1843
5
Осетровая икра является общепризнанным деликатесом и одним из синонимов богатства. Это, безусловно, вкусный и полезный продукт. Из чего складывается столь высокая цена на нее? Она действительно столько стоит или...
Аспекты ценообразования
На планете обитает 27 разновидностей осетровых рыб, из них 18 признаны вымирающими. Из-за малой популяции лов осетровых запрещен почти повсеместно. Браконьерская добыча жестко наказывается.
Психология потребителей такова, что за дефицитный товар люди согласны платить более высокую цену.
На цене существенно сказывается и статус икры. Она давно считается аристократическим элитным продуктом и должна отличаться по цене от доступных широким массам продуктов. Это давно известная маркетинговая стратегия, когда потребитель должен заплатить не только за качество, но и за имидж продукта.
Добыча икры – стопроцентно ручной труд, столь деликатную работу автоматизировать никому не удалось и вряд ли когда-либо удастся.
Современное производство черной икры
Времена, когда рыбаки ловили осетров в дикой природе, канули в Лету. Вся икра, доступная покупателю, производится на рыбных фермах. Цикл производства, от появления мальков из икринок, до наступления периода размножения в искусственных условиях колеблется от 5 до 7 лет. В природе самки мечут икру на пятнадцатом году жизни.
Осетроводство с целью производства икры – трудозатратный и капиталоемкий бизнес, в течение первого десятилетия требуются постоянные вложения. При отсутствии форс-мажорных обстоятельств окупается он на 10-12-м году работы. Но потом приносит стабильную прибыль.
Сроки, названные выше, являются весьма условными. Есть виды осетровых, которые начинают метать икру в более позднем возрасте, и она ценится дороже. Икра редких видов рыб также более дорогая.
С распространением и повышением эффективности аквакультуры осетровых стоимость черной икры несколько снизилась. В среднем по России ее продают по цене около 45 тыс. рублей за килограмм.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?