Домашний чизкейк люблю готовить без желатина: выпекаю бисквитные коржи, а затем наношу на них сырный крем с разными вкусами

Предлагаю рецепт великолепного шоколадного чизкейка, который готовится без желатина. Основа торта - бисквитные коржи, промазанные тремя видами сырного крема. Сверху десерт украшен слоем шоколадной глазури.

Ингредиенты

Для теста:

• 140 г яиц;
• 25 г несоленого масла;
• 90 г сахара;
• 10 г меда;
• 2 мл экстра ванили;
• 40 мл молока;
• 85 г мягкой муки;
• 10 г какао-порошка.

Для крема из темного шоколада:

• 150 г сливочного сыра;
• 5 г какао-порошка;
• 70 г темного шоколада (растопленного);
• 70 г свежих сливок, взбитых до мягких пиков;

Для ванильного крема:

• 100 г сливочного сыра;
• 10 г сахара;
• 1 г ванильного экстракта;
• 45 г сливок, взбитых до мягких пиков.

Для крема из молочного шоколада:

• 150 г сливочного сыра;
• 80 г растопленного молочного шоколада;
• 70 г свежих сливок, взбитых до мягких пиков.

Для шоколадной глазури:

• 60 г темного шоколада;
• 30 мл свежих сливок;
• 5 г сливочного масла.

Кроме этого, потребуется форма для выпекания диаметром 18 см и форма для сборки чизкейка диаметром 15 см и высотой 7 см.

Процесс приготовления

Поместить миску с яйцами на водяную баню, высыпать сахар, положить мед, ванильный экстракт, затем перемешивать, пока смесь не нагреется до 40 градусов.

В миску положить сливочное масло и влить молоко, поставить в миску с горячей водой.

Взбить яйца ручным миксером до образования густой пены, затем через сито просеять муку и какао-порошок и перемешать.

Выложить немного теста в миску с растопленным маслом и молоком, перемешать, положить обратно в тесто и перемешать.

Вылить тесто в форму диаметром 18 см, постучать ею о столешницу, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Выпекать 30 минут в заранее нагретой духовке при температуре 170 градусов. Затем остудить, срезать верх и разрезать на коржи толщиной 1 см.

Вырезать 2 бисквита диаметром 15 см.

В миску положить сливочный сыр, просеять какао-порошок и перемешать, добавить растопленный черный шоколад и перемешать, добавить взбитые сливки и перемешать.

Положите один корж в форму размером 15 x 7 см, добавить шоколадный крем и разровнять, затем положить в холодильник.

Положить в сливочный сыр сахар и ванильный экстракт, добавить взбитые сливки и перемешать. Выложить белый крем на слой из темного шоколада.

Затем положить бисквитный корж и поместить в холодильник.

Вылить растопленный молочный шоколад в миску со сливочным сыром, перемешать, добавить взбитые сливки, перемешать, выложить на бисквитный корж и поставить в холодильник на 3 часа.

Положить свежие сливки и сливочное масло в миску с темным шоколадом, растопить в микроволновой печи в течение 30 секунд. Выдавить с помощью кулинарного мешка на затвердевший торт и дать постоять в холодильнике примерно 30 минут.