и высушивайте полки прежде, чем отправить их обратно в холодильник.
Отделяйте сырые продукты от приготовленных
Дело в том, что в сырых продуктах (особенно в мясе) содержится большое количество бактерий, в том числе и болезнетворных. Перекрестное загрязнение может произойти, если рядом будет лежать термически обработанная пища. Тогда может случиться так, что бактерии со свежего мяса могут перейти на уже приготовленное. В итоге это может привести к отравлению.
Придумайте, на каких полках у вас будут всегда храниться сырые продукты, а на каких – термически обработанные. Старайтесь не путать и не менять их местами. Также желательно разделять рыбу и мясо. Если они лежат на одной полке, то пусть не соприкасаются друг с другом. Можете обернуть их отдельно в пищевую пленку либо положить в разные емкости.
Разморозка в холодильнике
Обычно мы достаем замороженный продукт вечером, чтобы к утру он разморозился. Однако такая технология неправильная. Дело в том, что из-за перепада температуры бактерии начинают размножается с удвоенной скоростью. Самое лучшее решение – размораживать продукты прямо в холодильнике. Тогда за ночь оно достигнет оптимальной температуры и будет готово к приготовлению.
Разные доски
У вас должно быть несколько разделочных досок: для мяса, для рыбы, для овощей и фруктов. Старайтесь их не путать и не менять местами. После разделывания мяса или рыбы обязательно мойте нож, чтобы бактерии не перешли на другие продукты, которые вы собираетесь нарезать.
Личная гигиена
В процессе готовки мы соприкасаемся с большим количеством разных инструментов и продуктов. Соответственно, из-за этого может возникнуть перекрестное загрязнение. Возьмите себе за правило мыть руки после каждого процесса. Например, почистили картошку – помыли руки с мылом, насухо вытерли полотенцем. Затем разделали куриную тушку – опять повторили те же манипуляции. И помните, что ни в коем случае нельзя касаться немытыми руками обработанной пищи, если только что вы держали в руках сырой продукт.
Следите за чистотой
Все инструменты, которыми вы пользуетесь, должны быть продезинфицированы. Например, тот же венчик или мелкая бытовая техника типа блендера. Не забывайте, что на губке скапливается большое количество грязи и микробов, поэтому следует заботиться о ее чистоте. Мойте или меняйте ее раз в неделю. То же самое правило касается и кухонных полотенец и тряпок. По возможности пользуйтесь одноразовыми бумажными полотенцами. Тогда перекрестное загрязнение вам не грозит.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?