1627
5
Элегантно оформленный тортик «Красный бархат» обязательно понравится вашим домашним и гостям. Выпекается этот десерт по особому рецепту. Коржи у него более эластичные, мягкие и не такие хрупкие, как у торта, выпеченного по стандартному рецепту. К тому же и готовится этот вариант "Красного бархата" проще.
Какие потребуются ингредиенты
Для приготовления «Красного бархата» по этому рецепту понадобятся такие продукты:
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 80 г + 35 г;
- соль;
- ваниль — 5 мл + 3 мл;
- мед — 10 г;
- мука — 75 г + 85 г;
- какао — 5 г + 10 г;
- мука из красного риса — 15 г;
- красный пищевой краситель;
- молоко — 35 г;
- сливочное масло — 30 г;
- сливочный сыр — 180 г;
- лимонный сок — 10 г;
- жирные сливки — 235 г.
Для кофейного сиропа понадобится:
- вода — 50 г;
- сахар — 30 г;
- ром — 5 мл.
Для красной глазури нужны будут:
- вода — 57 г + 35 г;
- сахар — 60 г;
- крахмальный сироп — 90 г;
- сгущенное молоко — 50 г;
- желатин — 7 г;
- молочный шоколад — 25 г;
- темный шоколад — 70 г;
- красный пищевой краситель.
Приготовление коржей
Яйца выбейте в миску. Насыпьте туда же 80 г сахара и 5 мл ванили, вылейте 10 г меда, добавьте щепотку соли. Перемешайте все венчиком. Поставьте миску на кастрюлю с горячей водой (80 гр.). Перемешивайте массу, пока температура жидкости не достигнет 40 гр.
Снимите миску с кастрюли. Поставьте в кастрюлю чашку с молоком. Рядом расположите емкость с нарезанным на кусочки размягченным сливочным маслом.
Яичную массу взбейте до образования густой пены. В отдельной миске смешайте 75 г муки, муку из красного риса и 5 г какао. Получившуюся смесь просейте в яичную массу в три приема. Перемешайте все до однородности.
В разогревшееся молоко добавьте красный пищевой краситель.
Вылейте молоко в яичную массу и перемешайте. Вылейте в массу растопившееся масло и также перемешайте.
Возьмите квадратную форму 18 х 18 см и простелите ее пергаментом. Вылейте в форму приготовленное тесто.
Поставьте все в разогретую до 170 гр. духовку на 25 минут. Готовый бисквит выньте из формы, снимите с него пергамент и разрежьте на три коржа одинаковой толщины.
Приготовление крема
В миску выложите сливочный сыр и разомните его лопаткой. Высыпьте в сыр 35 г сахара, вылейте 3 мл ванили и лимонный сок. Перемешайте все до однородности. Выложите в массу жирные сливки и перемешайте. Переложите крем в кондитерский мешок.
Смешайте в одной миске все ингредиенты, приготовленные для кофейного сиропа, и доведите до кипения в кастрюльке. Приготовленным сиропом смажьте первый корж. Выдавите на корж полоски крема в 1 см вплотную друг к другу и разровняйте шпателем.
Точно так же поступите с двумя другими коржами. Промажьте кремом бока и верх торта и поставьте его в холодильник на 2-3 часа.
Оформление: глазурь
Налейте в сотейник 57 г воды, вылейте крахмальный сироп и насыпьте сахар. Доведите раствор до кипения. Желатин замочите в 35 г воды и разведите на водяной бане. Снимите сотейник с огня и налейте в него разведенный желатин, сгущенное молоко, растопленный шоколад (оба вида). Добавьте в смесь красный пищевой краситель и все перемешайте.
Полейте глазурью охлажденный торт. Поставьте десерт обратно в холодильник на 4 часа.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?