Приготовила "алкогольный" зефир из пива и ликера: рецепт

В то время как существует масса хороших инструкций по изготовлению классического зефира, вариации с алкоголем среди них обычно не встречаются. Однако мне известен рецепт с добавлением ликера и пива, и недавно я попробовала его выполнить. Получилось очень вкусно и оригинально, поэтому делюсь этой инструкцией со всеми.

Этот десерт можно приготовить с любым пивом и ликером. Ингредиенты для него довольно дешевые, поэтому вы можете практиковаться много раз, пока не получите отличный результат. Я делала несколько партий, в которых смешивала разные спиртные напитки. В результате я пришла к выводу, что кофейно-сливочный ликер позволяет получить самый вкусный результат.

Шаг 1: подготовьте необходимые инструменты

Чтобы приготовить домашний зефир безопасным и удобным способом, вам понадобятся:

• металлическая кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить около 4 стаканов жидкости;
• 1 большой мерный стакан;
• 1 маленький мерный стакан;
• 1 большой мерный кувшин для хранения влажных ингредиентов;
• мерные ложки (столовая, чайная);
• венчик;
• 2 большие лопатки;
• маленькая лопатка или широкий нож;
• прямоугольная форма среднего размера;
• электрический стационарный миксер с металлической или стеклянной огнеупорной миской;
• ручной электрический миксер (отдельно!);
• секундомер или часы с секундной стрелкой;
• конфетный термометр.

Некоторые из этих вещей не являются строго обязательными, но не забывайте о том, что кулинария – это химия. Если неправильно отмерить количество каких-либо ингредиентов или неправильно их смешать, результат может получиться совершенно неожиданным.

Единственный инструмент, который вам абсолютно необходим и без которого вы не сможете обойтись, - это конфетный термометр.

Шаг 2: соберите все ингредиенты

Чтобы приготовить зефир быстрым, простым и чистым способом, вам потребуется:

• 25 граммов порошкового желатина;
• 2 стакана тростникового сахара-сырца;
• полстакана легкого кукурузного сиропа (не берите обычный, различие важно!);
• 1/4 ложки столовой соли;
• 2 больших яичных белка;
• 1 ложка столовая ванильного экстракта;
• горсть сахарной пудры, чтобы посыпать зефир после их приготовления.

И давайте не будем забывать о «взрослых» ингредиентах:

• 1 стакан холодного пива (температура важна!);
• 50 мл кофейно-сливочного ликера.

Шаг 3: подготовьте пиво

Вы можете использовать любые виды пива. Но обратите внимание, что оно придает зефиру дрожжевой аромат, поэтому вы, вероятно, захотите добавить что-нибудь фильтрованное и с мягким вкусом. Кроме того, необходимо избавиться от его пены.

Для этого вы можете сделать одно из следующих действий:

• открыть пиво и оставить его открытым на ночь;
• налить пиво в стеклянный стакан и разогреть в микроволновой печи, стараясь не давать ему закипеть (это сложнее, чем кажется!);
• встряхните бутылку и сразу откройте и перелейте пиво в бокал, чтобы оно вспенилось и потеряло все газы;
• налейте его в большую емкость и взбейте.

После любого из этих способов обязательно охладите пиво перед использованием.

Шаг 4: подготовьте форму

Распылите масляный спрей в форму, в которую вы планируете залить зефир. Добавьте небольшую горстку сахарной пудры в указанную емкость и встряхивайте ее, пока вся ее внутренняя поверхность не будет равномерно покрыта тонким слоем.

Шаг 5: приготовьте желатиновую смесь

Вылейте половину холодного пива (полстакана) в миску стационарного миксера и добавьте желатин, вручную размешайте и оставьте его на некоторое время. Если вы нальете теплый напиток, желатин разбухнет и начнет застывать, и вам придется повторить этот шаг.

Шаг 6: подготовьте кастрюлю для обжига сахара

Добавьте весь сахар, кукурузный сироп и соль в холодную кастрюлю. Она не должна быть наполнена до краев! Подберите кастрюлю подходящей емкости.

Прикрепите конфетный термометр к ее боковой части, чтобы он был повернут в сторону и позволял вам перемешивать сироп с помощью лопатки.

Шаг 7: растопите сахар

Добавьте в кастрюлю оставшееся пиво и поставьте ее на маленький огонь. Непрерывно перемешивайте и взбивайте смесь венчиком, не останавливаясь ни на секунду. Это необходимо, чтобы сахар не сгорел.

Как только крупинки полностью растворятся, смесь будет выглядеть как бульон. Это произойдет примерно через 5 минут. Если смесь не начнет кипеть, слегка увеличьте огонь.

Шаг 8: варите пивную карамель

Теперь сахарная смесь будет кипеть. Необходимо довести содержимое кастрюли до 115 градусов. Это главное правило приготовления карамели.

Чтобы получить точные показания на конфетном термометре, убедитесь, что он находится в кастрюле, прикреплен сбоку и не касается дна. В противном случае он будет измерять температуру посуды, а не сиропа. Старайтесь избегать кипения смеси, непрерывно ее помешивая.

Шаг 9: взбейте пиво, сахар и желатин

Как только пивная карамель нагреется до 115 градусов, необходимо сразу же перелить ее в миску с желатином пивом при включенном миксере на низких оборотах. Затем немедленно увеличьте скорость прибора и запустите секундомер. Идея состоит в том, чтобы держать эту липкую массу постоянно в движении, пока она остается мягкой. Карамель начнет становиться очень густой, как клей или шпаклевка, и это нормально!

Теперь вам нужно взбить яичные белки, пока пивная смесь обрабатывается. Взбивание пивной карамели занимает около 6-8 минут, а яичного белка - около 3 минут.

Итак, примерно через 3 минуты оставьте стационарный миксер включенным и перейдите к следующему шагу - у вас есть около 3 минут, чтобы взбить яичные белки в другой емкости.

Шаг 10: взбейте яичные белки

Как упоминалось в предыдущем шаге, вы взбиваете яичные белки во время приготовления карамели. Добавьте к ним ванильный экстракт и бейте, пока не образуется густая плотная пена.

Шаг 11: объедините смеси

Секундомер должен отсчитать к этому моменту около 6 минут. Следите за консистенцией карамели - в состоянии покоя она должна выглядеть как липкий строительный материал. Вам следует добавить в нее взбитые яичные белки и ликер. Запустите миксер всего на несколько секунд, чтобы просто объединить обе смеси.

Шаг 12: поместите смесь в форму

Пришло время положить смесь для зефира в форму. Прежде чем сделать это, опрыскайте большую лопатку кулинарным масляным спреем. После этого переложите массу в форму, которую вы опрыскивали кулинарным спреем и посыпали сахарной пудрой ранее. Используйте лопаточку, чтобы удалить все возможные не смешанные кусочки из чаши.

Шаг 13: посыпьте верх массы

Перед тем, как зефир застынет, посыпьте его сахарной пудрой, чтобы потом было легче с ним обращаться. Затем подождите несколько часов, пока изделия не затвердеют. Это займет не менее 3 часов.

Шаг 14: разрежьте зефир на порции и подавайте

Разрезать зефир с помощью обычного ножа сложно - продукт очень мягкий и гибкий, поэтому он может просто начать разваливаться. Чтобы этого избежать, используйте сахарную пудру, чтобы посыпать нарезанные кусочки и отделить друг от друга.

Простой способ нарезать зефир на кубики выглядит так:

• Вытряхните застывшую массу на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой, и нарежьте на параллельные полоски.
• Обваляйте их в пудре со всех сторон и после этого продолжайте нарезку

Положите готовый зефир в контейнер, пересыпав сахарной пудрой, и наслаждайтесь!

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание