Вот уж кто, а моя бабушка знает толк в хорошей аджике: 5 семейных рецептов идеального жгучего соуса

Аджика - классический острый соус, идеальная добавка к мясу и гарнирам из свежих овощей. Традиционно жгучая пастообразная масса ничего общего с острым томатным соусом не имеет, так как готовится из смеси соли, чеснока и острого перца. Однако у нас часто называют "аджикой" разные вариации томатных заправок.

Родина этого изысканного лакомства - Абхазия. Местные хозяюшки используют в процессе готовки красный перец и множество специй, среди которых кориандр, уцхо-сунели, чеснок. Вариаций канонического рецепта несколько, есть "мегрельская аджика", а также "зеленая". В этой статье поделюсь рецептами, которые узнала от бабушки, преданной фанатки грузинской кухни.

Классический рецепт

Используемые продукты:

• 500 г стручкового перца;
• 6-8 чесночных зубчиков;
• 15 г семян кинзы;
• по 10 г семян базилика и чабера;
• грецкие орехи.

Перец очищаю от семян и плодоножек, кладу в миску, заливаю теплой водой, слегка придавливаю дощечкой с грузом и оставляю овощ на 3-4 часа. Жидкость сливаю, перец растираю до образования однородной вязкой массы - для этого можно использовать ступку или блендер. Чтобы сохранить плотную консистенцию, советую добавить грецкие орехи (около 50-60 г).

Пикантная аджика в домашних условиях

Используемые продукты:

• 1,8 кг помидоров;
• 450 г красного перца;
• 400 г зеленых яблок;
• 100 мл оливкового масла;
• 25 мл белого уксуса;
• 2 средних моркови;
• 1 желтый лук;
• 1 красный чили;
• 15 горошин черного перца;
• 7 лавровых листьев;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• мед или кленовый сироп.

В кухонном комбайне объединяю помидоры, перец, морковь, яблоки, лук и перец чили до получения однородной текстуры. Взбиваю ингредиенты порционно. Аппетитное пюре довожу до кипения, потом варю на слабом огне 1 час. Добавляю специи и каплю кленового сиропа. Хорошенько перемешиваю, продолжаю готовить 8-10 минут.

Соус с базиликом

Используемые продукты:

• 100 г помидоров;
• 100 г болгарского перца;
• 50 г чеснока;
• 1/2 острого чили;
• укроп, базилик, кинза.

Снимаю кожицу с томатов, удаляю семена и плодоножки у болгарского перца. Овощи хорошенько промываю под проточной водой, пропускаю через мясорубку (для этих целей можно использовать и кухонный комбайн). Добавляю мелко нарезанную зелень, тщательно перемешиваю.

Консервация на зиму

Используемые продукты:

• 5 кг помидоров;
• 5 чили или халапеньо;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг яблок;
• 500 мл подсолнечного масла;
• 180 г чеснока.

Помидоры, морковь, яблоки и два вида перца пропускаю через мясорубку, тщательно перемешиваю. Получившийся "фарш" выкладываю в кастрюлю, довожу до кипения и варю минут двадцать на среднем огне. Заправляю маслом, посыпаю измельченным чесноком и солью. Готовлю еще 11-13 минут.

Раскладываю ароматную аджику по предварительно стерилизованным банкам, накрываю прокипяченными крышками и закатываю. Пряный соус не раз спасал меня, когда хотелось добавить красок в привычный гарнир. Рутинные макароны или жареная картошка заиграют новыми красками, если подавать их с острой приправой.

Новый взгляд на аджику

Используемые продукты:

• 800 г томатов;
• 320 г сладкого перца;
• 300 г кисло-сладких яблок;
• 90 мл оливкового масла;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 50 г красного чили;
• фиолетовый базилик, тимьян;
• хмели-сунели, кориандр;
• кинза, семена укропа.

Помидоры заливаю на пару минут кипятком, затем быстро удаляю тонкую кожицу. Все овощи разрезаю на 4 части, у перцев удаляю семена и перегородки. Яблоки очищаю от кожуры, вырезаю сердцевину. Все ингредиенты перемешиваю в кухонном комбайне до однородной консистенции.

Получившуюся массу переливаю в кастрюлю. Довожу до кипения, варю 5-7 минут, часто помешиваю. Затем уменьшаю огонь, приправляю пюре сухими специями (хмели-сунели, кориандр, семена укропа), накрываю емкость крышкой и оставляю соус готовиться на 2 часа. За пару минут до готовности добавляю мелко нарезанный базилик, хорошенько перемешиваю.