Бисквитный торт с воздушной меренгой: идеальный десерт для званого ужина

Делюсь рецептом идеального торта для торжественного случая. Бисквитные коржи пропитаны сахарным сиропом, промазаны малиновым вареньем и заварным кремом. Сверху на торт нанесен слой воздушной меренги.

Ингредиенты

Для бисквитного теста:

• 4 яйца (около 200 г);
• 100 г сахара;
• 3 мл экстракта ванили;
• 25 г сливочного несоленого масла;
• 30 мл молока;
• 110 г муки для тортов.

Для заварного крема:

• 3 яичных желтка;
• 55 г сахара;
• 300 г горячего молока;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 4 мл экстракта ванили.

Для пропитки:

• сахарный сироп;
• малиновое варенье.

Для меренги:

• три белка;
• 100 г сахара;
• 3 г ванильного экстракта.

Приготовление

В миску положить яйца, поставить в емкость с горячей водой, высыпать сахар, влить экстракт ванили и перемешивать, пока температура смеси не достигнет 40 градусов. Затем взбивать ручным миксером до образования густой пены. Далее просеять муку и как следует перемешать.

Выложить немного теста в миску с растопленным на водяной бане несоленым сливочным маслом и молоком, перемешать, положить обратно в основное тесто и вновь перемешать. Вылить тесто в квадратную форму размером 16,5 см, застеленную пергаментом, и постучать ею о столешницу, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Выпекать 35 минут в духовке, которую нужно заранее прогреть до 170 градусов. Остудить, срезать верх и края и разрезать горизонтально на 3 части.

Выложить в кастрюлю яичные желтки, высыпать сахар и перемешать, высыпать кукурузный крахмал и снова перемешать. Постепенно влить горячее молоко, перемешать, добавить ваниль и еще раз перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения при помешивании. Переложить в другую миску, накрыть пленкой в контакт, оставить остывать при комнатной температуре, после этого поставить в холодильник.

Аккуратно перемешать остывший крем и положить в кондитерский мешок.

Пропитать первый корж сахарным сиропом, нанести малиновое варенье, затем заварной крем.

Положить сверху второй корж, нанести сироп, положить варенье и слой крема. Третий бисквит пропитать сиропом, затем нанести оставшийся крем на всю поверхность торта и разровнять лопаткой. Убрать в морозильную камеру.

В миску с яичными белками положить сахар и ваниль, слегка перемешать, поместить в емкость с кипящей водой, чтобы повысить температуру примерно до 60 градусов.

Вынуть миску из кастрюли, взбить ее содержимое до устойчивых пиков. Нанести меренгу на поверхность торта, не выравнивая.

Пройтись по поверхности горелкой.