Знакомый шеф-повар научил меня варить идеальный куриный суп: 8 секретов

Я вообще-то люблю готовить, но достойный результат получается через раз, особенно если дело кается первого. Суп для меня – это какое-то запредельно сложное блюдо. Но недавно мой друг (он шеф-повар в одном из столичных ресторанов) открыл мне глаза на его приготовление. Оказывается, если освоить 8 основных правил, можно варить отличный куриный суп в разных вариантах. И каждый раз он будет вкусным, ароматным и очень полезным.

Варите бульон отдельно

Секрет заключается в том, чтобы сначала сделать идеальный бульон, а затем добавить туда уже готовые ингредиенты, сваренные отдельно. Например, курицу, овощи и лапшу варят в разных емкостях. Их можно немного потушить или обжарить. Главное, не варить это все в основном бульоне.

Преимущество этой техники в том, что приготовление супа происходит очень быстро. Главное, что от вас потребуется, – это довести до готовности овощи. Морковь варится дольше всего, но 15 минут будет достаточно.

Мультиварка – лучшее решение

Приготовление куриного бульона раньше было довольно сложным процессом. Но теперь это достигается одним нажатием кнопки. Мультиварка произвела революцию в готовке. Вы просто добавляете в кастрюлю куриные ножки вместе с водой, ароматными овощами (например, морковью, сельдереем и луком) и несколькими приправами, такими как цельный черный перец и лавровый лист. Когда таймер выключится, выпустите пар – ваша основа для супа готова.

Не добавляйте ароматизаторы мяса

Основным источником вкуса в супе должен быть бульон, а не другие ингредиенты. Конечно, куриное мясо имеет определенное количество аромата. У темного мяса его больше, у белого - меньше, у костей и жира он тоже есть. Но какой бы вкус ни имел цыпленок, его аромат в бульоне должен быть натуральным. Не стоит пытаться с помощью пищевых добавок делать его более ароматным, чем он был. По правде говоря, все, чего вы добьетесь, - это ослабите куриный вкус.

Не сливайте бульон

С советских времен у хозяек было принято сливать первую воду с бульона, а уже на второй варить сам суп. Это огромное заблуждение! Медленное кипячение костей растворяет хрящи в суставах, превращая их в желатин. Но для этого нужно время. Если вы сольете первую воду, вам не хватит времени сделать основу насыщенной и ароматной. Бульон будет водянистым, нежирным, пресным.

Добавьте куриные ножки

Да, вы правильно прочитали: куриные ножки. Если вы хотите приготовить по-настоящему исключительный куриный суп, не тушите куриную тушку, кости, мясо или что-то в этом роде. Просто зайдите в свой продуктовый магазин и возьмите куриных ножек.

Они содержат хрящики, которые придадут вашему бульону изумительный аромат и вкус. К тому же доказано, что в ножках меньше всего вредной «химии» и антибиотиков, которыми пичкают птицу на фермах. Куриные ножки будут лучшим выбором для вашего куриного бульона и будущего куриного супа.

Солите смело

Общепринятое мнение гласит, что вы не должны добавлять соль в свой куриный бульон, потому что потом, при выкипании воды, его соленость усилится. Это верно лишь отчасти. Пропорции таковы: добавляйте чайную ложку соли на каждые три чашки воды.

Добавляйте лапшу к концу приготовления

Кроме моркови единственное, что занимает какое-то время, – это лапша. Просто проверьте время ее приготовления на упаковке и добавьте в суп за несколько минут до того, как будете готовы к его подаче.

Вареное куриное мясо - в последнюю очередь

Для очень ароматного куриного супа возьмите немного куриных бедер без кожи, приправьте их и обжарьте на сковороде. Затем просто нарежьте их кубиками и добавьте в суп в самом конце. Вы не готовите это мясо в супе – вы просто добавляете его туда! Это не должно занять больше минуты или двух. Затем просто проверьте приправу, добавьте при необходимости и подавайте. Теперь вы тоже знаете, как готовить правильный куриный суп.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание