Дочь часто просит, чтобы я приготовила наши любимые рулетики в золотой корочке из лаваша: с ветчиной, курицей и сыром. Делюсь рецептом

Энчилады – так называют эти замечательные рулетики. Угощение из лаваша с курицей, ветчиной и сырной начинкой непременно придется вам по вкусу. Блюдо можно назвать универсальным, поскольку оно может использоваться как горячее или в качестве закуски под крепкие аперитивы. Этот рулет отличается нежной текстурой, наличием ароматного насыщенного содержимого и золотистой сырной корочки. Блюдо необыкновенно нравится моим домашним. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления деликатеса с ветчиной, курицей и сыром я использую:

• Тонкий лаваш (круглый - 10 шт., прямоугольный - 1 шт.).
• 500 г сыра твердого (65-78 %).
• 300 г ветчины.
• 500 г филе куриного без кости.
• 150 г зеленого лука.
• 125 мл кефира.
• 1 ст. л. муки пшеничной просеянной.
• 5 яиц куриных.

Инвентарь

В процессе приготовления я пользуюсь:

• Разделочными досками - 3 шт.
• Ножами - 3 шт.
• Бумажными кухонными полотенцами.
• Плитой.
• Кастрюлей.
• Шумовкой.
• Глубокими мисками - 2 шт.
• Глубокими тарелками - 4 шт.
• Мерным стаканом.
• Мелкой теркой.
• Столовой ложкой.
• Противопригарной формой для запекания (d = 23-33 см).
• Духовкой.
• Кухонным полотенцем.
• Кухонной лопаткой.

Приготовление филе

Я действую так:

1. Филе курицы мою под водой (проточной), обсушиваю, используя бумажные кухонные полотенца, и выкладываю на разделочную доску.
2. Зачищаю курятину от пленки и жира.
3. Затем разрезаю каждую из половинок филе на две части.
4. Укладываю мясо в кастрюлю, заливаю водой. Она должна покрыть филе, возвышаясь над его уровнем приблизительно на 10 см.
5. Затем включаю плиту, ставлю на нее посуду с курятиной и отвариваю филе в продолжение получаса до полной готовности.
6. Периодически снимаю пену при помощи шумовки.
7. Тем временем подготавливаю другие необходимые ингредиенты: репчатый лук промываю от различного рода загрязнений, отряхиваю излишки жидкости над кухонной раковиной и мелко шинкую на разделочной доске, после чего перекладываю в глубокую емкость.
8. Отварное филе остужаю до комнатной температуры. Затем нарезаю его на разделочной доске на кусочки любой формы или разбираю мясо на тонкие волокна.

Подготовка сыра

Удаляю упаковку с сыра (твердого), укладываю на разделочную доску и срезаю парафиновую корку. После натираю сыр на терке (мелкой), разделяю полученную массу на две половинки и помещаю их в отдельные глубокие миски.

Как подготовить ветчину?

С ветчины удаляю пищевую пленку, выкладываю на разделочной доске и нарезаю тонкими пластами (5 мм). Форму нарезки можно выбрать по желанию: кубиком (крупным или мелким), соломкой, прямоугольниками или квадратами. Выкладываю нашинкованную ветчину в глубокую миску.

Приготовление начинки

В глубокую емкость с зеленым луком выкладываю куриное филе (нарезанное), половину сыра (натертого), ветчину. Добавляю по вкусу черный молотый перец и соль. Перемешиваю массу при помощи столовой ложки до однородности.

Рулет

Я действую так:

1. Удаляю упаковку с круглого лаваша, помещаю на разделочную доску.
2. При помощи мерного стакана выкладываю на одну из его сторон начинку - около 200 г.
3. Затем при помощи ножа равномерно распределяю ее по всей поверхности.
4. Сворачиваю лаваш в плотный рулет. Если довелось работать с длинным лавашем прямоугольной формы, перед тем как сворачивать изделие в рулет, разрезаю его на 10 равных квадратов.

Подготовка духовки

Разогреваю духовку до 240 градусов. Выкладываю рулеты швом вниз в форму для запекания. Десять рулетов удобно запекать в противопригарной форме диаметром 23-33 см.

Как приготовить заливку?

После того как все рулеты будут подготовлены, а духовка прогреется до необходимой температуры, начинаю готовить заливку:

1. В глубокую миску вбиваю куриные яйца без скорлупы и добавляю к ним кефир.
2. Добавляю в нее просеянную пшеничную муку, солю и перчу по вкусу.
3. Перемешиваю массу при помощи венчика. Должна получиться однородная консистенция без комков. На этот процесс уходит около 2-3 минут.

Запекание

Я действую так:

1. Форму с рулетами устанавливаю в духовку, разогретую до 240 градусов. Запекаю их в продолжение 20 минут до получения легкой корочки светло-желтого цвета.
2. Затем открываю духовку, равномерно присыпаю блюдо сыром (натертым) и выпекаю в продолжение 7-9 минут.
3. Форму с запеченными рулетами достаю из духовки (при этом можно использовать кухонные полотенца) и слегка остужаю.
4. Затем при помощи кухонной лопатки порцию ароматного угощения можно выложить на тарелку и провести дегустацию. Если рулетики приготовлены для закуски, остужаю их до комнатной температуры и после этого нарезаю небольшими порционными кусочками толщиной до 3 см.

Подача

Рулетики из лаваша с курицей, ветчиной и сыром можно подавать горячими. Я выкладываю их на тарелку порцией из двух штук. Можно также использовать угощение как закуску, для этого я их предварительно нарезаю на кусочки более маленького размера. В любом случае блюдо получается необыкновенно сытным и вкусным. Перед самой подачей рулетики можно посыпать свежим укропом (шинкованным), петрушкой или зеленым луком. Кроме того, их можно сдобрить щедрой порцией сливок (домашних) или сметаны.

Советы

Стоит обратить внимание на следующие рекомендации, использование которых поможет сделать блюдо вкуснее:

1. Заливку для рулетов можно делать не на кефире, а на жидких сливках или курином бульоне, оставшемся после варки филе.
2. Специи для начинки и заливки можно использовать любые: кориандр, шалфей, шафран, перец красный молотый, мускатный орех, розмарин. Но нельзя забывать, что все должно добавляться в меру.
3. Куриное филе (отварное) можно заменить любым другим вареным мясом или субпродуктами. В начинку можно добавить помимо зеленого лука любую другую зелень, к примеру шпинат, салатный лист, петрушку, укроп или сельдерей.
4. Для нарезки мяса, овощей и кисломолочной продукции необходимо использовать отдельные разделочные доски и ножи.

Еще один рецепт: горячий рулет из лаваша с начинкой из сыра и куриного мяса

На приготовления этого блюда понадобится потратить около полутора часов. Используются:

• два лаваша;
• 150 грамм куриной грудки (отварной);
• 100 грамм сыра;
• одно яйцо;
• по вкусу – укроп;
• особенности приготовления.

Как приготовить?

Я действую так:

1. Натираю сыр на мелкой терке. Нарезаю куриное филе на мелкие кубики. Укроп мою и измельчаю. Все компоненты перемешиваю.
2. Лаваш разрезаю на три части прямоугольной формы. Выкладываю в них начинку (по 2-3 столовые ложки).
3. Лаваш заворачиваю конвертиком.
4. Затем в миске взбалтываю яйцо.
5. Обмакиваю конвертики в яичную смесь и обжариваю их обеих сторон до появления золотистой корочки.

Приятного аппетита!