Мне захотелось съесть чего-то оригинального и я приготовила голубцы с рыбной начинкой. Делюсь рецептом и секретом размягчения капустных листьев

Необычные голубцы, начинкой для которых служит рыба, получились чрезвычайно нежными и вкусными. Простота их приготовления и изысканность блюда домашних привела в восторг. Всем понравилось, как быстро и без варки я смогла справиться с пекинской капустой, используя недавно обнаруженный в Сети секрет размягчения листьев. Получилось комфортно заворачивать голубцы в тонкие и пластичные обертки из капусты.

Ингредиенты для начинки

В традиционных голубцах для наполнения используется фарш из говядины, свинины, курицы или индейки, реже – грибы или овощи. Для приготовления необычного кулинарного шедевра подходят сорта белой рыбы - тилапия или пангасиус, красной - голец, семга, горбуша, кета, а также форель или морской язык. Треску и минтая тоже используют для приготовления рыбного фарша, но голубцы с такой начинкой получаются менее сочными.

Базовые ингредиенты на 4 порций:

• Тилапия или пангасиус – 0,4 кг.
• Рис – 0,4 кг.
• Пекинская капуста – 1 кочан.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное для обжаривания – 0,5 стакана.
• Бульон куриный – 0,5 л.
• Специи – соль и перец черный в свежемолотом виде – добавляем по вкусу.

Начинка может быть диетической, как в данном случае, а также более калорийной, если в фарш из трески или минтая добавляют шпик.

Главный лайфхак – капуста из микроволновки

Приобретая капусту на рынке, лучше выбрать кочан приплюснутой формы, напоминающей таблетку. У такого сорта листья большие и тонкие. Вес кочана примерно должен быть около 1,5 кг, а листья - светлыми и цельными, без повреждений.

Рыбные голубцы можно готовить также из пекинской капусты. Это значительно упрощает кулинарный процесс, а результат только выигрывает, благодаря достаточно нежному и насыщенному вкусу овоща.

Чтобы очистить белокочанную капусту, снимем 2-3 верхних листа. Пекинскую - с легкими и свежими листьями - можно вымыть под краном и промокнуть бумажным полотенцем, удаляя излишки воды. Если овощ сверху немного пожелтел, то лучше 3-4 наружных листа сорвать и выбросить.

Капусту размещаем в СВЧ-печи, мощность которой устанавливаем на отметке 900W. Время обработки – 8-10 минут для китайского салата весом 1 кг или 10-12 минут - для белокочанной капусты весом около 2 кг. После отключения таймера извлекаем овощ и сразу помещаем под струю холодной воды.

Если после сжатия капусты чувствуется достаточная мягкость, то она готова. Если внутри кочана присутствует довольно жесткая основа, то можно повторить обработку капусты в микроволновке еще на 2-4 минуты, а затем снова окатить ее холодной водой из-под крана.

После таких манипуляций капуста становится похожа на розу, если ее разместить кочерыжкой вниз. Листья приобретают эластичность и мягкость, раскрываются легко до самого плотного шарика из молодых листочков внутри капусты. Дальнейшие действия:

1. Берем овощ за кочерыжку, поднимаем ее вверх и надрезаем каждый лист, отделяя его от ствола.
2. Готовые листья откладываем в сторону. Тонкие и прочные после микроволновки, они не рвутся, как рыхлые отварные.
3. Выступающие части стеблей срезаем ножом. Они пластичны и легко удаляются, оставляя идеальную толщину для овощной обертки. Их также не придется отбивать молотком, как отварные.

Листья готовы. Заворачивать фарш в капустные конвертики для голубцов после обработки микроволновкой – настоящее удовольствие! Голубцы получаются красивыми, аккуратными, хорошо держатся, плотно прилегают. Идеальный вариант!

Пошаговый рецепт

Изготовление голубцов состоит из нескольких этапов:

• Рыбное филе вымыть и высушить.

• Измельчить в блендере.

• Следом перемолоть лук.
• Соединить фарш из рыбы, лук и отварной рис. Количество готового риса должно быть равно объему фарша.

• Добавляем разбитое сырое яйцо и специи – солим и перчим на свой вкус.
• Тщательно перемешиваем ингредиенты до однородного состояния.
• На зеленый край листа пекинской капусты выкладываем порцию рыбного фарша и заворачиваем в форме конвертика.

• Подготовленные голубцы выкладываем на горячую сковороду с маслом и обжариваем с обеих сторон до красивого румяного цвета.

• Помещаем голубцы в форму и готовим подливу.

Томатная подлива готовится так: нарезаем мелко лук, помидоры и болгарский перец – небольшими кубиками и квадратиками. Натираем морковь на крупной терке. В сковороде, где обжаривали голубцы, пассеруем все овощи вместе до мягкости.

• Готовое ассорти выкладываем поверх голубцов.

• Заливаем блюдо бульоном и тушим в духовке или на плите.

Я предпочитаю делать это в духовом шкафу при температуре 180 °C. Достаточно 30 минут, чтобы рыбный фарш был готов, остальные ингредиенты уже прошли тепловую обработку.

Калорийность

В каждой порции содержится:

• 38 г белка.
• 31 г жиров.
• 92 г углеводов.

Вкусные и нежные голубцы с рыбой и томатным соусом достаточно калорийны. Если вместо томатной подливы использовать нежирную сметану или натуральный йогурт, то такой кулинарный шедевр подойдет и для диетического рациона.