Домашний тирамису с кофейным сиропом и ганашем: рецепт с видео

Тирамису – один из самых популярных десертов во всем мире. Неудивительно, что его рецептов существует огромное количество. Они бывают простыми и сложными, с разным количеством сливочного сыра «Маскарпоне», с кофе или с какао, с алкоголем и без. Но сегодня я хочу предложить вам рецепт домашнего тирамису с кофейным сиропом и ганашем.

Ингредиенты

Для теста:

• 225 г размягченного масла;
• 200 г сахара;
• 4 крупных яйца;
• 8 г ванильной эссенции;
• 375 г муки;
• 15 г порошка для печенья;
• четверть чайной ложки соли;
• стакан молока комнатной температуры.

Для кофейного сиропа:

• 150 г коричневого сахара;
• 240 г воды;
• 5 г растворимого кофе.

Для крема:

• 300 г охлажденного сыра «Маскарпоне»;
• 240 г масла;
• 300 г расплавленного белого шоколада;
• 4 г ванильной эссенции;
• немного соли;
• 500 г сахарной пудры.

Для ганаша:

• 170 г черного шоколада (не менее 60 % какао);
• соль на кончике ложечки;
• 75 г свежих сливок;
• 3 г растворимого кофе;
• 45 г сиропа по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте два противня маслом и посыпьте мукой.
2. Взбейте масло и сахар в миске и постепенно добавляйте яйца. Добавьте ванильную эссенцию, молоко, соль, муку с порошком для печенья. Все хорошо размешайте.
3. Вылейте бисквитное тесто в две разъемные формы, поставьте в духовку и выпекайте около 40 минут. Дайте полностью остыть.
4. Испеченные бисквиты разрежьте по горизонтали, чтобы получилось 4 слоя одинаковой толщины.
5. Вскипятите сахар и воду в кастрюле на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте растворимый кофе. Дайте сиропу полностью остыть.
6. Теперь приступим к крему. Взбивайте маскарпоне и масло миксером в течение минуты, пока масса не станет однородной. Добавьте расплавленный белый шоколад, ванильную эссенцию и соль и продолжайте взбивать на низких оборотах до однородного состояния. Под конец осторожно добавьте сахарную пудру.
7. Положите первый слой бисквита на блюдо для тирамису, полейте кофейным сиропом. Сверху нанесите слой крема (толщиной около 1-2 см).
8. Наверх осторожно положите второй слой из теста, полейте кофейным сиропом и покройте кремом. Повторите эту процедуру с двумя оставшимися слоями теста. Последним должен быть слой крема. Поставьте торт в холодильник как минимум на 2 часа.
9. Положите нарезанный черный шоколад и соль в миску. В маленькой кастрюльке разогрейте сливки, кофе и сироп на среднем огне, постоянно помешивая. Вылейте эту смесь на шоколад и оставьте на 1 минуту. Теперь взбейте миксером до гладкой структуры. Дайте ганашу остыть около получаса при комнатной температуре.
10. Если у вас есть специальная вращающаяся подставка под торт, положите тирамису туда и сделайте спираль из ганаша на креме из «Маскарпоне». Охлаждайте торт как минимум еще 4 часа (а лучше поставить его на ночь в холодильник).
11. Совет – можно добавить в кофейный сироп немного ликера по вкусу.

А под конец – видео, которое поможет вам готовить.