Бисквит на молоке: лучшие рецепты

Бисквит – это прекрасная основа для приготовления тортов, пирожных и рулетов. Его выпекают из жидковатого теста, состоящего из муки, яиц, сахара и нескольких вспомогательных ингредиентов. В сегодняшнем материале мы подробно разберем наиболее популярные рецепты бисквита на молоке.

Общие рекомендации

Для приготовления подобной выпечки желательно использовать свежее молоко, купленное в проверенном месте. Чем выше его жирность, тем мягче получится бисквит. Перед тем как отправить молоко в тесто, его обязательно кипятят и остужают. Вливают его в общую посудину небольшими порциями, чтобы не нарушить воздушность пирога.

Что касается яиц, то они должны быть свежими. Взбивать их можно целиком или по отдельности, разделив на белки и желтки. Если выбранный вами рецепт бисквита на молоке предполагает использование сливочного масла, то важно следить, чтобы оно было не просроченным и высококачественным. Его предварительно растапливают и лишь потом добавляют к остальным ингредиентам. Пшеничная мука обязательно должна быть самого лучшего качества. Перед тем как добавить этот ингредиент в тесто, его насыщают кислородом, дважды просеяв. Иногда муку полностью или частично заменяют манкой, измельченными овсяными хлопьями или перемолотой гречневой крупой.

Выпекают изделие в разъемной форме, стенки и днище которой смазаны маслом или выстланы специальной бумагой. Для этого посуду с тестом помещают в хорошо разогретую духовку и держат там до появления легкой румяной корочки. При этом крайне важно не переусердствовать со временем термообработки. В противном случае бисквит получится излишне сухим и потеряет часть своих первоначальных вкусовых характеристик.

Опытные хозяйки прекрасно знают, что степень его готовности определяется не только визуально, но и при помощи обычной зубочистки. Ею аккуратно протыкают изделие и смотрят, не осталось ли на ней следов непропеченного теста. Если они есть, то время тепловой обработки немного увеличивают. Если зубочистка оказалась абсолютно сухой, то все в порядке и бисквит можно вынимать из духового шкафа. Готовую выпечку извлекают из формы только после того, как она полностью остынет. Для украшения подрумянившегося изделия обычно используют сладкую пудру, ягоды, масляный или сметанный крем. Здесь все зависит исключительно от ваших предпочтений и возможностей.

Со сливочным маслом

По рассмотренной ниже методике получается в меру сладкий и пышный бисквит на молоке и яйцах. Он отлично сочетается с любыми кремами и может стать прекрасной альтернативой покупным тортикам. Для его выпекания вам понадобится:

• 180 мл коровьего пастеризованного молока.
• 220 г муки наивысшего качества.
• 170 г мелкого сахара.
• 120 г размягченного масла (сливочного).
• Упаковка ванильного сахара.
• 3 сырых отборных яйца.
• 1,5 ч. л. пекарского порошка.

Начинать процесс приготовления бисквита на молоке необходимо с обработки яиц. Их интенсивно взбивают миксером, постепенно досыпая сахар. В получившуюся, достаточно пышную массу поочередно добавляют ванилин, обогащенную кислородом муку и пекарский порошок. Все это дополняют теплым молоком, в котором заранее растворили сливочное масло. Приготовленное таким методом тесто тщательно перемешивают и выливают в форму, выстланную листом пергамента. Выпекают его не больше 40-45 минут при 180 0C. Украшают бисквит на молоке заварным кремом, рецепт которого хорошо знаком всем опытным хозяйкам.

Со сгущенкой и сметаной

Тесто для бисквита можно сделать не только на пастеризованном молоке. Очень часто в качестве основы для его приготовления используют сырую сгущенку. Чтобы испечь для своих родных такой десерт, вам понадобится:

• 200 мл сгущенного молока.
• Стакан мелкого сахара.
• 1,5 чашки высококачественной муки.
• Стакан сметаны.
• 3 свежих яйца.
• 2 ст. л. любого постного масла (дезодорированного).
• 1 ст. л. разрыхлителя.
• Щепотка поваренной соли.

