2002
5
Сыр моцарелла родом из Италии. Именно там начали варить это лакомство еще много лет тому назад. Этот сыр является отличным украшением любой закуски или салата. Также этот продукт может выступать как самостоятельное блюдо. Этот деликатес ни с чем невозможно сравнить. В данной статье я вам расскажу о том, как приготовить такой сыр в домашних условиях.
Список необходимых ингредиентов и кухонного инвентаря
Для того чтобы изготовить моцареллу дома, нам потребуются следующие ингредиенты:
- два литра цельного молока (лучше использовать домашнее молоко, чтобы вкус получился насыщенным);
- две столовые ложки соли;
- четверть чайной ложки сычужного фермента;
- две столовые ложки простой воды;
- две столовые ложки лимонного сока.
Кухонный инвентарь:
- термометр;
- металлическая большая кастрюля;
- перчатки;
- пищевая пленка.
Готовим сыр
От качества молока зависит результат проделанной работы. Для того чтобы сыр наверняка у вас получился, необходимо купить домашнее молоко жирное и с минимальным количеством обработки.
Сок лимона необходимо использовать свежевыжатый. Для этого нам понадобится половина лимона. Сычужный фермент разбавляем в воде. Если вы боитесь, что этого фермента будет слишком много, то не переживайте, он совершенно безвреден для организма человека. Только не переборщите, чтобы сыр не был резиновым.
Наливаем два литра цельного молока в металлическую кастрюлю и разогреваем его до 70 градусов. Используем термометр, чтобы температура молока была оптимальной. Тщательно перемешиваем этот ингредиент. Сыворотка должна сразу же отделиться.
Ни в коем случае не даем закипеть молоку. Выключаем плиту и отделяем сыворотку от жидкости, используем перчатки.
Теперь наливаем в кастрюлю воду. Включаем плиту. Добавляем соль и ждем, пока она полностью растворится. Опускаем сыворотку в соленую воду. Все это делаем в специальных перчатках, чтобы не обжечься. Высокая температура сделает ваш сыр мягким и эластичным. Двух минут погружения в соленую воду будет достаточно, чтобы продукт получился немного соленым и вкусным.
Формируем сырные шарики
Вынимаем сыр из воды. Разминаем его, делаем конвертик. Затем снова его опускаем в воду. После этого придаем сыру любую форму. Лучше всего будет сделать сырные шарики. Чтобы сделать маленькие шарики, необходимо положить сыр на пищевую пленку. Скатать из него колбаску. Затем с помощью нитки перетянуть шарики.
Можно подавать сыр в свежем виде как отдельное блюдо или в салатах, также очень вкусными получатся сырные бутерброды.
Советы по приготовлению
1. Если вы боитесь, что молоко перегреется, то лучше приготовьте его на водяной бане. Просто процесс изготовления сыра займет немного больше времени.
2. Сыр можно также нагревать и в микроволновке, чтобы он был более мягким и податливым. Нагревайте сыр от 15 до 20 секунд, но не более 30 секунд.
3. Чтобы сформировать из сыра форму, вы можете опустить его в соленую ледяную воду. 15 минут погружения будет вполне достаточно.
4. Если у вас нет дома лимона или вы не любите готовить с использованием лимонного сока, то для приготовления используйте четверть чайной ложки лимонной кислоты.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?