4 исконных бельгийских блюда, которые ты должен попробовать

1. Картофель фри

Сейчас первая ассоциация с этим блюдом — фастфуд. Картофель фри стал сытным и простым в приготовлении гарниром, который можно есть хоть голыми руками. Но даже у такого простого на первый взгляд блюда длинная история. За право называться родиной картофеля фри долгое время спорили Франция и Бельгия. Победила в этом споре Бельгия, так как в ней блюдо готовилось с конца 17 века. Ключевую роль в споре сыграла небольшая долина Меюсе, расположенная рядом с городом Льеж.

Основной рациона местных жителей была рыба, обжаренная в большом количестве разогретого масла. Зимой же, когда улов уменьшался, бельгийцы нарезали картошку соломкой и обжаривали вместо рыбы. Благодаря жирности блюдо было очень сытным и вкусным. Вскоре его стали продавать, а рецепт распространился по всей Европе, а затем — по миру.

Интересный факт: в большей части мира картошку фри называют картошкой по-французски (French Fries). Эту досадную неточность объясняют тем, что во времена Первой мировой войны американские солдаты узнали об этом блюде от бельгийских союзников из франкоговорящей части Бельгии.

Совет от Пьера:При выборе пива для картошки фри учитывайте вкусовые особенности соуса и панировки. Так, например, для картофеля фри с соусом «Гольф» отлично подойдут Cornelissen lager, Gordon 5 и Lupulus Hopera, а для картофеля фри с трюфельным соусом и пармезаном — Martin’s Double IPA, Abbaye des Rocs или Ardenne Saison.

2. Мидии в соусе «Мариньер» и «Муль крем»

Бельгийцы и французы до сих пор спорят о происхождении этого блюда. Историю блюда можно найти в фламандской рукописи, датируемой 1781 годом. Чаще всего бельгийцы употребляли мидии в холодное время годы, когда ощущалась нехватка рыбы. Мидии же всегда были в изобилии вдоль берегов Северного моря, и они были значительно дешевле других морепродуктов, что сделало их популярными среди всех слоев населения.

Когда-то считалось, что мясо бедняка — это мидии; теперь же их называют черным золотом, учитывая высокий спрос. Знатоки и повара особенно выделяют мидии реки Шельды, соединяющей Западную Бельгию с Нидерландами. Примечательно то, что почти у каждой бельгийской семьи есть собственный рецепт приготовления мидий, который передаётся по наследству.

Совет от Пьера:Moules marinière, вероятно, самый распространенный и международно признанный рецепт. В приготовлении используется белое вино, лук-шалот, свежая петрушка и масло. Такое сочетание овощей делает мидии очень свежими и пряными. Лучше всего гармонируют с Waterloo Recolte, Blanche de Bruxelles или Grimbergen Blanche.Moules vin blanc crème — еще один распространенный рецепт, где белый винный запас сгущается с мукой и сливками, создавая густой сливочный соус. Он делает мидии очень лёгкими и нежными, они практически тают во рту. Отлично сочетаются с таким пивом, как Mort Subite Lambic, Kornelissen, Bourgogne des Flandre.

3. Льежские вафли

У них даже своя легенда, согласно которой вафли были открыты поваром Князя-Епископа Города Льежа в 18 веке. Князь-Епископ запросил у повара выпечку с крупными кусками жемчужного сахара. Повар решил добавить жемчужный сахар в тесто бриошь и запечь в вафельнице. Во время выпекания аромат ванили привел в восторг Князя, после чего этот рецепт быстро стал кулинарной традицией в Льеже, а затем распространился по всему Бельгийскому Королевству.

Многие считают эталоном австрийские вафли, но именно такое сочетание ингредиентов выделяет льежские вафли среди аналогов. Сейчас они стали кулинарным символом Бельгии, ничем не уступающим по популярности бельгийскому пиву. Они не только подаются в ресторанах и кафе, но и готовятся на свежем воздухе, а в теплое время года, помимо сиропов, джемов мёда и шоколада, подаются со свежими фруктами и ягодами.

Совет от Пьера:Несмотря на то, что вафли относятся к десертам, правильно подобранное пиво не станет лишним. Важно, чтобы его вкус не контрастировал и тем более не перебивал вкус вафель. Для этого подойдет фруктовое пиво Timmermans Kriek Lambicus, Mort Subite Lambic или Petrus Aged Red. Если решишься это попробовать, будь осторожен: это потрясающее сочетание вызывает мгновенное привыкание.

4. Говядина по-фламандски по рецепту XVIII века

Название происходит от французского слова charbon, что дословно переводится как «уголь». Обусловлено это тем, что изначально мясо готовилось прямо на углях на умеренном жару. Благодаря этому мясо оставалось нежным и слегка подкопченным. Блюда пришло из Бельгии и севера Франции, быстро распространившись по всему миру. Традиционный рецепт подразумевает исключительно говядину.

Совет от Пьера:На родине оно называется stoofvlees и подаётся исключительно с картофелем. Его можно попробовать почти во всех ресторанах Брюсселя, особенно в холодное время года. И, конечно же, к нему нужно не менее насыщенное пиво по типу Lupulus Hopera, Imperial stout и Trappe Quadrupel.