Готовится нежный бисквит на сгущенном молоке достаточно просто. Сперва яйца соединяют с мелким сахарным песком и обрабатывают миксером. В слегка посветлевшую и увеличившуюся в объеме массу добавляют соль, сырую сгущенку и некислую сметану. Все это повторно взбивают, а потом дополняют разрыхлителем и насыщенной кислородом мукой. Полностью готовое тесто тщательно перемешивают и переливают в промасленную форму. Выпекают бисквит на сгущенном молоке около 50 минут при 170 0C. Подают его в остывшем виде, предварительно украсив по собственному усмотрению.

Со сгущенкой и содой

Этот вкусный и пышный домашний десерт станет неплохим дополнением к семейным посиделкам за кружкой горячего чая. В его составе присутствуют простые и легкодоступные ингредиенты, потому не исключено, что вам даже не придется идти в магазин. Чтобы испечь такой бисквит, вам потребуется:

• 380 г сырой сгущенки.
• 200 г муки наивысшего качества.
• 3 отборных яйца.
• 1 ч. л. пищевой соды.
• 1 ст. л. уксуса (9%-го).

Вначале следует заняться яйцами. Их взбивают до получения пенной массы, а потом дополняют сгущенным молоком, не переставая работать миксером. В образовавшуюся смесь добавляют соду, погашенную уксусом, и заранее просеянную муку. Полностью готовое тесто переливают в форму, застеленную листом пергамента, и выпекают около 40 минут при 180 0C.

С какао

Этот шоколадный бисквит на молоке имеет чуть влажноватую структуру и в меру сладкий вкус. Благодаря чему он может быть использован не только как самостоятельное лакомство, но и в качестве основы для приготовления более сложных десертов. Для его выпекания вам понадобится:

• 50 мл свежего молока.
• 50 г мягкого масла (сливочного).
• 120 г белой хлебопекарной муки.
• 3 сырых яйца.
• 3 ст. л. несладкого порошка какао.
• ¼ ч. л. каменной соли.
• ½ ч. л. разрыхлителя.
• ½ чашки сахара.

Яичные белки помещают в глубокую миску и взбивают, постепенно подсыпая сладкий песок. Затем к ним добавляют желтки, соль, разрыхлитель, какао и обогащенную кислородом муку. В получившуюся массу вводят растопленное, но не горячее масло и теплое молоко. Все аккуратно перемешивают и наливают в смазанную форму. Выпекают изделие при средней температуре около 40 минут.

С оливковым и сливочным маслом

Любителям домашней выпечки можно посоветовать обратить особенное внимание на еще один совсем несложный рецепт. Фото бисквита на молоке будет представлено чуть ниже, а пока разберемся, что потребуется для его приготовления. На этот раз у вас под рукой должно найтись:

• 50 мл масла (оливкового).
• 300 г белой муки.
• 300 г сахара.
• 50 г несоленого масла (сливочного).
• 1,5 чашки цельного коровьего молока.
• 3 ст. л. несладкого порошка какао.
• 1,5 ч. л. пищевой соды.
• 1 ст. л. уксуса.
• 2 яйца.
• Ванилин.

Сперва в глубокой емкости соединяют все сухие ингредиенты. Затем к ним добавляют уксус молоко, яйца, сливочное и оливковое масло. Все тщательно перемешивают до однородности и переливают в форму, застеленную листом пергаментной бумаги. Выпекают изделие около часа при стандартной температуре.

С кипятком

Ценителям пористой домашней выпечки наверняка понравится этот простенький рецепт заварного бисквита на молоке. Чтобы без хлопот воссоздать его на собственной кухне, вам потребуется:

• Стакан кипятка.
• Чашка молока.
• ½ стакана дезодорированного постного масла.
• 1,5 чашки белой пшеничной муки.
• 1,5 стакана мелкого сахара.
• 1,5 ч. л. разрыхлителя.
• 1 ч. л. непогашенной пищевой соды.
• 2 свежих яйца.
• 100 г несладкого порошка какао.

Чтобы приготовить заварной бисквит на молоке, нужно четко придерживаться рекомендованного алгоритма. Вначале в глубокой миске взбивают яйца и дополняют их растительным маслом. В полученную жидкость вливают молоко и высыпают сухие ингредиенты. Все это разбавляют крутым кипятком, размешивают и распределяют по дну жаропрочной формы, выстланной листом пергаментной бумаги. Первые 5 минут изделие выпекают при 220 0C. Потом температуру убавляют до 180 0C и ждут еще около часа.

