Черничный тарт с кремом из сливочного сыра: невероятно красивый как снаружи, так и внутри

Недавно я нашла в старой поваренной книге интересный рецепт черничного тарта с кремом из сливочного сыра. Я реализовала его, и десерт очень понравился моим домашним. Рецепт простой, с ним справится любая неопытная хозяйка. Как изготовить невероятно красивый черничный тарт, расскажу ниже.

Составляющие

Итак, для создания сырных пластов вам нужно иметь:

• 150 г сливочного сыра;
• 1 мл ванильного экстракта;
• 2 мл лимонного сока;
• 25 мл йогурта без добавок;
• 3 г желатина;
• наполовину взбитые свежие сливки - 90 г;
• 30 г клубничного джема;
• 40 г черничного варенья.

Для йогуртового пласта берем:

• 30 г йогурта без добавок;
• 15 г сахара;
• 1 г желатина;
• слегка взбитые сливки - 60 г.

Для тарта:

• 75 г несоленого сливочного масла;
• 50 г сахарной пудры;
• щепоть соли;
• 1 яичный желток;
• 150 г пшеничной муки;
• 35 г миндальной муки.

Для крема:

• 175 г свежих сливок + 25 г сахара;
• 350 г сливочного сыра;
• 50 г черничного джема.

Также возьмите:

• чернику;
• 1 бисквитный лист диаметром 12 см.

Изготовление слоев тарта

Выполните следующие действия:

• Аккуратно разрыхлите сливочный сыр в миске венчиком, влейте ванильный экстракт, лимонный сок и йогурт, перемешайте. Добавьте расплавленный желатин, размешайте все снова. Желатин к применению подготовьте так: замочите ингредиент в холодной воде на 10 мин., после отправьте в микроволновку на 10 секунд, чтобы расплавился.
• Влейте в сырную массу наполовину взбитые сливки (90 г), перемешайте. Затем перелейте 1/3 сырной массы в другую миску.
• 2/3 сырной массы соедините с клубничным джемом, размешайте до однотипности. Добавьте немного красного красителя, перемешайте снова. После перелейте клубнично-сырную массу в форму диаметром 15 см, добавьте ягоды черники в произвольном порядке и отправьте заготовку в холодильник на 30 мин. Форма должна находиться на подносе, застеленном пергаментом.

• Добавьте черничное варенье к 1/3 сырной массы, перемешайте. Выложите черничную массу в форму диаметром 12 см и отправьте в холодильник на 1 час. Эта форма тоже должна находиться на подносе, покрытом бумагой для выпечки.
• Йогурт соедините с сахаром, размешайте. Затем добавьте растопленный желатин, перемешайте снова. После влейте наполовину взбитые сливки, опять размешайте массу.
• Перелейте йогуртовую массу в форму с клубнично-сырным пластом, разровняйте и отправьте в холодильник на 30 мин.

Завершающие работы

Реализуйте такие шаги:

• Мягкое масло разрыхлите в миске венчиком, всыпьте соль и сахарную пудру, размешайте. После добавьте яичный желток, перемешайте снова.
• Просейте в массу пшеничную и миндальную муку, замесите песочное тесто. Выложите тесто на лист пергамента, накройте другим листом, раскатайте скалкой в пласт толщиной 3-4 мм и отправьте в холодильник на 30 мин.

• Выложите тесто в форму с волнистыми бортиками, наколите дно будущего изделия вилкой. После прикройте тесто пергаментом, сверху поместите толкатель в виде небольших шариков и отправьте заготовку в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 минут. Затем удалите толкатель и выпекайте изделие еще 20 минут.

• Изготовьте крем. Для этого взбейте свежие сливки с сахаром и сливочным сыром. После добавьте черничное варенье, размешайте массу.

• Нанесите на охлажденный пирог тонкий слой черничного крема. Клубнично-сырный пласт установите поверх пирога, снимите с него форму.

• Далее выложите лист бисквита диаметром 12 см. Сверху разместите черничный пласт, снимите с него форму.

• Выложите поверх пирога крем, замажьте им все неровности и сделайте импровизированный холм. Лопаткой сделайте узор на кремовой поверхности, украсьте десерт черникой и листьями мяты и отправьте в холодильник на 2 часа.

Выньте тарт из холодильника, припорошите сахарной пудрой и зовите родных дегустировать ваш шедевр. Этот десерт хорошо подавать с зеленым чаем, какао или кофе. Приятного аппетита!