После посещения Индии я стал равнодушен к хлебу: теперь готовлю лепешки наан, ведь они намного вкуснее

В Индии мне довелось попробовать вкус традиционного местного хлеба, выпекаемого из пшеничной муки. Знатоки называют его настоящей визиткой национальной индийской кухни. Его можно заказать в любом кафе или ресторане страны. Обычно пшеничные лепешки выпекают в тандыре - специальной глиняной печи, разогреваемой до очень высокой температуры. В домашних условиях выпечка получается несколько другой, но все равно необыкновенно вкусной. Она отличается аппетитной хрустящей корочкой, а внутри очень мягкая. Деликатес пользуется популярностью в Пакистане, Иране и Афганистане.

Традиционно наан используют как закуску к супам или вторым блюдам. Кроме того, его готовят как самостоятельное блюдо, начиняя фаршем из сыра, баранины или картофеля. Подают угощение к столу, смазывая его сливочным маслом (растопленным). Такой лепешкой гурманы вымакивают соус от основного блюда, курицы, карри (рыбного или овощного). Нередко в качестве добавки используют чеснок.

Классический способ

По этому рецепту наан можно готовить без использования тандыра. Для приготовления выпечки я использую:

• Горячую воду (профильтрованную) - 3/4 стакана;
• сухие активные дрожжи - одну чайную ложку (5 грамм);
• сахар белый гранулированный – три чайные ложки (15 грамм);
• оливковое масло - две столовые ложки (30 мл);
• простой йогурт - три столовые (45 грамм);
• муку – две с четвертью чашки (290 грамм);
• соль - 1 ч. л. (5 грамм);
• масло.

Понадобятся инструменты:

• сковорода (антипригарная или чугунная);
• чаша;
• полотенце;
• упаковка пластиковая;
• кисточка;
• вилка;
• ложка деревянная.

Технология

Я действую так:

1. Сначала развожу дрожжи. Нагреваю воду до 37-46 градусов. Затем добавляю 1 ч. л. сахара, дрожжи, размешиваю вилкой. После этого оставляю дрожжи на десять минут до появления пены.
2. Готовую дрожжевую смесь выливаю в просторную емкость, добавляю оставшийся сахар, йогурт, масло и смешиваю при помощи венчика.
3. Затем добавляю муку (примерно один стакан), солю и взбиваю.
4. Добавляю муку (еще одну чашку) и размешиваю деревянной ложкой. Замешиваю тесто в продолжение 8-10 минут. Готовое тесто выкладываю в миску (большую), смазанную маслом.
5. Накрываю миску пищевой пленкой или увлажненным полотенцем и отправляю в теплое место для расстойки.
6. Тесто должно пониматься в продолжение одного часа. После того как оно увеличится вдвое, выкладываю его опять на рабочую поверхность и раскатывают в длинный рулет.
7. Затем нарезаю его на шесть равных частей. Каждый из кусочков вымешиваю в шар, после чего раскатываю в форме овала или круга. Толщина пласта должна достигать одной восьмой части дюйма.
8. Затем я разогреваю сковороду, выливаю на нее тесто. Примерно спустя одну минуту, на поверхности появляются небольшие пузырьки/
9. Обжариваю лепешку с обеих сторон до появления золотистого цвета.
10. Горячую лепешку выкладываю на широкое блюдо. Поливаю ее со всех сторон маслом и подаю на стол. При желании каждую из сторон можно посыпать петрушкой или кинзой.

Как приготовить наан с сыром?

Чтобы испечь 5 лепешек, я использую ингредиенты:

• Муку - 300 грамм.
• Пивные дрожжи (сухие) – полпакета.
• Оливковое масло - 3 ст. л..
• Йогурт натуральный несладкий - одну баночку (125 грамм).
• Сыр мягкий.
• Соль – одну щепотку.

Описание процесса

Я действую так:

1. Муку смешиваю с дрожжами, добавляю масло, йогурт, солю и слегка перемешиваю. Добавляю понемногу воду (теплую), замешиваю тесто. Как только оно достигнет нужной эластичной консистенции, продолжаю вымешивать его еще в продолжение десяти минут. Это можно это делать как вручную, так можно при помощи тестомеса.
2. По окончании замеса перекладываю тесто во вместительную миску, которую предварительно смазываю растительным маслом, прикрываю полотенцем или пищевой пленкой и оставляю примерно на полтора часа.
3. По истечении этого времени, когда тесто подрастет примерно вдвое, рабочую поверхность слегка присыпают мукой и выкладывают на нее тесто. Разделяю его на пять частей.
4. Раскатываю каждый из кусочков в тонкий пласт, на середине которого выкладываю мягкий сыр (одну столовую ложку).
5. Закрываю сыр, завернув края изделия к центру. Получается лепешка меньшего размера с начинкой из мягкого сыра.
6. Снова присыпаю стол мукой и аккуратно расплющиваю лепешку скалкой. При этом надо стараться, чтобы она не разорвалась и сыр не протек наружу.
7. Далее сковороду с толстым дном разогревают на огне, смазываю ее немного маслом и жарят каждую из лепешек с обеих сторон до золотистости. Подаю выпечку к столу теплой.

Рецепт индийской лепешки с зеленью и чесноком

Знаменитый деликатес можно сделать и так. Для шести порций понадобятся:

• два стакана муки;
• один стакан молока;
• полстакана йогурта;
• одну чайную ложку сахара;
• одну чайную ложку соли;
• две чайные ложки дрожжей;
• половину чайной ложки разрыхлителя теста;
• три чайные ложки чеснока (продавленного через пресс);
• три столовые ложки кинзы.
• Растительное масло.

Особенности приготовления

Я действую так:

1. Муку просеиваю, добавляю сухие ингредиенты и хорошо размешиваю.
2. Добавляю йогурт и начинаю вручную смешивать его с мукой.
3. Постепенно добавляю молоко (теплое), тщательно вымешиваю.
4. Формирую липкое эластичное тесто, выкладываю его на рабочей поверхности и хорошо вымешиваю. Если необходимо, добавляю муку, чтобы тесто не приставало к рукам.
5. Накрываю миску пленкой, а сверху полотенцем. Убираю в теплое и темное место на 2 часа, чтобы тесто подошло.
6. Еще раз вымешиваю тесто, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Смазываю руки маслом (растительным). Отрываю от теста кусочки небольшого размера и формирую из них плоские лепешки овальной формы.
7. С одной стороны намазываю их чесноком и посыпаю зеленью, слегка утапливая их в тесте.
8. Обжариваю изделия на горячей сковороде (сухой) с той стороны, где не использовалась посыпка, в продолжение 2-3 минут до появления румяности.
9. Верх прокалываю вилкой. Убираю на противень и отправляю в духовку-гриль. Жарю по возможности при наиболее высокой температуре 2-3 минуты.

Каждую готовую лепешку смазываю сливочным маслом. Подаю с соусом карри, который очень любят в нашей семье.