Дорогую пасту сделают все, а с дешевой справляются единицы: как готовить макароны из мягких сортов пшеницы

Мы все время находимся в движении и куда-то спешим. Именно поэтому достаточно часто бывает так, что нам просто некогда приготовить полноценное блюдо. В таком случае от голода нас спасают макароны, которые можно приготовить легко и быстро.

Паста из твердых сортов пшеницы считается наиболее вкусной и полезной, именно поэтому ее покупают и готовят чаще всего. Однако мягкие макароны могут быть не менее вкусными. Самое главное - правильно их выбрать и приготовить. Вот некоторые полезные советы.

Преимущества мягких сортов

Как уверяют технологи по пищевому производству, изделия из мягкой пшеницы отличаются довольно высоким содержанием различных питательных веществ, таких как минералы, белки и витамины.

В их составе содержится витамин молодости Е и витамин РР, защищающий от деменции и стресса. Если пасту правильно приготовить, то она получается восхитительной на вкус.

В чем разница между мягкой и твердой пшеницей

Питательная ценность обоих сортов почти что одинаковая. Например, в макаронах из мягкой пшеницы белков всего на 1-2 % меньше, чем в твердой. На 100 г продукта разница составляет всего 1,4 г.

Питательная ценность продукта во многом зависит не только от сорта пшеницы, но также и от степени проведения ее обработки. Состав качественной цельнозерновой муки гораздо богаче, чем белой муки высшего сорта.

Твердая пшеница в своем составе содержит гораздо большее количество клейковины, именно поэтому изделия, приготовленные из нее, при варке намного лучше сохраняют свою форму.

Разница между различными сортами пшеницы заключается прежде всего в углеводной структуре.

Что влияет на качество пасты

Секрет любых макарон кроется не только в качестве сырья, из которого они приготовлены, но и в грамотно проведенной технологии замеса теста и последующей его сушки.

Не менее важное значение имеют условия хранения готовых изделий.

Как правильно варить пасту из мягкой пшеницы

Мягкие сорта макарон практически ничем не уступают сортам из твердой пшеницы. Но чтобы они были вкусными, важно правильно их сварить.

Идеально приготовленная паста должна быть немного твердой внутри, то есть не слишком сильно разваренной. Именно в таком состоянии блюдо будет наиболее вкусным и питательным.

Макароны желательно варить в достаточно просторной кастрюле с большим количеством хорошо подсоленной воды. На каждые 100 г сухого продукта потребуется 1 л воды и 10 г соли (примерно 1 ч. л.). Соль лучше всего добавлять тогда, когда вода уже начнет закипать. Не стоит сыпать ее непосредственно в процессе варки.

Опускать вермишель нужно только в крутой кипяток. Лучше всего класть макароны в самый центр кастрюли, так как там процесс кипения наиболее интенсивный. Сразу после добавления пасты вода перестанет кипеть. Когда она снова начнет закипать, нужно уменьшить огонь. Крышкой накрывать не следует, а вот помешивать макароны желательно каждую минуту.

На упаковке всегда написано, сколько минут желательно готовить макароны. Примерно за 2-3 минуты до предполагаемой готовности продукта нужно его попробовать. Паста должна быть мягкой снаружи и слегка твердой внутри, но без мучнистого слоя.

Когда макароны будут готовы, нужно накрыть кастрюлю крышкой, затем выключить огонь, а примерно через пару минут слить воду. Промывать пасту водой не нужно.