Десерт "как в ресторане": готовим шоколадный купол с малиной

Предлагаю познакомиться с инструкцией приготовления лакомства, которое получается совершенно «как в ресторане»! Для создания восхитительного купольного десерта нам понадобится совсем немного продуктов. Рецепт несложен.

Ингредиенты

Для приготовления малинового желе я использую:

• замороженную малину - 120 грамм;
• желатин - три листа (15 грамм);
• сахар - одну столовую ложку;
• холодную воду - один стакан.

Для создания шоколадного мусса понадобятся:

• жирные сливки - 300 мл;
• шоколад - 200 грамм;
• сливочное масло - 50 грамм.

Для приготовления малинового соуса нужны:

• малиновый сок (я использую замороженную малину) – четверть стакана;
• кукурузный крахмал – одна столовая ложка;
• вода - одна чайная ложка.

Для создания шоколадного ганаша я беру:

• шоколад -100 г;
• жирные сливки - 50 мл.

Понадобятся дополнительно:

• небольшое количество шоколада - для украшения;
• пищевой спрей – для смазывания формы.

Из представленного количества продуктов получится четыре-шесть порций десерта.

Инвентарь

Я пользуюсь следующим оборудованием:

• Венчиком.
• Шпателем.
• Маленьким горшком.
• Чашей для микроволновки.
• Бумагой для выпечки.
• Формой для выпечки.
• Малой чашей.
• Контейнером.
• Бутылкой для отжима.
• Решеткой.

Как приготовить желе из малины?

Я действую так:

1. Смешиваю замороженные ягоды в блендере. В результате получается пюре.

2. Размачиваю желатин в небольшой миске с водой в продолжение пяти-семи минут.

3. Треть объема пюре из малины помещаю в кастрюльку небольших размеров. Разогреваю с сахаром, постепенно добавляю желатин.

4. Наливаю в небольшую емкость (банку), накрываю полиэтиленовой пленкой, отправляю в холодильник на один час.

О способе приготовления шоколадного мусса

Шаги:

1. Помещаю масло и шоколад в небольшую чашу для микроволновки.
2. Готовлю в микроволновой печи в продолжение получаса, постепенно перемешивая.
3. После того как смесь растопится, остужаю ее в течение десяти-пятнадцати минут (в результате она должна стать на ощупь чуть теплой).
4. После остужения шоколадной смеси добавляю в нее треть объема взбитых сливок.
5. Постепенно добавляю в шоколадную массу оставшуюся часть сливок.

Приготовление куполов

Последовательность действий:

1. Достаю желе из морозильника и нарезаю его круглой формой для печенья.

2. Смазываю форму для выпечки маслом, после чего заполняю ее на три четверти шоколадным муссом.

3. Слегка надавливаю на середину каждой порции мусса и выкладываю в нее желейный кружок.

4. Сверху покрываю шоколадным муссом (он должен доходить до края формы так, чтобы желе не было видно).

5. Встряхиваю несколько раз подставку для осаживания продукта. Излишки мусса соскребаю и выравниваю.

6. Остужаю в морозильной камере в продолжение двух-трех часов.

Как создать малиновый соус?

Наливаю сок малины в небольшую кастрюльку и ставлю на несильный огонь. Растворяю кукурузный крахмал в воде, добавляю в сок до загустения и отставляю остужаться.

Изготавливаем ганаш

Нагреваю сливки и шоколад до полного растворения. Отставляю в сторону, чтобы остудить.

Как создать шоколадное украшение?

Растапливаю шоколад (50 грамм), помещаю в пакет с «молнией» с вырезанным кончиком и остужаю. Измельчаю по одному печенью на каждый из созданных куполов. Узор для навершия я делаю так: выдавливаю немного мусса на пищевую бумагу, с его помощью создаю на ней рисунок и остужаю.

Как собрать десерт?

После застывания мусса достаю его из морозильника. Снимаю по одному куполу и выкладываю на решетку, выстеленную бумагой.

Смазываю купола ганашем. Помещаю изделия с покрытием на сервировочную тарелку, окружив каждый купол крошками печенья. Наливаю малиновый соус в специальную бутылку для отжима и выдавливаю с ее помощью маленькие кружки.

В верх каждого купола вставляю застывшие шоколадные узоры. Наслаждайтесь!