В стране фьордов знают толк в рыбе: норвежский рецепт засолки семги - мой фаворит

Это блюдо бюджетным не назовешь. И я, конечно, не балую свою семью завтраками с соленой семгой ежедневно и не беру на работу салат из этого деликатеса. По правде говоря, красную рыбу я солю не так уж часто, ведь это довольно дорогой продукт. Но на носу Новый год, а значит, пора вспомнить о проверенном любимом рецепте.

Несколько лет назад об этом способе засолки мне рассказал знакомый моряк, который работает на рыболовецком судне. Он, в свою очередь, узнал этот рецепт от коллег-норвежцев. А скандинавы точно знают толк в засолке рыбы, ведь их многовековая культура всегда была тесно связана с рыболовным промыслом. И этот рецепт - лишнее подтверждение того, что к советам жителей Норвегии стоит прислушаться, если дело касается рыбы.

Ингредиенты

Итак, приступим. Для засолки 1 кг филе семги нам понадобятся:

• 1 кг соли;
• 1 кг сахара;
• 25 граммов укропа.

Да-да, не удивляйтесь, именно по килограмму, а не по щепотке. Видимо, потомки викингов не признают полумер.

Процесс

Из филе нужно тщательно удалить кости. Укроп мелко нашинкуйте и обваляйте в нем вырезку. Тщательно промните руками, можно даже постучать, чтобы зелень максимально плотно прилипла к рыбе.

Смешайте соль и сахар в большой миске.

Выложите половину смеси на основание емкости, сверху положите филе и засыпьте оставшейся частью. Слегка нажмите, чтобы утрамбовать сыпучую составляющую.

Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник. Двое суток можете даже не вспоминать о семге, ее не нужно ни переворачивать, ни проветривать.

Через 48 часов удалите соль и промойте рыбу в воде, чтобы убрать все сыпучие фрагменты. Используйте бумажные или хлопковые полотенца, чтобы высушить филе.

Осталось нарезать тонкими ломтиками.

Использование

Вы можете просто класть слайсы на язык и наслаждаться вкусом. А можете использовать для приготовления всевозможных салатов. Подойдет филе для валованов, тарталеток, канапе и других фуршетных закусок.

Обратите внимание на то, как эффектно выглядит готовая семга: кусочки становятся полупрозрачными, словно рубиновыми, мясо обретает плотность, не теряя нежности. Посоленную таким образом рыбу легко резать, она не крошится и не разваливается. Но главное - вкус рыбы просто невероятный, хотя использованы самые простые компоненты. Весь секрет в том, что семга хороша сама по себе, приправы должны подчеркивать и раскрывать ее собственный вкус, а не затмевать его.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание