1498
5
Натуральные ингредиенты все больше вытесняют искусственные не только в ресторанной, но и в домашней кухне. Что касается красителей, то вы можете получить огромную палитру цветов для своих десертов, не прибегая к использованию химических составов. Вот несколько советов и рецептов, которые мне дала подруга-кондитер, они помогут в этом.
Сначала определитесь с источником цвета
Вот продукты, из которых вы можете получить тот или иной цвет. Далее я более подробно расскажу о том, как именно использовать их.
- Розовый цвет: клубника, клюква, малина.
- Красные оттенки: свекла, помидор.
- Оранжевый: морковь, паприка.
- Желтый: шафран, куркума.
- Зеленый оттенок: шпинат, матча.
- Голубой: красная капуста с пищевой содой.
- Фиолетовый цвет: черника.
- Коричневый (разные оттенки): кофе, чай, какао.
- Черный цвет: активированный уголь.
Помните об особенностях натуральных продуктов
Не забывайте, что каждый из этих продуктов обладает собственным вкусом, а не только цветом. Разумеется, это следует учитывать, продумывая сочетаемость всех ингредиентов готового кондитерского изделия. Также будет присутствовать и запах использованного натурального красителя.
Также следует помнить, что естественные цвета фруктов и овощей никогда не сравнятся по своей насыщенности с теми, что продаются в магазинах. Просто учитывайте это, планируя внешний вид будущих десертов.
Натуральный краситель может быть либо порошковым, либо жидким
Порошки - это самый простой способ приготовления домашних пищевых красителей, потому что они легко растворяются и уже концентрированные. В специальных магазинах можно купить сублимированные фрукты и овощи, а затем измельчить их в мелкий порошок при помощи мельницы для специй, кофемолки или кухонного комбайна. Какао и специи, разумеется, изначально находятся в порошкообразной форме. В зависимости от ингредиента это может привести к небольшим комочкам, поэтому вы можете заранее растворить их в небольшом количестве молока или воды.
Второй способ - приготовить концентрированную жидкость, которая может быть чистым соком, пюре или иметь водную основу. Например, для окрашивания с помощью черники следует сначала довести ягоды до кипения, затем превратить их в пюре с помощью блендера и, наконец, процедить. В случае с ягодами, овощами и фруктами этот метод позволяет получить более сильную концентрацию цвета.
Рецепты натуральных красителей для каждого цвета
Для получения натурального розового красителя смешайте 1-2 чайные ложки клубники с парой столовых ложек воды, чтобы минимизировать риск образования комков, а затем добавьте к порции глазури или теста.
Красный цвет можно получить, размешав в порции глазури 1-2 чайные ложки порошка свеклы, разведенных в паре столовых ложек воды.
Оранжевый цвет получится красивым и насыщенным, если вы смешаете две-три столовые ложки морковного порошка с водой в порции глазури или такое же количество морковного пюре.
Для получения желтого красителя нагрейте чашку воды с небольшой щепоткой шафрана на медленном огне. Затем дайте настояться в течение 15 минут, процедите, верните в кастрюлю. Уменьшите количество до 3-4 столовых ложек и дайте этому количеству полностью остыть. На каждую порцию глазури добавляйте не больше одной чайной ложки жидкости.
Зеленый цвет лучше всего получается при добавлении двух чайных ложек порошка матча к порции глазури или теста. Матча не комкуется, так что разбавлять в воде нет необходимости.
Голубой цвет вы можете получить, смешав два стакана измельченной красной капусты и полтора стакана воды в маленькой кастрюльке. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем дайте настояться 15 минут, процедите, уменьшите порцию до 3-4 ложек и добавьте щепотку пищевой соды. Цвет тут же изменится с фиолетового на синий. На порцию глазури требуется половина чайной ложки красителя.
Для получения фиолетового цвета смешайте два стакана ягод черники и четверть стакана воды в небольшой кастрюльке. Доведите до кипения, а затем тушите, пока все ягоды не лопнут и не дадут сок. Разомните полученную смесь до состояния пюре, затем процедите. Сок верните в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, постепенно уменьшая количество до четверти стакана. Когда смесь остынет, добавьте в глазурь или тесто одну чайную ложку на одну порцию.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?