Без масла

Рассмотренная ниже технология наверняка пригодится обладательницам мультиварок. Бисквит на молоке, испеченный в этом приборе, получается ничуть не хуже того, что сделан в обычной духовке. Для его приготовления вам потребуется:

• 5 сырых отборных яиц.
• 50 мл пастеризованного коровьего молока (2,5% жирности).
• 200 г мелкого сахара.
• 170 г муки.

Яйца соединяют с сахаром и взбивают до получения белой пены. Затем в общую емкость выливают молоко и постепенно высыпают неоднократно просеянную муку. Все хорошенечко перемешивают и отправляют в резервуар мультиварки. Готовят бисквит в режиме “Выпечка”. Перед употреблением его обязательно остужают и декорируют по своему вкусу.

С горячим молоком

Этот нежный пористый бисквит прекрасно сочетается с любыми кремами и пропитками, а значит, станет отличной основой для приготовления разных домашних лакомств. Для его выпекания вам потребуется:

• 3 сырых куриных яйца.
• 120 мл свежего молока (лучше домашнего).
• 165 г мелкого сахара.
• 60 г масла (82%-й жирности).
• 165 г белой муки наивысшего качества.
• 6 г разрыхлителя.
• Ванилин и поваренная соль.

Поскольку практически невозможно испечь этот бисквит на молоке без яиц, начинать процесс нужно именно с их обработки. Их соединяют с ванилином и сахаром, а потом взбивают миксером или венчиком. Полученную пышную белую пену дополняют разрыхлителем и наполненной кислородом мукой, а потом разводят только что закипевшим молоком, в котором растворили сливочное масло. Готовое тесто распределяют по днищу формы, выстланной пергаментной бумагой, и выпекают около получаса при 170 0C. Подрумянившееся изделие полностью остужают и только потом используют по назначению.

С йогуртом

По описанной ниже методике получается невероятно нежный и слегка влажноватый бисквит на молоке. Для его приготовления вам потребуется:

• 200 мл йогурта (без добавок).
• 200 мл коровьего пастеризованного молока.
• 160 г белого сахара.
• 320 г муки наивысшего качества.
• 25 г разрыхлителя.
• 100 мл дезодорированного постного масла.
• Ванилин.

Сперва необходимо заняться йогуртом. Его подслащивают, ароматизируют ванилином, дополняют постным маслом и обрабатывают миксером. В полученную смесь вводят просеянную муку и разрыхлитель. Все это дополняют молоком, выливают в чашу мультиварки и готовят в программе “Выпечка” около часа.

С овсяными хлопьями

Данный бисквит на молоке имеет приятный вкус и хорошо ощутимый цитрусовый аромат. Но главной его особенностью является то, что часть входящей в его состав муки заменена молотой овсянкой. Чтобы приготовить такую выпечку, вам понадобится:

• 120 мл жирного пастеризованного коровьего молока.
• 150 г белого сахара.
• 70 г муки наивысшего качества.
• 100 г сухих овсяных хлопьев.
• 3 сырых яйца.
• 7 г пищевой соды.
• 10 г мандариновой цедры.

Яйца взбивают с сахаром, а потом дополняют измельченной цитрусовой кожурой. К полученной массе добавляют теплое молоко, просеянную муку, негашеную соду и перемолотые овсяные хлопья. Все аккуратно перемешивают, недолго выдерживают при комнатной температуре и выливают в заблаговременно смазанную форму. Выпекают бисквит до готовности при 200 0C.

С шоколадом и какао

Этот ароматный и пышный бисквит на молоке отличается насыщенным коричневым оттенком и на редкость приятным вкусом. Чтобы его испечь, вам понадобится:

• 1,5 чашки муки наивысшего качества.
• 20 г несладкого порошка какао.
• 130 г горького натурального шоколада.
• 50 г несоленого масла (сливочного).
• 100 г белого сахара.
• 50 мл пастеризованного коровьего молока.
• 3 яйца.
• Пакетик разрыхлителя.

