1815
5
Семейные посиделки четко ассоциируются не только с приятными минутами, но и вкусной едой. Причем многие хозяйки давно отказались от приготовления множества мелких блюд и сконцентрировались на приготовлении основного. В качестве праздничного блюда многие семьи предпочитают готовить индейку. Предлагаем вашему вниманию несколько секретов приготовления этой птицы.
Фаршировать или нет
Раньше кулинары в один голос утверждали, что индейку фаршировать не следует ни при каких обстоятельствах. Казалось, будто начинка забирает из мяса все соки, делая мясо сухим и жестким. Сегодня мнения кардинально изменились. Теперь те, кто часто готовит индейку, настоятельно рекомендует ее чем-нибудь фаршировать, так как благодаря начинке мясо пропекается и подрумянивается ровнее.
Не пользуйтесь термометрами
Использовать термометр для определения готовности запрещается. Чтобы птица хорошо пропеклась, начинать нужно с низких температур и постепенно повышать. Лишь за несколько минут до готовности, чтобы на мясе образовалась корочка, температуру можно поднять. Пищевые термометры чаще всего показывают неправильную температуру, которая может сказаться на уровне приготовления основного блюда.
Замороженная птица
Если вы раньше считали, что ставить в духовку можно исключительно хорошо размороженную птицу, расслабьтесь и выкиньте это из головы. Полуразмороженную индейку запекать можно точно так же, как и размороженную. Но с одним нюансом: держать ее в духовке нужно на полчаса дольше. На медленном огне выдерживайте ее дольше, чтобы мясо таяло внутри постепенно, а верхушка не пригорала. И удалите внутренности так скоро, как это станет возможным. С потрохами индейку запекать нежелательно, будет горчить.
Размораживать индейку нужно заранее, желательно за сутки. Вытащите ее из морозилки и положите в глубокую удобную посуду, чтобы вода собиралась на дне и не загрязнила холодильник. Чашку с индейкой поставьте на нижнюю полку холодильника.
Остатки сладки
А вот и нет. Каждый раз, ставя индейку на стол, не поленитесь проследить, когда гости и домочадцы перестанут обращать на нее внимание. Если вы увидели, что ребенок, например, мясо не доел и оставил на "потом", учтите: лучше его поставить сразу в холодильник, как и все остальные остатки. Желающие добавки пусть берут из холодильника. Чем дольше индейка стоит на столе, тем больше микроорганизмов в ней появляется. Лучше остатки убрать. Кстати, в холодильнике готовую еду можно хранить не более трех дней.
Специи, кожа и соус
Самое сложное, но самое вкусное. То, что делает индейку индейкой. Начнем со специй. Можно использовать соль, несколько видов перца, кроме чили. Учтите, что красный перец очень острый, и многие ваши гости просто не смогут попробовать ваш кулинарный шедевр. Посолите мясо внутри и снаружи. Можно добавить немного специальной смеси для индейки. Там уже содержится полный набор всех необходимых приправ.
Что касается кожи. Это вопрос спорный. Но если опираться на мнение специалистов, то ее лучше все-таки оставить, даже если вы запланировали использовать панировочные сухари.
Ну и, конечно, соус. Он - как минимум половина успеха. Если вы правильно приготовили смесь специй, то через полчаса мясо в духовке начнет выделять так называемый сок. Это вода и жир, смешанный со специями. Вот тут важно быть бдительным. Увидели сок - берите ложку и начинайте периодически поливать индейку этим соусом. Наша конечная цель - приготовить нежное, сочное мясо, и это большая заслуга соуса. Заглядывайте в духовку каждые 15 минут, обильно поливайте индейку. При правильном подходе птица будет готова через 3-4 часа. Чем дольше птица будет запекаться, тем гуще будет становиться соус. После приготовления эту вкуснейшую субстанцию можно использовать с гарниром.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?