Все знают, что сладости поднимают настроение. От осенней хандры лечат шоколадные десерты: лучшие рецепты

Думаю, многие гурманы со мной согласятся в том, что не ничего лучше кусочка торта за чашечкой обжигающе горячего чая! Осенью я особенно часто готовлю десерты, так как порция чего-то вкусненького благоприятно влияет не только на настроение, но и на самочувствие. Ведь, как известно, шоколад стимулирует работу мозга, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. В этой статье я поделюсь любимыми рецептами шоколадных сладостей.

Почему нужно есть шоколад

Темный шоколад насыщен питательными веществами, которые могут положительно повлиять на ваше здоровье. Полезные вещества, содержащиеся в какао-бобах, могут улучшить кровоток, снизить давление. Также последние исследования в области косметологи указывают на то, что флаванолы в составе шоколада стимулируют приток крови к коже и защищают ее от вредного воздействия солнечных лучей.

"Картошка"

Необходимые продукты:

• 580 г белого сахара;
• 410 мл сгущенного молока;
• 350 г пшеничной муки;
• 300 г сливочного масла;
• 60 мл коньяка или ликера;
• 40 г какао-порошка;
• 5 г кристаллического ванилина;
• 5 г ванильного сахара;
• 4 куриных яйца.

Знаю, что многие хозяйки используют для этого рецепта уже готовое печенье. Но я предпочитаю делать тесто самостоятельно. Для этого взбиваю яйца с сахаром, мукой и ванилином в однородную массу. Заливаю бисквитное тесто в форму и запекаю при температуре 180 градусов 30 минут.

Готовый охлажденный пирог перетираю в мелкую крошку. Добавляю сгущенное молоко, мягкое сливочное масло, какао и алкоголь. Смешиваю, густую смесь разделяю ее на несколько одинаковых ломтиков. С каждого куска формирую продолговатую "картошку", посыпаю пирожные какао. Аппетитные заготовки оставляю в холодильнике на 2-3 часа.

Брауни

Необходимые продукты:

• 210 г сливочного масла;
• 160 г белого сахара;
• 150 г сахарной пудры;
• 150 г тертого черного шоколада;
• 100 г горького какао;
• 70 г пшеничной муки;
• 5 куриных яиц.

С помощью миксера смешиваю яйца с сахаром, постепенно добавляю масло, предварительно растопленное на водяной бане. Высыпаю в смесь тертый шоколад, продолжая медленно взбивать. После добавляю муку и какао, перемешиваю медленно и осторожно. Готовое тесто перекладываю в металлическую емкость, украшаю остатками шоколада и запекаю 28-30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

После того как брауни остынет, его можно разрезать на порции. Десерт подавайте на плоской тарелке с пломбиром, ванильным соусом или взбитыми сливками.

Простой шоколадный торт

Необходимые продукты:

• 380 г темного шоколада;
• 95 г сливочного масла;
• 50 г сахарной пудры;
• 10 мл глюкозного сиропа;
• 8 куриных яиц;
• морская соль.

Духовку прогреваю до 180 градусов. Форму для выпечки старательно смазываю сливочным маслом (также можно сбрызнуть емкость специальным кулинарным спреем). Шоколад и масло растапливаю на водяной бане, часто помешивая. Чтобы глюкоза стала жидкой, нужно разогревать ее пару секунд в микроволновой печи. Ингредиент добавляю в шоколадно-сливочную массу, хорошенько перемешиваю.

Отделяю белки от желтков. Желтки добавляю к шоколадной смеси, белки взбиваю с сахарной пудрой и кристаллами морской соли. Воздушную пену объединяю с тестом, получившуюся заготовку аккуратно выкладываю в подготовленную формочку. Готовлю 13-18 минут.

"Птичье молоко"

Необходимые продукты (для коржа):

• 490 г пшеничной муки;
• 200 г сливочного масла;
• 180 г белого сахара;
• 3 г ванильной эссенции;
• 2 куриных яйца;
• пакетик разрыхлителя.

Для суфле:

• 310 мл воды;
• 260 г сливочного масла;
• 230 г белого сахара;
• 200 мл яичных белков;
• 140 мл сгущенного молока;
• 50 мл сиропа глюкозы;
• 30 мл сока лимона;
• 10 г агара.

Пожалуй, начать стоит с коржа. Масло взбиваю с сахаром, приправляю ароматной ванилью. Добавляю яйца, взбиваю ингредиенты до однородной консистенции. В другой емкости муку перемешиваю с разрыхлителем и постепенно добавляю в массу сливочное масло с яйцом и сахаром, не переставая интенсивно помешивать. Готовое тесто тонко раскатываю в тонкий пласт и запекаю при 180 градусах 10-14 минут. С помощью кольца придаю коржу желаемую форму и размер.

Сгущенное молоко объединяю с маслом. В другой таре смешиваю сахар, агар, воду и сироп глюкозы; нагреваю смесь при температуре 110 градусов (она должен слегка закипать). Белки взбиваю до легкой густоты и вливаю тонкой струйкой сироп. Как масса немного остынет, добавляю лимонный сок.

Обе массы (сгущенное молоко и белки с сиропом) перекладываю в одну посуду и перемешиваю. Выкладываю воздушное суфле в форму с коржом ровным слоем. Ставлю в холодильник на 3 часа.

"Шоколад с соленой карамелью"

Необходимые продукты (для морковного бисквита):

• 310 г тертой моркови;
• 100 г тертого шоколада;
• 80 г пшеничной муки;
• 60 г сливочного масла;
• 50 г белого сахара;
• 8 г соды;
• 4 куриных яйца;
• грецкие орехи.

Для соленой карамели:

• 170 г сливок;
• 150 г сахара;
• 35 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Тертую морковь смешиваю с сахаром, шоколадом, сливочным маслом и дробленными орехами. Перемешиваю специальной лопаткой до тех пор, пока сахар не растворится в морковном соку. Отдельно взбиваю яйца до пышной массы. Обе массы перемешиваю и добавляю муку с содой, аккуратно перемешиваю и выливаю тесто в застеленную пергаментом форму, выпекаю при температуре 185 градусов 35-38 минут.

Сахар для карамели разделяю на 3 равные части. Беру кастрюлю с толстым дном, высыпаю первые 50 г сахара и подогреваю его до янтарного цвета (не мешаю, только мягко кручу кастрюлей, чтобы ингредиент плавился равномерно). После того, как первые 50 г сахара растаяли, добавляю следующую порцию, затем следующую...

В другом сотейнике довожу до кипения сливки. Сахар снимаю с огня и добавляю в него масло с солью. Постепенно добавляю горячие сливки, варю ароматную смесь 7-9 минут на сильном огне. Морковно-шоколадный бисквит заливаю получившимся соусом, украшаю ягодами и сухофруктами.

Простой шоколадный мусс

Необходимые продукты:

• 250 г шоколада;
• 150 мл сливок;
• 80 г коричневого сахара;
• 60 г сливочного масла;
• 4 куриных яйца;
• ванильный сахар, соль.

Шоколад и сливочное масло растапливаю вместе на водяной бане. Яйца и сахар тщательно взбиваю. Сливки и ванильный сахар также перемешиваю, но в другой таре. Аккуратно объединяю получившиеся смеси в одной большой миске. Перемешиваю, после равномерно распределяю по стеклянным пиалам и отправляю на пару часов в холодильник.

Перед подачей нежное суфле украсьте веточкой мяты, сочными ягодами, кокосовой стружкой (в общем, всем, что вам нравится).