Яйца интенсивно обрабатывают при помощи миксера, постепенно насыпая сахар. Затем к ним добавляют молоко, расплавленный на водяной бане шоколад, растопленное масло и муку, соединенную с порошком какао и разрыхлителем. Все хорошенько перемешивают и переливают в форму, дно и стенки которой выстланы листом пергаментной бумаги. Готовят бисквит при 180 0C до легкого зарумянивания и сухой лучины. Подают его, посыпав сладкой пудрой или смазав любым кремом.

С гречневой мукой

Этот необычный домашний десерт отличается удивительным вкусом и легким специфическим ароматом. Он готовится из простых ингредиентов, а большая часть пшеничной муки заменена перемолотой гречкой. Чтобы испечь такой бисквит, вам потребуется:

• ¼ чашки пастеризованного молока (холодного).
• ½ стакана сахара.
• 15 г несоленого масла (сливочного).
• 6 сырых отборных яиц.
• 150 г гречневой крупы.
• 50 г белой пшеничной муки высокого качества.
• Пакетик разрыхлителя.

Яйца вбивают в глубокую миску и соединяют с подслащенным молоком. Все это обрабатывают миксером, а позже дополняют мукой, разрыхлителем и перемолотой гречкой. Полученную массу аккуратно размешивают и ненадолго оставляют при комнатной температуре. Спустя пятнадцать минут, полностью готовое тесто переливают в огнеупорную форму, смазанную мягким маслом. Выпекают бисквит при 200 0C до сухой лучины. Перед подачей его обязательно остужают и декорируют по своему усмотрению.

С манкой

Этот рецепт интересен тем, что предусматривает полное отсутствие муки. В данном случае функции данного компонента возложены на обычную манную крупу. Именно она придает десерту невероятную нужность и особенный привкус. Чтобы испечь такой бисквит, вам потребуется:

• 150 г сухой манки.
• 150 г белого сахара.
• 310 мл пастеризованного коровьего молока.
• 3 г соли.
• 20 мл дезодорированного масла.
• 6 сырых яиц.
• Ванилин и разрыхлитель.

Яичные желтки соединяют с манкой и ненадолго отставляют в сторонку. Минут через пять к ним добавляют разрыхлитель и слегка подогретое молоко. Все хорошенько перемешивают и ждут еще немного. Потом в желтковую массу отправляют подсоленные белки, взбитые до устойчивой пены. Получившееся тесто выкладывают в форму, дно и стенки которой застелены листом пергаментной бумаги. Выпекают бисквит при температуре 180 0C до легкого зарумянивания и сухой спички.

Без яиц

Этот универсальный корж может стать не только неплохим дополнением к утреннему кофе, но и прекрасной основой для создания более сложных десертов. Пошаговый рецепт и фото бисквита на молоке будут опубликованы чуть ниже, а сейчас разберемся, какие компоненты нужны для его приготовления. Чтобы его испечь, у вас под рукой обязательно должно найтись:

• 190 г мелкого тростникового сахара.
• 240 мл пастеризованного коровьего молока.
• 300 г пшеничной муки наивысшего качества.
• 1 ч. л. пищевой соды (без горки).
• Масло и столовый уксус.

Шаг № 1. Пастеризованное молоко выливают в подходящую глубокую емкость и ненадолго оставляют при комнатной температуре. Спустя некоторое время его дополняют сахарным песком и размешивают, стараясь добиться полного растворения кристалликов.

Шаг № 2. В полученную сладкую жидкость высыпают неоднократно просеянную муку и погашенную уксусом соду.

Шаг № 3. Все интенсивно вымешивают, чтобы не было никаких комочков.

Шаг № 4. Образовавшееся однородное, чуть жидковатое тесто переливают в огнеупорную форму, борта и днище которой смазаны маслом, и пекут около 45 минут при стандартной температуре.

В процессе тепловой обработки категорически запрещается открывать дверцу духовки. В противном случае вы рискуете нарушить технологию и получить осевшую, а не пышную выпечку. Извлекать бисквит из формы можно только тогда, когда он полностью остынет. После этого его обсыпают сахарной пудрой или разрезают на несколько коржей и обильно промазывают любым имеющимся кремом.