1552
5
Раньше в магазинах продавалось много обычной кабачковой икры. Она была очень вкусной, и мне очень нравилась. Но вот приготовить дома ее у меня так, как в СССР, не получалось, хотя я пробовала разные варианты. Как же сделать так, чтобы это блюдо было таким же, как предполагает ГОСТ?
Спасибо маме!
Именно благодаря маме теперь я умею готовить ту самую, советскую икру. Причем в обычных домашних условиях.
По маминым словам, этапы приготовления таковы:
- нужные овощи следует помыть, почистить и нарезать кубиками;
- по очереди в сковороде обжарить лук, морковь и кабачки;
- протушить их двадцать минут;
- туда же добавить остальные ингредиенты и специи и пусть потомится пять минут;
- при помощи блендера измельчить все ингредиенты, добавить уксус.
Никаких сложностей у хозяйки возникнуть не должно. Главное - соблюдать все правила приготовления.
Хороший рецепт
Поскольку я хочу, чтобы икра получилась очень вкусной, мне нужно внимательно отнестись к пропорции продуктов. Правда, и времени трачу много.
Мне понадобятся:
- два кило спелых очищенных кабачков;
- по 1/2 кг моркови и лука;
- рафинированное масло;
- по вкусу соли и перца;
- 3 стол. л. томатной пасты;
- 2 стол. л уксуса (если я хочу приготовить икру на зиму).
Как я готовлю (шаги)
Кабачки мою, срезаю кожуру и режу на маленькие кусочки. В подготовленном виде они должны соответствовать необходимому количеству.
На чугунную сковородку наливаю растительное масло, покрыв все дно. Нагреваю ее и выкладываю кабачки. Протушиваю, пока они не станут мягенькими, время от времени перемешивая.
В это время тру морковку на терке. Лук нарезаю на небольшие кусочки.
Кабачки перекладываю в кастрюльку, а в сковороду насыпаю лук и пассерую его. Туда же - морковку и тушу вместе до мягкости.
Тушеные овощи перекручиваю на мясорубке или в блендере. Выкладываю массу в кастрюлю, закрываю крышкой и тушу на небольшом огне. Время от времени перемешиваю. Тут надо быть очень аккуратным, потому что подобная горячая масса может "стрелять". Я всегда прикрываю глаза и немного отворачиваюсь.
Через треть часа вливаю уксус (это если я готовлю икру на зиму). Не стоит переживать о том, что икра будет пахнуть уксусом - ни аромата, ни привкуса ощущаться не будет.
Тушу икру примерно час. Необходимо, чтобы жидкость выкипела и масса стала погуще, нежели в начале приготовления.
Баночки я обычно готовлю заранее - как обычно, мою с содой и прополаскиваю кипятком. А вот крышки после того, как вымою, кипячу примерно минут пять.
Сваренную икру раскладываю в баночки и закатываю машинкой.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?