1516
5
Вкусное пирожное на воздушных коржах с нежным кремом и персиками покорило меня своим гармоничным вкусом и красивым дизайном. Однажды попробовав приготовить этот эффектный десерт, пеку я его теперь практически на каждый праздник.
Какие нужны ингредиенты
Для приготовления пирожного на воздушных коржах возьмите:
- яйца — 3 средних или 2 больших;
- сахар — 165 г;
- мед — 10 г;
- экстракт ванили — 2 г;
- масло — 30 г;
- молоко — 45 г;
- мука — 100 г;
- персики — 3 шт.;
- вода — 150 г;
- пищевой краситель;
- сливки — 250 г.
Приготовление коржей
Яйца разбейте в миску. Положите туда же 90 г сахара, мед, вылейте экстракт ванили. Поставьте миску на емкость с горячей водой. Перемешайте все до однородности. Мешайте яйца до тех пор, пока они не нагреются примерно до 40 °С.
В отдельную миску вылейте молоко. Положите в молоко нарезанное кубиками размягченное масло. Поставьте на водяную баню. Дождитесь, пока масло растает, перемешайте до однородности.
Разогревшуюся яичную массу взбейте в крепкую пену. Добавьте в нее немного пищевого красителя любого цвета. Снова перемешайте все миксером, пока цвет массы не станет однородным.
Просейте в подкрашенную яичную массу муку. Снова перемешайте все до однородности. Положите в тесто масляно-молочную смесь и опять перемешайте.
Стенки и дно небольшой квадратной формы смажьте маслом и закройте пекарской бумагой. Вылейте в форму тесто и разровняйте.
Поставьте корж в духовку выпекаться на 35 минут при температуре 170 °С. Готовый корж достаньте из духовки, переверните на решетку, снимите с него форму и пекарскую бумагу и оставьте остывать.
Приготовление сиропа
Персик разрежьте на дольки. Каждую дольку очистите от кожуры.
Сложите дольки в сотейник. Туда же положите кожуру (в этом случае сироп получится более темным и красивым), налейте воду, насыпьте 50 г сахара. Поставьте сотейник на слабый огонь.
Доведите сироп до кипения и поварите несколько минут. Размягченные дольки выложите в миску. Сироп перелейте в стакан.
Формирование
Остывший корж разрежьте на два коржа поперек. С каждого коржа срежьте поджаристые края.
Простелите квадратную форму пекарской бумагой (или закройте ее бока пленкой). Уложите на дно формы первый корж. Обильно пропитайте его сиропом.
200 г сливок взбейте с 20 г сахара в крепкую пену. Смажьте первый корж сливками. Уложите сверху дольки персиков. Смажьте все сливками и накройте вторым коржом. Пропитайте второй корж сиропом и обильно смажьте сливками.
Снимите с основы форму и пленку.
Свежий персик разрежьте на кубики одинакового размера. Уложите кубики на основу сверху.
50 г сливок взбейте с 5 г сахара. Переложите крем в кондитерский мешок. Сделайте кремом розетки в пространстве между кусочками персиков. Посыпьте основу сахарной пудрой. Разрежьте десерт на отдельные пирожные.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?