1754
5
Многие знакомые интересуются у меня, что я делаю для того, чтобы блюда приобретали такой превосходный вкус и аромат. А все очень просто. Я обжариваю специи на сливочном масле и лишь затем добавляю их в приготовленные блюда. Иногда бросаю продукты в сковороду с обжаренными пряностями, после чего продолжаю готовить. Так делают в Индии.
Это правда очень вкусно
Индийская методика действительно позволяет придавать моим блюдам невероятный вкус и аромат. Почему так происходит? При пассеровании специй все ароматические вещества экстрагируются в масло. В итоге аромат свой блюду специи отдают полностью.
Кстати, прокаливание специй на сухой сковороде аромат делает, наоборот, менее интенсивным. Немного другим, но более слабым.
Готовим чаунк
Чаунк – одна из самых популярных индийских приправ. Способ приготовления довольно прост. Только следите внимательно за процессом, так как буквально в считаные секунды специи могут из румяных и ароматных превратиться в черные и обугленные.
Итак, возьмите котелок или небольшую чугунную кастрюлю. Нагрейте 2 столовые ложки масла до высокой температуры. Смотрите, чтобы оно не начало гореть.
Добавьте столовую ложку семян зиры. Через 20 секунд – столовую ложку натертого свежего имбиря. Не переставайте постоянно помешивать специи, чтобы прогревались они равномерно.
Разломайте стручок красного перца чили (если он свежий – порежьте колечками). Бросьте его в котелок вместе с 3-4 лавровыми листами и 3-4 палочками корицы. Готовьте еще 30 секунд.
В конце добавьте 0,5 чайной ложки асафетиды. Выключите огонь.
Во время приготовления ваши пряности будут шипеть, лопаться, набухать, менять свой цвет. Не переживайте. Это абсолютно нормальные явления. Когда все их ароматы будут отданы в масло (а запах, не сомневайтесь, будет на всю кухню), снимите с огня котелок, чтобы чаунк не пережарился. Выливайте смесь в готовое блюдо или кладите в нее продукты для дальнейшего приготовления. Приятного аппетита!
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?