Наступили холода, и я готовлю ароматный чечевичный суп с карри и другими специями (рецепт)

Чечевицу люди возделывали со времен неолита. Об этой бобовой культуре упоминается еще в Ветхом Завете. Чечевица не только вкусна, но и полезна. Врачи Древнего Рима прописывали ее как лекарство от нервных расстройств и желудочно-кишечных заболеваний. А в Киевской Руси отвар из маленьких бобов помогал справиться с таким тяжелым недугом, как оспа.

Пользу чечевицы отчасти признали и современные ученые: отвар из зерен устраняет запоры, а каша, наоборот, имеет вяжущий эффект. Эту бобовую культуру необходимо включить в свой рацион при мочекаменной болезни или проблемах с печенью. Не страдая этими недугами, я тем не менее обожаю чечевицу. И чаще всего я готовлю из нее суп со специями, главной из которых является карри. Делюсь рецептом.

Цвет имеет значение

Прежде чем дать список ингредиентов и описание приготовления супа, хочу дать дельный совет по поводу выбора чечевицы. Она бывает зеленой, коричневой, красной, желтой (или оранжевой) и мелкой черной, названной за сходство с икрой «Белугой».

Если я хочу приготовить суп-пюре или кашу на гарнир, я беру красные и желтые сорта. Они отлично и быстро развариваются, причем не требуют предварительного замачивания.

Но в данном супе я предпочитаю фасолинки, которые сохранили форму. А для этого подходят коричневые (но не всегда) и зеленые сорта, а также «Белуга». Последний вид, выведенный в Канаде, не накапливает токсины и нитраты, поэтому считается более полезным. Но такая чечевица требует замачивания и варится дольше.

Что нужно для супа

Список ингредиентов может показаться слишком длинным, но почти половину его составляют специи. Я не описываю, как варить бульон. Он может быть как говяжьим или куриным, так и овощным или грибным. Можно также воспользоваться бульонными кубиками. Итак, на два с половиной литра жидкости нам потребуется:

• 120 г чечевицы;
• чайная ложечка молотого тмина;
• немного оливкового масла;
• крупная луковица;
• зубчик чеснока;
• половина чайной ложки перца чили в порошке;
• щепотка тертого имбиря;
• половина чайной ложки карри;
• щепотка соли (если в бульоне она уже есть, нужно регулировать ее количество по вкусу);
• 2 помидора;
• ароматические травы (я беру «Прованские»);
• черный перец (по вкусу);
• чашка нежирного греческого йогурта.

Приготовление

1. Чечевицу промоем, зальем водой в пропорции 1:2 и поставим варить на средний огонь.
2. Когда закипит, снимем пену. Уменьшим огонь и продолжим варить, пока бобы не впитают всю воду.
3. Тем временем можно мелко нашинковать луковицу.
4. На сухую сковороду выкладываем тмин. Когда пойдет аромат, наливаем оливковое масло и добавляем лук.
5. Обжариваем его в течение 3-4 минут. Посыпаем чесноком, чили, имбирем, карри и, если бульон пресный, солью.
6. Готовим, активно помешивая, в течение одной минуты.
7. Прямо над сковородкой я режу помидоры. Они пустят сок.
8. Следует тушить содержимое сковороды 3-5 минут.
9. Разогреваем бульон. Вводим в кастрюлю отваренную чечевицу и тушеные томаты со специями.
10. Уменьшаем огонь и варим наш суп в течение 10 минут.
11. Добавляем ароматические травы и приправляем черным перцем.
12. При подаче я кладу в каждую порционную тарелку по столовой ложке йогурта и украшаю свежей рубленой зеленью.

Этот супчик сытный и прекрасно согревает в холода.