Пикантная домашняя горчица: 4 вкусных рецепта от моей бабушки

Повсеместно в мире пряность пользуется неизменной популярностью у любителей острой еды. Для создания пряных смесей используются молотые семена горчицы, способствующие стимуляции слюноотделения и нормализации процесса пищеварения. Горчичные соусы несложно приготовить в домашних условиях. Они являются великолепным вариантом пикантного дополнения к мясным и рыбным блюдам, салатам и холодным закускам. Многие любители острых гастрономических ощущений считают вкус основных угощений нераскрытым, если они не будут дополнены этой ароматной, пряной, оранжево-желтой приправой.

Моя бабушка использует этот продукт в качестве одной из наиболее эффективных добавок, приятно оттеняющих вкус всевозможных блюд. Она умеет готовить горчицу самыми различными способами. Кроме того, бабушка создает из нее различные соусы и приправы. Предлагаю вам познакомиться с ее рецептами, в которых не предусмотрено наличие каких бы то ни было ароматизаторов или консервантов, зато полностью сохраняется необходимая острота.

Как создать ароматную горчицу из порошка?

Бабушка рекомендует, покупая порошок, никогда не забывать проверять его срок годности. С течением времени аромат и острота продукта теряют свою выразительность. Для приготовления она использует:

• три столовые ложки горчичного порошка;
• один стакан фильтрованной воды;
• две столовые ложки масла (подсолнечного или натурального оливкового);
• одну чайную ложку соли;
• половину чайной ложки сахара.

Особенности приготовления

Бабушка действует так:

1. Заливает порошок водой, перемешивает и выдерживает в продолжение 12-16 часов в теплом месте.
2. Сливает собравшуюся на поверхности жидкость. Вмешивает масло, сахар и соль.
3. Перекладывает в банку с крышкой, позволяющей лучше сохранить аромат пряной приправы.

Рецепт приготовления пряной горчицы

Для создания блюда понадобятся:

• Полстакана воды.
• 100 грамм горчичного порошка.
• 120 мл уксуса (3 %).
• Две столовые ложки масла (растительного).
• Одна столовая ложка сахара.
• Одна чайная ложка соли.
• Две гвоздики.
• Два лавровых листа.

Технология

В процессе приготовления действуют так:

1. Доводят до кипения воду, в которую предварительно добавляют специи. Растворяют сахар и соль. Охлаждают в продолжение часа.
2. Процеживают, смешивают с порошком.
3. Добавляют масло, немного уксуса, взбивают.

Пряная горчица дойдет до готовности через двенадцать часов. Уровень ее остроты выше, чем в классическом продукте, поэтому добавлять ее в блюда следует с осторожностью.

Приготовление горчицы из зерен

Используются ингредиенты:

• 50 грамм цельных горчичных зерен.
• 50 грамм горчичного порошка.
• Один лимон.
• Четыре столовые ложки масла (подсолнечного или оливкового).
• Две столовые ложки огуречного рассола.
• Две столовые ложки сахара.
• По одной щепотке: соли, перца черного молотого, порошка ореха (мускатного).
• Две гвоздики.

Описание процесса

Бабушка действует так:

1. Вливает в порошок небольшое количество кипятка, перемешивает, чтобы в результате получилась масса с консистенцией сметаны (густой).
2. Затем она заливает ее кипятком (толщина слоя должна составлять около 2 см), но не перемешивает.
3. Через два часа бабушка аккуратно сливает жидкость, которая собралась на поверхности.
4. Добавляет три столовые ложки лимона, немного масла (по рецепту) и семян.
5. Всыпает сахар и соль, перец, хорошо перемешивает, закрывает и отправляет в холодильник, где продукт должен настаиваться в продолжение 1-2 дней.
6. Затем она вводит соль (при необходимости) и специи. Постепенно вливает рассол (по вкусу).

О способе приготовления продукта на капустном рассоле

Понадобятся:

• Четыре столовые ложки горчичного порошка.
• Две столовые ложки масла подсолнечного.
• 350 мл капустного рассола.

Особенности процесса

Бабушка рекомендует готовить соус так:

1. Вначале следует слегка подогреть рассол.
2. Затем залить в него порошок, после чего перемешать.
3. Далее продукт должен настаиваться в продолжение 12-16 часов.
4. После этого в него добавляют масло и снова хорошо размешивают.

Домашнюю приправу можно хранить в холодильнике около двух недель. Срок хранения можно продлить, добавив в него яблочный уксус (в самом конце). На вкус это почти не влияет.